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本教材立足適應21世紀對餐飲人才培養(yǎng)的需要，使學生掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基本知識、基本理論、基本技能。全書內(nèi)容共分11章，以餐飲管理的理論為基礎(chǔ)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為中心，注重內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學性、實用性和先進性，深入淺出，循序漸進，通過案例有效地將理論知識與實踐結(jié)合起來，增強了知識性與趣味性。主要內(nèi)容包括：餐飲管理基礎(chǔ)理論、餐飲市場分析與調(diào)研、餐飲企業(yè)營銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲成本控制、餐飲管理新趨勢等。
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