作品介紹

蠶豆菜用栽培及加工利用

作者：夏明忠整理日期：2021-12-19 01:37:38

　　本書(shū)主要闡述菜用蠶豆栽培以及蠶豆加工利用的基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)措施。全書(shū)共分三大部分，一是菜用蠶豆栽培，闡述菜用蠶豆的特點(diǎn)和發(fā)展前景，菜用蠶豆的特征及栽培條件，菜用蠶豆的栽培技術(shù)。二是蠶豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，闡述蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，限制蠶豆開(kāi)發(fā)利用的因素，以及消除或者減少抗?fàn)I養(yǎng)因素的方法。三是蠶豆的加工利用，如淀粉加工，粉絲制作，粉皮制作，涼粉制作，蠶豆蛋白質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用，蠶豆豆奶制作，蠶豆醬類(lèi)的醇制，蠶豆小食品制作以及蠶豆保鮮。本書(shū)主要參考了作者的研究資料和葉茵等人編著的《中國(guó)蠶豆學(xué)》等文獻(xiàn)。本書(shū)力求語(yǔ)言簡(jiǎn)練，實(shí)際操作技術(shù)性強(qiáng)，可供廣大農(nóng)業(yè)科技人員和農(nóng)民朋友閱讀和參考。

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