明代的食療家－韓奕，因推崇名廚易牙，而寫了本「易牙遺意」意思是易牙遺留下來原意。這本書分為十二類，共記載了150多種調(diào)料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類，內(nèi)容非常豐富。實為仿古代食經(jīng)之作，此書菜肴有五大特色：濃淡適中、適應(yīng)面廣、接受度高；制作明了；具有歷史的考究；更有重要的史記價值。后明代周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托名的仿古食經(jīng)之作。
周履靖：字逸之，初號梅虛，改號螺冠子，晚號梅顛道人，嘉興(浙江)人，擅丹青，尤攻書法，對其歷代養(yǎng)生食療方法，有卓越貢獻(xiàn)，著有《夷門廣牘》，《青蓮筋詠》，《赤鳳髓》，《萬壽仙書》等。周履靖因推崇名廚易牙的手藝，延續(xù)了韓奕精神，而寫了續(xù)易牙遺意，全書內(nèi)容增加了五十五種食療制作方法，使全書內(nèi)容更加豐富了。
易牙何人：春秋時齊國名廚也，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長于調(diào)味，加上善于逢迎，所以很得齊桓公的歡心。
易牙和管仲同時在齊國作事。管仲對齊國的貢獻(xiàn)很大，管仲死后，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。由此可見，易牙雖是廚師，卻對政治生活也有很大關(guān)連。
易牙作為廚師，最有名的是殺子烹獻(xiàn)的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為贊賞，但日子一久，也難免會產(chǎn)生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時，易牙曾經(jīng)殺子烹調(diào)而進(jìn)獻(xiàn)。易牙以名廚傳世久遠(yuǎn)，當(dāng)然與這故事極其有關(guān)。 作者簡介
韓奕字公望、號蒙齋，平江（蘇州人）。生于元文宗時，入明隱居，
清人修《四庫全書》時懷疑該書為偽書�！端膸烊珪偰刻嵋吩唬骸爸苈木感？�，稱為當(dāng)時豪家所珍�？嫁扰c王賓、王履齊名，明初稱吳中三高士，未必營心刀且若此�；蚝檬抡邆巫忻谵纫�？周氏《夷門廣牘》、胡氏《格致叢書》、曹氏《學(xué)海類編》所載古書十有九偽，大抵不足據(jù)也�！苯翊�。版本甚多。
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