我繪聲繪色地寫下這些放蕩的食色性，用來(lái)激起讀者最原始的欲望和妒忌，真心不厚德。
——安東尼?伯爾頓
十多年前，《廚室機(jī)密》的出版對(duì)整個(gè)西方料理界具有里程碑式的意義，整個(gè)餐飲業(yè)為之發(fā)生了翻天覆地的變化。在新書《再赴美食之旅》中，
作者延續(xù)了“吐槽帝”的風(fēng)格，辛辣嘲諷，更不畏指名道姓直擊西方美食風(fēng)潮中的各種亂象，自己成名路上的各種坑爹事亦坦白無(wú)遺。
伯爾頓總是反復(fù)質(zhì)問(wèn)“為什么要烹飪？”或者是更難回答的“為什么要烹飪美食？”他以令人垂涎的文字，帶領(lǐng)我們?nèi)ヌ剿鬟@些問(wèn)題的本質(zhì)。無(wú)疑，無(wú)論是尋常食客，還是美食家，都可以在此書當(dāng)中找到樂(lè)趣。
作者簡(jiǎn)介：
安東尼·伯爾頓AnthonyBourdain
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“吐槽帝”，且三句話不離臟字。
他能夠榮膺美國(guó)美食圈最暢銷書作者，皆因他熱衷揭發(fā)檢舉，恣情于齒彈舌。
伯爾頓曾是紐約知名法式餐廳LesHalles的行政主廚，因一本揭露餐飲界黑暗面的《廚室機(jī)密》而風(fēng)靡全球，成為《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書作者，還因此成了同名美劇中放浪形骸的主人公原形。
他時(shí)常為FoodArts雜志、《紐約時(shí)報(bào)》與《紐約客》撰稿，其文字同他的主持風(fēng)格一樣，走“剛左新聞”路線，即要想獲得最真實(shí)的第一手資料，只有“身入虎穴”。
他還是史上最受歡迎的美食節(jié)目主持人，其踏遍世界各地、尋求世上最地道美食的“伯爾頓不設(shè)限”，可謂美食類探險(xiǎn)節(jié)目的開(kāi)山鼻祖。
目錄：
譯者序
入坐
1．出賣
2．大團(tuán)圓結(jié)局
3．富人的食物
4．獨(dú)飲
5．主廚理想
6．美德
7．恐懼
8．欲望
9．肉
10．早期教育
11．我在跳舞
12．“去問(wèn)艾麗斯”
13．英雄與惡棍譯者序入坐1．出賣2．大團(tuán)圓結(jié)局3．富人的食物4．獨(dú)飲5．主廚理想6．美德7．恐懼8．欲望9．肉10．早期教育11．我在跳舞12．“去問(wèn)艾麗斯”13．英雄與惡棍14．艾倫·里奇曼是個(gè)蠢貨15．“我在頂級(jí)大廚賽上失利了”16．“不是你，是我�！�17．狂怒18．這條路我走對(duì)了19．周一吃魚的事兒依舊在此致謝 入坐我認(rèn)得吧臺(tái)邊的那群人，確切地說(shuō)，是一群男人外加一個(gè)女人。他們當(dāng)中不乏美國(guó)最有聲望的主廚，也不乏在美國(guó)起家的法國(guó)大廚，他們?nèi)敲朗辰绲囊淮趲�。他們不單是我的偶像，也被所有烹飪從業(yè)者奉之為神，包括那些準(zhǔn)廚師和烹飪學(xué)校的學(xué)生。 他們站在吧臺(tái)邊零星幾張高腳凳旁，顯然并未料到會(huì)在此相遇。 他們和我一樣，受到某位信得過(guò)的朋友的邀請(qǐng)，大半夜來(lái)到這家紐約著名的餐廳秘密相聚。事前，有人告誡我們，聚餐一事不可向外透露風(fēng)聲。事后，不消說(shuō)，也沒(méi)人會(huì)去泄密。 好吧，也許我是例外。 這會(huì)兒，我那嶄新的自由職業(yè)生涯才剛剛起步，美其名曰是職業(yè)旅行家、作家和電視工作者，但同這幫大神們身處一室，我仍直冒虛汗。老實(shí)說(shuō)，見(jiàn)到偶像，我有點(diǎn)神不守舍，得竭盡全力，才能表現(xiàn)自如。為了要一杯飲料，我的手心全濕了。 說(shuō)出“伏特加加冰塊”的時(shí)候，我的聲音顫顫巍巍還跑了調(diào)。有關(guān)這次聚會(huì)，我所知甚少，不過(guò)是周六晚上接到朋友一通電話，問(wèn)我禮拜一干嘛，還沒(méi)等我出聲，那頭的法國(guó)腔英語(yǔ)就指示我“你一定得來(lái)，不來(lái)就沒(méi)下次了”。 離開(kāi)我日夜堅(jiān)守的地盤LesHalles餐館之后，我做了幾輪新書推廣，也跑了不少路，目前正是時(shí)候?qū)ξ拿魃鐣?huì)的繁文縟禮來(lái)個(gè)溫故知新。我搞了幾套像樣的西服，比如我現(xiàn)在這身行頭，專為高檔餐館準(zhǔn)備，襯衫領(lǐng)口緊得勒脖子，領(lǐng)帶結(jié)也乏善可陳。夜晚11點(diǎn)，我準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在約定地點(diǎn)，此時(shí)的大堂里已經(jīng)沒(méi)剩下幾桌客人。服務(wù)員將我?guī)У姜M小昏暗的吧臺(tái)區(qū)等候。他看我的時(shí)候，并沒(méi)有撅嘴面露厭惡之色，讓我對(duì)自己這身行頭稍稍多了些信心。 X的出現(xiàn)令我激動(dòng)不已。通常，他是一個(gè)氣定神閑、不為凡塵俗世所動(dòng)的人物，似乎總是比其他更人世的大廚慢一個(gè)節(jié)拍。 在我心中，他的形象如同達(dá)賴?yán)锇愠绺哽o謐。然而此時(shí)，他的表情似乎同我一樣興奮而局促。圍在他身邊的，有傳統(tǒng)法式料理的第二、第三浪潮的主力人員，還有些新進(jìn)的土耳其大廚和不少混跡在他們廚房里的美國(guó)廚師。連法式料理界的大姐大今天也來(lái)了。這兒儼然就是《美國(guó)名人錄》烹飪分冊(cè)的集體聚會(huì)，如果這樓里現(xiàn)在來(lái)點(diǎn)煤氣泄漏，那高級(jí)料理的未來(lái)也就基本一筆勾銷了。 將來(lái)，《頂級(jí)大廚》(TopChef)的客座評(píng)委席就要淪為蔡明吳(MingTsai)的地盤了，鮑比·弗雷(BobbyFlay)和馬里奧·巴塔利(MarioBatali)則能瓜分整個(gè)拉斯維加斯的豪華料理。 大堂里最后幾位客人也已經(jīng)酒足飯飽。他們晃晃悠悠地走出餐廳。當(dāng)中有好幾個(gè)人似乎覺(jué)得吧臺(tái)旁的這一群人有點(diǎn)兒眼熟，屢屢回頭張望，想要窺探這里究竟在醞釀什么陰謀。 通往私人宴會(huì)廳的巨大的雙開(kāi)門打開(kāi)了，我們被帶了進(jìn)去。 宴會(huì)廳正中有一張長(zhǎng)桌，擺了13套餐具�？繅Φ牟凸裆希瑪[滿了連這幫食客都多年未見(jiàn)的各種熟食，幾乎可以再單開(kāi)一家熟食店。有古典鄉(xiāng)村風(fēng)格陶制野味砂鍋、各種鳥(niǎo)類凍肉卷、魚類制成的肉餡餅和熟肉醬。餐柜中央是一道法式野豬肉餡餅，碎肉餡同面包皮中間的狹窄區(qū)域填充著清澈的琥珀色澤肉凍。服務(wù)員為我們斟酒，我們則自取所需。 我們挨個(gè)兒坐了下來(lái)。正對(duì)主座的門打開(kāi)了，宴會(huì)的主人現(xiàn)身了。 你可以把這兒想象成《教父》里的場(chǎng)景，馬龍·白蘭度在此歡迎五個(gè)家族的代表�！拔乙兄x來(lái)自塔塔利亞家族的朋友以及來(lái)自布魯克林的朋友”，我?guī)缀踔竿覀兊闹魅苏f(shuō)出電影里的開(kāi)場(chǎng)白。這是一場(chǎng)名副其實(shí)的美國(guó)黑幫聚會(huì)。餐桌的熱度逐漸飆高，就等著上菜了。 晚宴正式開(kāi)始之前，主人照例有一番歡迎致辭。 他特別感謝了那位為今晚的盛宴四處搜羅食材并將它們成功偷運(yùn)入境的幕后工作者。前菜是一道清湯意大利方餃(味道超棒)和野兔燉湯。 不過(guò)這些都被草草地解決了。 衣著統(tǒng)一的侍者為我們撤下臟盤子，換上干凈的餐具。他們很想笑，但又努力克制。主人起身，一張小圓桌被推了出來(lái)，上面放有13只鑄鐵琺瑯鍋。每只鍋里都有一只嬌小的、尚在咝咝發(fā)熱的烤鳥(niǎo)。它們的頭、嘴和腳被系在一起，內(nèi)臟原封不動(dòng)地保留在它豐滿的腹部。所有人都探身向前，扭頭朝主人望去。他將一瓶雅馬邑白蘭地酒瓶高高舉起，淋遍鳥(niǎo)的全身，然后將其點(diǎn)燃。 這便是今夜所有的期待，一頓絕無(wú)僅有的禁餐。名廚之聚已然如夢(mèng)似幻，而這簡(jiǎn)直如上云階月地。即便在法國(guó)，這都是一生一次的料理，大多數(shù)凡人則一輩子都無(wú)福消受。無(wú)論在法國(guó)還是美國(guó)，食用蒿雀絕對(duì)犯法。但是今天，我們這兒吃的就是蒿雀宴。 蒿雀，亦稱圃鴉(emberizahortulana)，是一種產(chǎn)于歐洲和亞洲部分地區(qū)的雀類。這些小鳥(niǎo)在法國(guó)黑市的單價(jià)超過(guò)250美元。 由于物種數(shù)量的減少和棲息地的萎縮，蒿雀已屬于保護(hù)動(dòng)物。 P1-3
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