《最愛吃家常菜》介紹了180道家常菜的做法。每道菜都經(jīng)過精心挑選，是家庭最常做的菜式，每道菜譜均配有步驟圖，一步一圖，清楚明了。每道菜還有作者精心編寫的貼心提示，實(shí)用、詳盡，由原創(chuàng)作者自身實(shí)踐得來的體會，能給予讀者更實(shí)用的指導(dǎo)。
作者簡介：
笛子，原名歐麗，職業(yè)教師，典型的山東妞，性格豪爽，因?yàn)橛袀�廚藝高超的老媽，所以從小耳濡目染，習(xí)得一手好廚藝。
2007年在搜狐開通美食博客，2008年轉(zhuǎn)戰(zhàn)新浪，不知不覺在烹制美食、記錄美食的道路上摸爬滾打了7年，對烹飪也有了更深的認(rèn)識——家常而溫暖，打動舌尖、溫暖心靈。
閑暇之余為多家美食雜志供稿，著有《特懶的懶人菜》等書。
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/ouli58blogdizi
目錄：
PART1新鮮蔬菜
開胃涼菜
蒜蓉腐乳莧菜
芥末菠菜
油醋穿心蓮
海草凍
白菜拌蜇皮
韓式辣白菜
蓑衣胡蘿卜
熗拌土豆絲
香芹花生
鹽水毛豆
開心涼粉
麻汁蕨根粉
腌糖蒜 PART1新鮮蔬菜
開胃涼菜
蒜蓉腐乳莧菜
芥末菠菜
油醋穿心蓮
海草凍
白菜拌蜇皮
韓式辣白菜
蓑衣胡蘿卜
熗拌土豆絲
香芹花生
鹽水毛豆
開心涼粉
麻汁蕨根粉
腌糖蒜
快手熱菜
蔬菜上上簽
醋熘白菜
紅燒冬瓜
金蒜絲瓜盅
梅干菜燒油豆角
家常煎茄片
菊花茄子
紫花椰炒脆藕
琉璃芋頭
拔絲紅薯
白果松仁玉米
干香手撕杏鮑菇
蔥香豆腐
PART2美味禽蛋
鮮嫩雞肉
風(fēng)味烤雞
芋艿酒釀雞
榛蘑燉雞
川式紅油雞腿
可樂芒果雞
桃仁雞丁
山楂雞翅
香菇雞翅
腐乳雞翅
香辣干鍋雞翅
酒香麻辣雞脖
蠔油鳳爪
脆爽雞胗
我是一顆蛋
釀蛋白
蝦仁跑蛋
秋葵炒蛋
魚香炒蛋
香菇鹵蛋
美味蛋餃
風(fēng)味厚蛋燒
微波雜蔬蛋角
焦熘蛋丸
烤鵪鶉蛋
咸鴨蛋
雙皮奶
三色蒸蛋
PART3無肉不歡
美味豬肉
微波大肉串
秘制香扎肉
紅燒肉燉粉條
鍋包肉
豆豉年糕排骨
香辣荷葉粉蒸排骨
茄汁排骨
私房醬棒骨
東北熘肉段
腐乳豬蹄
黃豆豬尾
麻油腰片
家常炒豬血
牛羊添香
五仁牛肉辣醬
家常醬牛肉
咖喱牛肉干
香芋牛肉
牛肉燒茄子
干鍋臘牛舌
紅燜羊排
鐵板孜然羊肉卷
醬燒羊骨
燜燒兔肉
飄香椒麻兔
五香醬驢肉
芫爆驢肉
PART4惹味海鮮
鮮美魚蝦蟹
熏鲅魚
蔥油黃花魚
五香帶魚
醬燒鱸魚
日式烤鰻魚
荷包加吉魚
私房烤魚
避風(fēng)塘茶味蝦
燒烤串串蝦
果律蝦仁
醬炒皮皮蝦
泰式咖喱蟹
原味蒸梭子蟹
貝類及其他
百合鮑片
白灼香螺
姜醋海虹
蠔仔煎
醬爆蚍蠐
辣炒海錐
蔥燒海參
酸辣鮮海蜇
鮮韭八帶
鐵板三鮮
油爆花甲
溫拌螺頭
香辣扇貝拌金針
PART5湯湯水水
滋補(bǔ)靚湯
參雞湯
椰汁蕓豆雞湯
棗杞乳鴿湯
海茸排骨湯
花生豬蹄湯
滑蛋牛肉湯
鲅魚丸子湯
黑鮶魚豆腐湯
通草鯽魚湯
薺菜扇貝湯
番茄大蝦湯
香椿豆腐丸子湯
酸梅湯
花樣粥羹
花生芋圓粥
蓮子八寶粥
百合綠豆粥
豬血腐竹粥
鮮甜玉米粥
紅薯粥
蠔仔粥
海鮮粥
醪糟圓子
酒釀南瓜豆沙圓
紅豆圓子
核桃芝麻糊
冰糖藕粉
PART6家常主食
餅、包餡面食
荷葉餅
炸油餅
春餅
蔥香手抓餅
韓式泡菜煎餅
門釘肉餅
蕓豆鮑菇醬肉大包
燙面牛肉包
肉丁饅頭
生煎包
奶黃包
水蘿卜三鮮餃子
玉米面菜團(tuán)子
薺菜蝦仁餛飩
面條、米飯
魷魚拌面
翡翠炸醬面
延吉冷面
豆?jié){涼面
伊府炒面
什錦蝴蝶面
臘腸燜飯
黃金咖喱豬扒飯
南瓜臘味飯
香甜椰子飯
海鮮芝士焗飯
童趣便當(dāng)
PART7甜品小吃
酸甜水果
香蕉奶昔
藕粉山楂糕
糖水櫻桃罐頭
銀耳白果雪梨盅
糯米棗
草莓醬
綜合果粒抹醬
芒果雪葩
奶油西瓜沙冰
柚皮糖
藍(lán)莓蜂蜜松餅
桑葚小蛋糕
傳統(tǒng)小吃
煎餅果子
黑糖小豆羊羹
炸酥條
七夕巧果
果仁酥糖
桂花糯米藕
黃橋燒餅
水晶粽子
麻團(tuán)
艾窩窩
豆面湯圓
蛋黃蓮蓉月餅
前言2007年，在搜狐上傳了第一張美食圖片；2008年，在新浪寫下了第一篇美食博文。不知不覺，我在美食的世界里已經(jīng)探索了了七個年頭。
七年里發(fā)生了太多事情：我畢業(yè)了、工作了、有了自己的家、生了自己的娃……對于美食的認(rèn)識，也從表面深入到了實(shí)質(zhì)，褪去華麗的外表回歸原始的面貌。我等凡夫俗子鐘愛的一日三餐，就是實(shí)實(shí)在在的家常菜，心心念念的家的味道。
城市在發(fā)展、社會在進(jìn)步，餐飲店遍地開花。只要你愿意，撥個電話、點(diǎn)下鼠標(biāo)，就能解決一餐，省時省力。但那些快餐只能填飽肚子，卻不能填補(bǔ)內(nèi)心的遺憾�！渡嗉馍系闹袊窞槭裁茨芗t遍大江南北？因?yàn)樗鹆藷o數(shù)人對美食、對家庭、對溫暖的共鳴和渴望。
2007年，在搜狐上傳了第一張美食圖片；2008年，在新浪寫下了第一篇美食博文。不知不覺，我在美食的世界里已經(jīng)探索了了七個年頭。
七年里發(fā)生了太多事情：我畢業(yè)了、工作了、有了自己的家、生了自己的娃……對于美食的認(rèn)識，也從表面深入到了實(shí)質(zhì)，褪去華麗的外表回歸原始的面貌。我等凡夫俗子鐘愛的一日三餐，就是實(shí)實(shí)在在的家常菜，心心念念的家的味道。
城市在發(fā)展、社會在進(jìn)步，餐飲店遍地開花。只要你愿意，撥個電話、點(diǎn)下鼠標(biāo)，就能解決一餐，省時省力。但那些快餐只能填飽肚子，卻不能填補(bǔ)內(nèi)心的遺憾�！渡嗉馍系闹袊窞槭裁茨芗t遍大江南北？因?yàn)樗鹆藷o數(shù)人對美食、對家庭、對溫暖的共鳴和渴望。
有人曾在我的博客里留言，讓我久久難忘：“笛子，追你的博跟你學(xué)做菜，多年來從未間斷，算是個忠實(shí)的粉絲。你的博客吸引我的不是精美的圖片，拍照好看的美博數(shù)不勝數(shù)；也不是花哨的菜色，你亦非專業(yè)烹飪廚師。但是菜里透出的熟悉味道、字里行間蘊(yùn)藏的溫情，讓我想起家。幾萬公里的距離，橫跨大半個地球，但我的思念可以用這種方式，從味蕾直達(dá)心臟�！蔽易x后先是感動，再是慶幸。感動的是，原來美食真的可以跨越國度、地域，不受空間和時間限制，給予人心靈上的慰籍。慶幸的是，我的親人都在我身邊，只需一碗湯的距離，我就可以奔到媽媽面前，對她說：我想吃你做的紅燒肉！
世上最好的廚師就是從小到大一直專屬你的那個，世間最好的廚藝也只能在自家廚房里傳承。一百道心靈雞湯也比不上我加班回來的那碗肉絲面，溫暖的不止是我的胃，更是我的心。感謝我的媽媽，如今我能將你教過我的那些，編成此書，放回你的手心。
也感謝本書的編輯及工作人員，幾個月的努力，一百八十道美味呈現(xiàn)在你我面前，滿滿都是驚喜！實(shí)在的家常味道，實(shí)在的媽媽手藝，就像我死黨所說，離家在外的人都應(yīng)備上一本，想家的時候就照著做上一道，可解思鄉(xiāng)之苦。
2014年就剩下十幾天了，還來不及去感慨。歲月如水，匆匆而去，但不管時間如何流逝，這個世界怎樣變化，來自家人的愛都不會改變——感謝你們的陪伴，讓我遇到了最好的美食。
微波大肉串
時間：10分鐘
難易：★★★☆☆
口味：微辣鮮香
主料:五花肉400克。
輔料:海鮮醬油、蠔油各2小勺，市售燒烤料、辣椒粉、白酒、白糖各1小勺，孜然粉1/2小勺，熟芝麻適量。
制作步驟
1.五花肉洗凈切片，蔥、姜切絲。
2.在五花肉片里加入蠔油、海鮮醬油、白糖、白酒、燒烤料和辣椒粉。
3.加入蔥絲、姜絲，抓拌均勻后，腌制半天以上入味。
4.腌制好的五花肉用竹簽串起來。
5.放入微波爐，以中火轉(zhuǎn)2分鐘。
6.拿出翻面，上下兩面分別撒孜然粉和芝麻，繼續(xù)以中火轉(zhuǎn)30秒，拿出即可。
實(shí)用小貼士:
1、用微波爐做菜，食材必須提前入味。
2、天熱時，將五花肉入冰箱腌制，可當(dāng)天腌制，第二天使用，這樣更入味、更省時。
3、加入白酒可去腥，市售燒烤料再配合孜然粉和辣椒粉，做出的肉串才好吃地道。
私房醬棒骨
時間：1小時
難易：★★★☆☆
口味：醬香濃郁、吮指美味
主料:棒骨2000克。
輔料:黃豆醬、甜面醬、老抽、油各2小勺，豆腐乳1塊，白酒1小勺，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3片，冰糖1大塊，蔥段、姜片各適量。
制作步驟:
1.棒骨入沸水中汆燙5分鐘，撈出瀝干水分。
2.鍋中放油，油稍熱后將黃豆醬和甜面醬下鍋煸炒。
3.加入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、香葉一起炒香。
4.放入棒骨翻炒。
5.加入白酒、老抽和碾碎的腐乳，翻炒均勻后關(guān)火。
6.將棒骨倒入高壓鍋，加入一小碗開水。
7.加入冰糖。
8.用高壓鍋燉煮45分鐘，時間到后關(guān)火，悶1小時開鍋即可。
實(shí)用小貼士:
1、必須用開水焯棒骨，蛋白質(zhì)遇熱收縮，這樣骨髓就會被封在筒骨里，燉煮時不會全部跑到湯里。
2、一定要先煸炒黃豆醬和甜面醬，這樣可去除生醬味，保證燉出的棒骨醬香濃郁。
3、加入1小塊豆腐乳和少許腐乳汁，可提味增香，還能起到上色的作用。
拔絲紅薯
時間：25分鐘
難易：★★★☆☆
口味：香甜酥脆、絲長不斷
主料:紅薯400克，綿白糖70克。
輔料:醋1小勺，油適量。
制作步驟：
1.紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊。
2.鍋里油燒至五、六成熱，將紅薯下鍋。
3.中火慢炸，并不時翻動紅薯，使其受熱均勻。
4．炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.取一盤子，刷一層油。
6.不粘鍋里放1小勺油，油熱后放入綿白糖。
7.小火加熱，使白糖完全融化。
8.加入1小勺醋，慢慢熬糖。
9.直到糖的顏色變成金黃色，立刻關(guān)火。
10.放入炸好的紅薯，翻炒幾下，讓紅薯均勻裹上糖漿。
11.快速裝盤上桌，并附帶一小碗涼開水，以助糖絲冷卻折斷。
實(shí)用小貼士
1、炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部炸熟，如果一遍炸不好，可以復(fù)炸一次。
2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些，當(dāng)糖變成金黃色時就說明糖熬好了。
3、一定要加少許醋，這是拔絲成功的關(guān)鍵。
4、盤子上一定要抹油，可以避免糖粘在盤子上。
五香帶魚
時間：45分鐘
難易：★★★☆☆
口味：懷舊風(fēng)味似罐頭
主料：帶魚500克。
配料：鹽2小勺，五香粉1/2小勺，老抽、白糖、白酒各1小勺，蔥花、姜絲、蒜片各10克，八角1個，油適量。
制作步驟
1．帶魚去掉內(nèi)臟，清洗干凈。
2．帶魚上撒入1勺鹽，加入1勺白酒，腌制15分鐘。
3．碗中放入五香粉、老抽、白糖及1小勺鹽，加1大勺水，拌勻成料汁。
4．鍋里放少許油，油熱后將帶魚下鍋煎。
5.一面煎熟后，翻面再煎。
6、鍋里下入蔥花、姜絲、蒜片、八角。
7、倒入料汁，以小火慢燉至入味。
8、蓋上鍋蓋，慢慢收汁，等到湯汁收緊即可關(guān)火。
實(shí)用小貼士:
1、帶魚要用鹽和料酒事先腌制，這樣帶魚才更入味。
2、煎帶魚時要用小火，翻面時要小心，因?yàn)閹~很容易碎。
3、料汁的配比隨個人喜好，還可加入胡椒粉、辣椒粉等。
奶黃包
時間：2小時
難易：★★★☆☆
口味：暄軟香甜、奶味濃郁
主料:面粉250克，溫水130克。
輔料:蛋黃2個，牛奶80克，澄粉、白糖各30克，吉士粉10克，酵母1小勺，黃油15克。
制作步驟
1.黃油融化，加入白糖、蛋黃、牛奶、澄粉，一起拌勻成糊狀。
2.入蒸鍋大火蒸15分鐘，中途開鍋攪拌一次，晾涼后即成奶黃餡。
3.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中。
4.揉勻成光滑面團(tuán)，于溫暖處發(fā)酵1小時。
5.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，分成每個30克的劑子，搟壓成皮。
6.包入20克奶黃餡。
7.捏褶封口。
8.收口向下，于溫暖處發(fā)酵半小時。
9.蒸鍋放水，燒開后上屜，蒸10~15分鐘即可。
實(shí)用小貼士：
1．蒸奶黃餡時，中途要開鍋攪拌一次，以使奶黃餡均勻受熱成熟。
2．奶黃餡晾涼后再使用，否則過熱的餡料會將面皮燙熟。
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