“北方人喝茶的，日常是先沏一壺多放茶葉讓它濃而且釅的茶鹵，想喝茶時，茶杯里先倒上三分之一茶鹵，然后加熱水，則茶香蘊存，永遠保持茶的芳馨�！�
本書所收錄的唐魯孫雜文，以講述全國各地的風土人情，民俗文化為主，作者以細膩的文筆娓娓道來，既是好的文學作品，也是難得的歷史資料。無論是談吃、談古，還是談閑情，都隱約可見作者對舊情舊景的感懷。只言片語之間，流露出了一個中國知識分子對傳統(tǒng)文化消失殆盡的擔心。
作者簡介：
唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生于北京，為滿族鑲紅旗后裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮向瑾太妃叩拜春節(jié)，被封為一品官職。
唐魯孫先后畢業(yè)于北京崇德中學、北京財政商業(yè)專門學校，曾任職于財稅機構(gòu)，后只身外出謀職，游遍大江南北，先后客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休后專事寫作，1985年病逝于臺灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統(tǒng)文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，有民俗學家之名。加之出身貴胄，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃第一人”。
目錄：
君子不胡則不威
調(diào)鷹縱犬話行圍
盤鴿子、養(yǎng)蟈蟈兒
狗把兒、自行車到亡國
曲糵優(yōu)游話酒缸
上海的柜臺酒
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
抽煙
書童的故事
帽子雜談
過生日漫談
清代后門衙門——內(nèi)務(wù)府
閑話升官圖
民間藝術(shù)——大鼓和相聲
我曾見過的北方廟會君子不胡則不威
調(diào)鷹縱犬話行圍
盤鴿子、養(yǎng)蟈蟈兒
狗把兒、自行車到亡國
曲糵優(yōu)游話酒缸
上海的柜臺酒
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
抽煙
書童的故事
帽子雜談
過生日漫談
清代后門衙門——內(nèi)務(wù)府
閑話升官圖
民間藝術(shù)——大鼓和相聲
我曾見過的北方廟會
中國舊式戲園子里的副業(yè)
戲里的護背旗
從龔云甫想起幾位老旦
清明零拾
慎終追遠話清明
我家怎么過端午
一年容易又中秋
發(fā)春獻歲話春聯(lián)
令人懷念的年畫
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠談
乙丑談牛
北平書攤兒
北平的人力車
北平四川茶館的形形色色
喝茶
令人懷念的北平東安市場 魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內(nèi)，交游極廣，且經(jīng)歷過多種事業(yè)；以他的博聞強記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了。
——高陽
讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發(fā)親切有味，忍不住我也來饒舌。
——梁實秋
唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經(jīng)歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
——逯耀東
唐魯孫以文字形容烹調(diào)的味道，好像《老殘游記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。
——夏元瑜魯孫賦性開朗，虛哀服善，平生足跡遍海內(nèi)，交游極廣，且經(jīng)歷過多種事業(yè)；以他的博聞強記，善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡；尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數(shù)，魯孫亦足以自豪了。 ——高陽讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發(fā)親切有味，忍不住我也來饒舌。 ——梁實秋唐魯孫將自己的飲食經(jīng)驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經(jīng)歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。——逯耀東唐魯孫以文字形容烹調(diào)的味道，好像《老殘游記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般�！脑ぬ启攲O的書之所以對廣大讀者具有很強的吸引力，是因為這些書中相當大的篇幅并非談吃，而是將故都百態(tài)、晚清人物、典章制度、戲劇電影、三教九流，悉數(shù)道來�？梢哉f，是清末、民國初年的“文化百寶箱”�！斐潜保ㄖ袊囆g(shù)研究院研究員，《京城雜吃》作者）唐（魯孫）文從吃說起，本不打算觸及政治，但開筆寫來，觸到什么都能高高越過，所向披靡。他完全是超然的：在他眼中，吃的確比天都大；至于與吃相關(guān)的政治、時事之類，沒哪個能與吃飯抗衡。那種不吃而吃，自然是比我們凡夫俗子實在的每頓之吃，要高明和永久得多了。 ——王涵（知名書評人）戲里的護背旗
香港華聲粵劇團專程搭乘華航班機來臺灣，從十月三日起，分別在臺北、臺中、高雄爨演拿手好戲十五場。團里正印文武生李文華所扎大靠護背旗有六桿之多，是京劇里所罕見的。其實粵劇文武生扎大靠護背旗，六桿者不自李文華始，早年以《夜吊白芙蓉》馳名嶺南的白駒榮演跨海征東的薛禮，扎大靠就插六桿護背旗。旗子插得密，飄帶又多，開打起來，自然后鏜跟護背旗容易裹住撕擄不開，所以京劇粵劇都以四桿為準。六桿旗就沒有人敢使用了，免得出乖露丑。
談到四方護背旗，當年蓋叫天在上海跟馬連良、王靈珠演《渡瀘江七擒孟獲》，做了一份改良靠就是四方護背旗，試穿開打極不方便，所以一直沒有在舞臺上亮相。后來馬連良回到北平，偏不信邪，讓三義戲莊給他做了一份綠色簇金大靠，四桿四方護背旗，五色纈花，四牡龍紋，美則美矣，他唱全本《秦瓊》曾經(jīng)穿過一次，開打起來非常別扭，所以他穿了一次，就沒再用。
北平石頭胡同把口大北照相館經(jīng)理趙燕臣是故都凈角名票，照戲裝相尤為拿手，所以北平梨園行同人或是票友要照戲裝相，多半是趙燕臣的大作。他勾碎臉線條細膩生動，連侯喜瑞、金少山都佩服他手法高明。連良的跟包馬四立覺得這份方護背旗大靠放在躺箱里礙手礙腳，跟趙燕臣一商量就送到趙燕臣處代為收存，遇到有人出合適價錢，就轉(zhuǎn)讓別人。我的一位朋友李家麟，最喜歡照戲裝相，每個星期天不上班，就到大北照戲裝相，他照了一百多張戲裝相，扎大靠插四方護背旗的秦瓊戲裝，自然不能放過。他不但自己照過，而且攛掇名票李心佛也照了一張，并且放大，掛在照相館大門口，恰巧被富連成的胡盛巖看見。他正應(yīng)聘要去上海演唱，就把這份四方旗的大靠給買下來，在上海只穿過一次，也是因為開打不方便，這副行頭也就永遠掛起來了。
戲班里穿大靠，照京劇的規(guī)矩，一定是四桿護背旗，只有富連成的許盛奎演草雞大王插一桿護背旗。據(jù)說許盛奎嘴饞食量又大，有一次他跟孫盛武、金盛福打賭，贏了五十只鍋貼，吃得孫、金兩人心疼得不得了。孫盛武是向來慣會使壞的，趁許盛奎扮好戲靠在墻角打盹兒的時候，愣把他護背旗偷偷拔了三桿，因此草雞大王一出場，護背旗只剩一桿，鬧了一個滿堂敞笑，從此許盛奎再飾草雞大王上場，護背旗就變成獨根草啦！
梅蘭芳第一次演《嫦娥奔月》是在東安市場吉祥茶園，名丑高四保（高慶奎之父）扮演兔兒爺，李敬山扮演兔兒奶奶。高的扮相純粹模仿市面攤子上兔爺尊容，勾油臉，畫睫毛，抹柳葉形紅嘴岔，左右各豎一只長耳朵，綠袍金甲，手持搗藥玉杵乳缽，背后插一桿比護背旗大、比大旗小的特制旗幟，從月宮砌末里，一把大彩從天而降，真嚇人一跳。后來換了蕭長華，慈瑞泉的兔兒爺就沒有這樣威風啦！近年臺灣軍中劇團也有了《嫦娥奔月》這出戲，可是兔兒爺?shù)陌缦�，就沒有準譜兒了。夏元瑜教授說：“現(xiàn)在劇校同學根本沒見過兔兒爺，所以兔兒爺?shù)陌缦�，就別出心裁，離了大譜啦�！币驗檎劦阶o背旗，所以順手寫出來給扮演者參考參考。
|
