這是一部癮品文化史的經(jīng)典著作，是橫跨世界史與藥物史的必讀杰作。煙、酒、茶、咖啡、鴉片等精神癮品，在歷史上的力量有多大？它們?yōu)楹斡泻戏ㄅc違禁之分？是什么力量將癮品流行推動為規(guī)模龐大、模式各異的商品貿(mào)易？本書從社會與生物學(xué)的角度對咖啡、煙草、茶葉、鴉片、可卡因等影響精神狀態(tài)的癮品進(jìn)行了歷史性的梳理考察，逐一展演它們?nèi)绾伪话l(fā)現(xiàn)、交易與圖利的過程，追蹤出大眾化癮品進(jìn)入全球貿(mào)易主流的來龍去脈。書中綜合心理、藥物、權(quán)力、經(jīng)濟(jì)、文化、生態(tài)等個領(lǐng)域講述癮品歷史，內(nèi)容有趣，視野廣博，令人眼界大開。
作者簡介：
戴維·考特萊特，北佛羅里達(dá)大學(xué)歷史學(xué)教授，著作包括《暴力之地：從邊境到內(nèi)地城市的單身男人與社會失序》、《黑暗樂園：美國鴉片毒癮的歷史》。
目錄：
目錄：
緒論
第一部分癮品資源大匯集
1三大宗：酒精、煙草、咖啡因
葡萄酒
蒸餾烈酒
煙草
含咖啡因飲料與食品
糖在精神刺激革命中的角色
2三小宗：鴉片、大麻、古柯葉
鴉片
目錄：
緒論
第一部分癮品資源大匯集
1三大宗：酒精、煙草、咖啡因
葡萄酒
蒸餾烈酒
煙草
含咖啡因飲料與食品
糖在精神刺激革命中的角色
2三小宗：鴉片、大麻、古柯葉
鴉片
神圣的嗎啡
印度大麻情結(jié)
歐美大麻情結(jié)
古柯葉與可卡因
3解開銷售之謎
歐洲的銷售
美洲的迷幻藥物
區(qū)域性植物癮品的未來
環(huán)境影響
癮品流通的版圖
第二部分癮品與貿(mào)易
4魔法師的學(xué)徒
價值極高的藥草
酒是良藥
安非他命民主風(fēng)
醫(yī)療的兩難
5享樂的陷阱
進(jìn)化的矛盾
接觸的機(jī)會
上癮、耐受性、需求
性交與生意
靠社會問題獲利
6逃離商品地獄
讓人消失
芥菜種子的比喻
廣告公司的能耐
繼續(xù)抽下去
“麥克世界”
第三部分癮品與權(quán)力
7人民的鴉片
苦工無了時
畜牲與軍人
癮品與娼妓
物品交易與奴隸買賣
8稅收與走私
稅收的不同類別
稅收上癮
輕重問題
多重算是太重？
9大逆轉(zhuǎn)：管制與禁止
反對癮品的非醫(yī)療使用
工業(yè)化世界里的癮品
醫(yī)界的指控
中國：民族主義與國際主義
10合法癮品與違禁癮品
合法癮品的害處
癮品的政治現(xiàn)實
上行下效
民眾的抵抗：以蘇聯(lián)為例
違禁癮品
合法癮品含咖啡因的飲料與食品
雖然香煙廣受世人歡迎，但其主要刺激成分——尼古丁——卻不是全球使用最廣泛的癮品，而是屈居第三位，排名第二者為酒精，榜首則是咖啡因。全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消費量還超過400毫克，相當(dāng)于4杯咖啡。據(jù)人類學(xué)家尤金·安德森（eugeneanderson）指出，世界上流行最廣的名詞（幾乎每種語言都用得到）即4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。
咖啡是含咖啡因植物當(dāng)中最具經(jīng)濟(jì)價值者，在20世紀(jì)晚期一直是世界流通最廣的貿(mào)易商品，貿(mào)易量僅次于石油，用途雖與石油不同，但也一樣成為工業(yè)文明里不可或缺的一種能量來源。然而，咖啡的發(fā)祥地卻是在偏遠(yuǎn)的埃塞俄比亞高地，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以嚼咖啡豆而不是沖泡方式來提神。埃塞俄比亞以外最早出現(xiàn)咖啡飲料的地方是阿拉伯半島南部的也門，時間大約在15世紀(jì)，也就是1470年以前。到了15世紀(jì)末葉，已傳入伊斯蘭教圣地麥加和麥地納，16世紀(jì)初再傳入開羅，16世紀(jì)中葉進(jìn)入伊斯坦布爾，下一站則是與奧斯曼帝國有戰(zhàn)爭與貿(mào)易關(guān)系的伊朗。出口商人也將咖啡豆運往南歐，早在1615年，就把咖啡豆當(dāng)作異國癮品賣到威尼斯，直到17世紀(jì)40年代才變成比較普遍的商品。除了茶以外，咖啡是唯一在歐洲展開貿(mào)易擴(kuò)張以前，就已遠(yuǎn)播至原產(chǎn)地以外的提神飲料。
不過，咖啡能夠成為世界性飲料及全球化作物，則要歸功于歐洲人�？Х蕊L(fēng)行歐洲是17世紀(jì)后半的事，當(dāng)時社會大眾也是以咖啡館為消費中心，就和伊斯蘭國家一樣。雖然流動攤販也賣咖啡，但定點販賣比較實際，因為煮咖啡、溫咖啡的設(shè)備和火具過于笨重，不便攜帶。后來咖啡館很快就變成男士們宴飲、閑聊、洽商的重要地點，法國文豪伏爾泰（Voltaire）——一位法國醫(yī)生形容他是“最顯赫的咖啡癮君子”——之類的名人也聚集在此討論文學(xué)與政治，于是咖啡館又成為孕育自由觀念與革命思想的場合。法國革命家卡米耶·德穆蘭（camilleDesmoulins）即曾在巴士底監(jiān)獄發(fā)生暴動以前，面對聚集在弗依咖啡館（caféFoy）外的群眾發(fā)表“拿起武器，準(zhǔn)備作戰(zhàn)”的演說。政府和教會當(dāng)局雖有充分理由對咖啡館產(chǎn)生戒心，有時甚至還勒令咖啡館歇業(yè)，但都是因為擔(dān)心咖啡館里發(fā)生的事，而不是擔(dān)心咖啡的刺激作用。
許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（caféProcope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因為伊斯蘭咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因為吸煙者代謝咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競爭”。
歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長為將近6000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費量的增長率就明顯超過同時期的人口增長率（50%以上）了。至于咖啡的價格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢，因為許多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。
要不是歐洲人有計劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料�？Х乳_始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購也門咖啡，再以一兩倍的差價轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)�。到�?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經(jīng)濟(jì)作物。
同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運用他們的政治勢力和控制手段，在殖民地擴(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場。法國人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績。時至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Konacoffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。
這些咖啡豆絕大部分都運銷美國，美國每人消費的咖啡量也長期高居世界排行榜的前幾名�？Х瓤梢哉f是伴隨美國人一起成長的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號上的航天員，在降落月球3小時后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。
咖啡之所以長期受到美國人的青睞，傳統(tǒng)解釋如下：茶葉是18世紀(jì)70年代英國苛稅與暴政的象征，也是殖民地一心抵制和破壞的目標(biāo)，于是咖啡就搖身變成了愛國飲料。不過，政治抗?fàn)帀勖吘共婚L，未將成本因素考慮在內(nèi)的解釋也不夠周全。從長時間來看，更重要的原因還是在于美國占了地利之便，附近就有加勒比海與拉丁美洲的咖啡園，何況咖啡關(guān)稅又很低（19世紀(jì)每磅咖啡只抽取幾分錢稅金，有時候根本不必課稅），因此每毫克咖啡因成本也低于其他含咖啡因飲料。巴西自19世紀(jì)20年代大量輸出奴隸種植的咖啡以后，這種情況尤其明顯。1830年美國人一年平均消耗1公斤以上的咖啡，到了1859年，又提高到3公斤半以上。價格下跌同樣改變了荷蘭人的習(xí)慣，他們也是嗜飲咖啡的民族。1760年以后，由于進(jìn)口關(guān)稅下降，再加上荷蘭人平均咖啡消耗量增加了4倍，茶葉的銷售成績也就敗給了咖啡。
20世紀(jì)美國各地咖啡價格多半低廉，超級市場普遍以減價咖啡招徠顧客，快餐店也常附贈咖啡給客人，即使在1969年通貨膨脹期間，科羅拉多州卡農(nóng)市（canon）一家販賣飲料的雜貨店，還是照樣供應(yīng)3美分一杯的咖啡（該店先前曾將價錢調(diào)漲為4美分，沒想到竟有一半老顧客忘恩負(fù)義，拒絕上門），在許多食物救濟(jì)站、商場開業(yè)慶典、義賣會和戶外野餐會中，咖啡更是免費供應(yīng)的飲料。20世紀(jì)70年代，美國人平均只要花半分鐘勞力，即可賺到一杯現(xiàn)煮咖啡，比喝一杯咖啡還省時間。獨立革命時代的美國人“天生厭惡茶葉”這件事固然值得大書特書，但是觀察近代美國飲用咖啡的經(jīng)驗，可以歸納出一個簡單的結(jié)論和教訓(xùn)：某些精神刺激癮品一旦可以廣泛取得、積極促銷、降低價格，就會深受大眾歡迎，如果這些人養(yǎng)成了依賴的習(xí)慣，這些癮品就更是所向披靡了。
茶葉的消費情形與咖啡如出一轍，也是在價格下跌以后逐漸普及化的。茶葉原產(chǎn)于印度與中國接壤的地區(qū)，一部成書于公元350年的中國古籍指出，茶是一種藥飲，到了8世紀(jì)晚期，中國人已經(jīng)普遍具有喝茶的習(xí)慣，這點可從課稅制度看出來。雖然沒有人知道日本人是于何時開始學(xué)會喝茶的，但有證據(jù)顯示，茶葉在公元815年出現(xiàn)于日本，茶樹種子則是佛教僧侶從中國帶來之后種在寺廟庭院里的，后來為了體現(xiàn)禪意而發(fā)展出來的“茶道”在日本文化當(dāng)中受到重視的程度反倒甚于中國了。
1610年時，荷蘭人首度將茶葉輸入歐洲，但是價格居高不下，直到1713年英屬東印度公司開始與廣州直接通商，情形才改觀，此后合法與不合法的茶葉貿(mào)易也漸次增加。1784年間，英國政府不再征收大部分茶葉關(guān)稅，茶稅降低也使得走私者無利可圖，茶葉消費量亦隨之增加，例如18世紀(jì)末英格蘭與威爾士每人每年消耗將近1公斤茶葉（相當(dāng)于400杯茶），而且所付價錢只有1720年的1/4。
英屬東印度公司及其競爭對手持續(xù)擴(kuò)大對中國的貿(mào)易，是制茶事業(yè)邁向全球發(fā)展的第一個階段，第二階段發(fā)生于19世紀(jì)中葉歐洲殖民列強(qiáng)紛紛壟斷茶葉栽培之后。當(dāng)時荷蘭人把茶樹帶到爪哇，種在不堪栽植咖啡的土地。英國人也把茶樹引進(jìn)印度和錫蘭，由于這兩個地方的咖啡樹遭到某種病蟲的侵害，致使咖啡業(yè)損失慘重，只好將枯死的咖啡樹砍下，運回英國制造茶幾的桌腳。1887年4月，茶葉貿(mào)易發(fā)展出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折點，當(dāng)時歐洲最大茶葉消費國——英國——自印度與錫蘭進(jìn)口的茶葉首度超越了中國茶，這主要是基于成本考慮。中國人對出口茶葉課征的關(guān)稅較重，生產(chǎn)效率又比不上印度大茶園，為了維持高價，他們干脆減少茶葉供應(yīng)量，結(jié)果無功而返，因為產(chǎn)茶事業(yè)不再由中國人獨占，而是被印度和錫蘭的生產(chǎn)者取代了。像立頓（thomasLipton）這樣積極的零售商，就是直接采購印度及錫蘭茶葉，而且采取薄利多銷的手段，每磅茶葉只賣1先令多一點兒，連最窮的人都買得起。
第三階段是在19世紀(jì)末與20世紀(jì)初，這時茶葉栽培已從亞洲遠(yuǎn)播至非洲東、南、中部。1952年，非洲種植茶樹的土地已達(dá)3.9萬公頃，茶葉產(chǎn)量則超過2.1萬噸。同一時期亞洲南部貿(mào)易茶的生產(chǎn)量也大為增加，茶園分布范圍極廣，東起臺灣島，西至伊朗和俄羅斯高加索地區(qū)。茶樹栽培也傳到了巴西、阿根廷、秘魯，雖然這些茶樹在適合種植咖啡的南美洲土地生長良好，卻始終未能成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)作物，這也許是面臨太多競爭產(chǎn)品的緣故，不但競爭不過咖啡和可可，還輸給了瓜拉納（guarana，是一種藤本植物，種子富含咖啡因，可制成飲料）和馬黛茶（yerba-maté，產(chǎn)于巴西、巴拉圭的一種茶葉），馬黛茶的消費者超過2000萬人，分布于巴西南部、烏拉圭、巴拉圭、阿根廷、智利、玻利維亞，以及秘魯部分地區(qū)。含咖啡因的飲料與食品
雖然香煙廣受世人歡迎，但其主要刺激成分——尼古丁——卻不是全球使用最廣泛的癮品，而是屈居第三位，排名第二者為酒精，榜首則是咖啡因。全世界的咖啡因消耗量大約是每人每天70毫克，有些國家（如瑞典、英國）每天的平均消費量還超過400毫克，相當(dāng)于4杯咖啡。據(jù)人類學(xué)家尤金·安德森（eugeneanderson）指出，世界上流行最廣的名詞（幾乎每種語言都用得到）即4種含咖啡因植物的名稱：咖啡、茶、可可、可樂。
咖啡是含咖啡因植物當(dāng)中最具經(jīng)濟(jì)價值者，在20世紀(jì)晚期一直是世界流通最廣的貿(mào)易商品，貿(mào)易量僅次于石油，用途雖與石油不同，但也一樣成為工業(yè)文明里不可或缺的一種能量來源。然而，咖啡的發(fā)祥地卻是在偏遠(yuǎn)的埃塞俄比亞高地，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以嚼咖啡豆而不是沖泡方式來提神。埃塞俄比亞以外最早出現(xiàn)咖啡飲料的地方是阿拉伯半島南部的也門，時間大約在15世紀(jì)，也就是1470年以前。到了15世紀(jì)末葉，已傳入伊斯蘭教圣地麥加和麥地納，16世紀(jì)初再傳入開羅，16世紀(jì)中葉進(jìn)入伊斯坦布爾，下一站則是與奧斯曼帝國有戰(zhàn)爭與貿(mào)易關(guān)系的伊朗。出口商人也將咖啡豆運往南歐，早在1615年，就把咖啡豆當(dāng)作異國癮品賣到威尼斯，直到17世紀(jì)40年代才變成比較普遍的商品。除了茶以外，咖啡是唯一在歐洲展開貿(mào)易擴(kuò)張以前，就已遠(yuǎn)播至原產(chǎn)地以外的提神飲料。
不過，咖啡能夠成為世界性飲料及全球化作物，則要歸功于歐洲人�？Х蕊L(fēng)行歐洲是17世紀(jì)后半的事，當(dāng)時社會大眾也是以咖啡館為消費中心，就和伊斯蘭國家一樣。雖然流動攤販也賣咖啡，但定點販賣比較實際，因為煮咖啡、溫咖啡的設(shè)備和火具過于笨重，不便攜帶。后來咖啡館很快就變成男士們宴飲、閑聊、洽商的重要地點，法國文豪伏爾泰（Voltaire）——一位法國醫(yī)生形容他是“最顯赫的咖啡癮君子”——之類的名人也聚集在此討論文學(xué)與政治，于是咖啡館又成為孕育自由觀念與革命思想的場合。法國革命家卡米耶·德穆蘭（camilleDesmoulins）即曾在巴士底監(jiān)獄發(fā)生暴動以前，面對聚集在弗依咖啡館（caféFoy）外的群眾發(fā)表“拿起武器，準(zhǔn)備作戰(zhàn)”的演說。政府和教會當(dāng)局雖有充分理由對咖啡館產(chǎn)生戒心，有時甚至還勒令咖啡館歇業(yè)，但都是因為擔(dān)心咖啡館里發(fā)生的事，而不是擔(dān)心咖啡的刺激作用。
許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（caféProcope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因為伊斯蘭咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因為吸煙者代謝咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競爭”。
歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長為將近6000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費量的增長率就明顯超過同時期的人口增長率（50%以上）了。至于咖啡的價格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢，因為許多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。
要不是歐洲人有計劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料�？Х乳_始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購也門咖啡，再以一兩倍的差價轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)�。到�?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經(jīng)濟(jì)作物。
同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運用他們的政治勢力和控制手段，在殖民地擴(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場。法國人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績。時至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Konacoffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。
這些咖啡豆絕大部分都運銷美國，美國每人消費的咖啡量也長期高居世界排行榜的前幾名。咖啡可以說是伴隨美國人一起成長的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號上的航天員，在降落月球3小時后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。
咖啡之所以長期受到美國人的青睞，傳統(tǒng)解釋如下：茶葉是18世紀(jì)70年代英國苛稅與暴政的象征，也是殖民地一心抵制和破壞的目標(biāo)，于是咖啡就搖身變成了愛國飲料。不過，政治抗?fàn)帀勖吘共婚L，未將成本因素考慮在內(nèi)的解釋也不夠周全。從長時間來看，更重要的原因還是在于美國占了地利之便，附近就有加勒比海與拉丁美洲的咖啡園，何況咖啡關(guān)稅又很低（19世紀(jì)每磅咖啡只抽取幾分錢稅金，有時候根本不必課稅），因此每毫克咖啡因成本也低于其他含咖啡因飲料。巴西自19世紀(jì)20年代大量輸出奴隸種植的咖啡以后，這種情況尤其明顯。1830年美國人一年平均消耗1公斤以上的咖啡，到了1859年，又提高到3公斤半以上。價格下跌同樣改變了荷蘭人的習(xí)慣，他們也是嗜飲咖啡的民族。1760年以后，由于進(jìn)口關(guān)稅下降，再加上荷蘭人平均咖啡消耗量增加了4倍，茶葉的銷售成績也就敗給了咖啡。
20世紀(jì)美國各地咖啡價格多半低廉，超級市場普遍以減價咖啡招徠顧客，快餐店也常附贈咖啡給客人，即使在1969年通貨膨脹期間，科羅拉多州卡農(nóng)市（canon）一家販賣飲料的雜貨店，還是照樣供應(yīng)3美分一杯的咖啡（該店先前曾將價錢調(diào)漲為4美分，沒想到竟有一半老顧客忘恩負(fù)義，拒絕上門），在許多食物救濟(jì)站、商場開業(yè)慶典、義賣會和戶外野餐會中，咖啡更是免費供應(yīng)的飲料。20世紀(jì)70年代，美國人平均只要花半分鐘勞力，即可賺到一杯現(xiàn)煮咖啡，比喝一杯咖啡還省時間。獨立革命時代的美國人“天生厭惡茶葉”這件事固然值得大書特書，但是觀察近代美國飲用咖啡的經(jīng)驗，可以歸納出一個簡單的結(jié)論和教訓(xùn)：某些精神刺激癮品一旦可以廣泛取得、積極促銷、降低價格，就會深受大眾歡迎，如果這些人養(yǎng)成了依賴的習(xí)慣，這些癮品就更是所向披靡了。
茶葉的消費情形與咖啡如出一轍，也是在價格下跌以后逐漸普及化的。茶葉原產(chǎn)于印度與中國接壤的地區(qū)，一部成書于公元350年的中國古籍指出，茶是一種藥飲，到了8世紀(jì)晚期，中國人已經(jīng)普遍具有喝茶的習(xí)慣，這點可從課稅制度看出來。雖然沒有人知道日本人是于何時開始學(xué)會喝茶的，但有證據(jù)顯示，茶葉在公元815年出現(xiàn)于日本，茶樹種子則是佛教僧侶從中國帶來之后種在寺廟庭院里的，后來為了體現(xiàn)禪意而發(fā)展出來的“茶道”在日本文化當(dāng)中受到重視的程度反倒甚于中國了。
1610年時，荷蘭人首度將茶葉輸入歐洲，但是價格居高不下，直到1713年英屬東印度公司開始與廣州直接通商，情形才改觀，此后合法與不合法的茶葉貿(mào)易也漸次增加。1784年間，英國政府不再征收大部分茶葉關(guān)稅，茶稅降低也使得走私者無利可圖，茶葉消費量亦隨之增加，例如18世紀(jì)末英格蘭與威爾士每人每年消耗將近1公斤茶葉（相當(dāng)于400杯茶），而且所付價錢只有1720年的1/4。
英屬東印度公司及其競爭對手持續(xù)擴(kuò)大對中國的貿(mào)易，是制茶事業(yè)邁向全球發(fā)展的第一個階段，第二階段發(fā)生于19世紀(jì)中葉歐洲殖民列強(qiáng)紛紛壟斷茶葉栽培之后。當(dāng)時荷蘭人把茶樹帶到爪哇，種在不堪栽植咖啡的土地。英國人也把茶樹引進(jìn)印度和錫蘭，由于這兩個地方的咖啡樹遭到某種病蟲的侵害，致使咖啡業(yè)損失慘重，只好將枯死的咖啡樹砍下，運回英國制造茶幾的桌腳。1887年4月，茶葉貿(mào)易發(fā)展出現(xiàn)了一個轉(zhuǎn)折點，當(dāng)時歐洲最大茶葉消費國——英國——自印度與錫蘭進(jìn)口的茶葉首度超越了中國茶，這主要是基于成本考慮。中國人對出口茶葉課征的關(guān)稅較重，生產(chǎn)效率又比不上印度大茶園，為了維持高價，他們干脆減少茶葉供應(yīng)量，結(jié)果無功而返，因為產(chǎn)茶事業(yè)不再由中國人獨占，而是被印度和錫蘭的生產(chǎn)者取代了。像立頓（thomasLipton）這樣積極的零售商，就是直接采購印度及錫蘭茶葉，而且采取薄利多銷的手段，每磅茶葉只賣1先令多一點兒，連最窮的人都買得起。
第三階段是在19世紀(jì)末與20世紀(jì)初，這時茶葉栽培已從亞洲遠(yuǎn)播至非洲東、南、中部。1952年，非洲種植茶樹的土地已達(dá)3.9萬公頃，茶葉產(chǎn)量則超過2.1萬噸。同一時期亞洲南部貿(mào)易茶的生產(chǎn)量也大為增加，茶園分布范圍極廣，東起臺灣島，西至伊朗和俄羅斯高加索地區(qū)。茶樹栽培也傳到了巴西、阿根廷、秘魯，雖然這些茶樹在適合種植咖啡的南美洲土地生長良好，卻始終未能成為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)作物，這也許是面臨太多競爭產(chǎn)品的緣故，不但競爭不過咖啡和可可，還輸給了瓜拉納（guarana，是一種藤本植物，種子富含咖啡因，可制成飲料）和馬黛茶（yerba-maté，產(chǎn)于巴西、巴拉圭的一種茶葉），馬黛茶的消費者超過2000萬人，分布于巴西南部、烏拉圭、巴拉圭、阿根廷、智利、玻利維亞，以及秘魯部分地區(qū)。
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