本書簡要介紹了在從事烹調(diào)過程中所用的基礎(chǔ)知識。在介紹具體的理論知識和專業(yè)技能時，采用圖文并茂的形式，針對人們生活中喜聞樂見的術(shù)語、烹飪原料、烹飪工具、烹飪技巧等作了講解。介紹了它們的最佳使用方法和操作技巧，能讓讀者在有限的時間內(nèi)快速學(xué)會廚師應(yīng)知、應(yīng)會知識。
本書簡要介紹了在從事烹調(diào)過程中所用的基礎(chǔ)知識，其中包括常見的專業(yè)術(shù)語、烹制法，以及味型等，讓讀者在操作時能加深理解。主要介紹常見菜品的制作；介紹的原料以常見的海鯡、雞、鴨、魚、肉、時令蔬菜等為主；介紹了傳統(tǒng)的川菜、粵菜、創(chuàng)新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農(nóng)家菜，滿足消費者追求奇、新、異的消費心理。
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