愛(ài)喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會(huì)脹得鼓鼓的？萃取時(shí)間長(zhǎng)短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？一杯小小的咖啡，其實(shí)隱藏著許多讓你萬(wàn)萬(wàn)想不到的秘密！本書(shū)一反同類書(shū)“知其然不知其所以然”的態(tài)度，化身理性、專注又不失風(fēng)趣的科學(xué)怪人，帶你穿過(guò)咖啡的表面，去探究隱匿在現(xiàn)象背后的成因，品咂工序細(xì)節(jié)里的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界里為你精準(zhǔn)導(dǎo)航，從產(chǎn)地品種的“冷知識(shí)”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點(diǎn)點(diǎn)抽絲剝繭、娓娓道來(lái)，是一本真正有料、有趣還有范兒的咖啡知識(shí)百科。翻開(kāi)本書(shū)，細(xì)細(xì)品讀，你將更加懂得咖啡的樂(lè)趣與美好。
作者簡(jiǎn)介：
石脅智廣——東京大學(xué)博士，日本“咖啡鑒定委員會(huì)”講師，“全日本咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)獎(jiǎng)”得主，一個(gè)將工作與嗜好完美結(jié)合的咖啡狂人。他于1999年進(jìn)入關(guān)西咖啡烘焙聯(lián)盟公司，先后負(fù)責(zé)過(guò)咖啡的制造工序、品質(zhì)管理和研究開(kāi)發(fā)等工作。自2001年起，他開(kāi)始在全世界各咖啡產(chǎn)地游歷考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本與咖啡有關(guān)的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書(shū)》等。本書(shū)自面市以來(lái)，常年位踞日、韓、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)咖啡類書(shū)榜冠軍，被譽(yù)為“咖啡控必讀經(jīng)典”！
目錄：
第一章了解咖啡的常識(shí)
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物呢？
Q2咖啡樹(shù)的鼻祖是什么？它是以什么樣的方式普及的？
Q3咖啡樹(shù)是如何生長(zhǎng)和結(jié)果的？
Q4哪些國(guó)家和地區(qū)種植咖啡？
Q5咖啡的果實(shí)和種子是什么樣的？
Q6要經(jīng)過(guò)哪些程序，咖啡果實(shí)才能變成一杯真正的咖啡？
【來(lái)杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構(gòu)成的呢？
Q8咖啡因?qū)ι眢w有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會(huì)減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？第一章了解咖啡的常識(shí)Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物呢？Q2咖啡樹(shù)的鼻祖是什么？它是以什么樣的方式普及的？Q3咖啡樹(shù)是如何生長(zhǎng)和結(jié)果的？Q4哪些國(guó)家和地區(qū)種植咖啡？Q5咖啡的果實(shí)和種子是什么樣的？Q6要經(jīng)過(guò)哪些程序，咖啡果實(shí)才能變成一杯真正的咖啡？【來(lái)杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？第二章了解咖啡的成分Q7生咖啡豆是由哪些成分構(gòu)成的呢？Q8咖啡因?qū)ι眢w有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會(huì)減少嗎？Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？Q11咖啡中的苦味是什么？Q12咖啡中的酸味是什么？Q13咖啡果實(shí)越成熟，咖啡豆真的會(huì)越甜嗎？Q14經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆，為什么會(huì)變成茶色？Q15烘焙生咖啡豆時(shí)會(huì)有香味出來(lái)，這是為什么呢？Q16咖啡中含有的綠原酸是什么？Q17咖啡的味道會(huì)隨時(shí)間變化嗎？該如何保存原味？Q18咖啡豆放久了會(huì)有哪些變化？Q19用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？【來(lái)杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹(shù)指的是什么？第三章如何沖泡出美味的咖啡——咖啡的選購(gòu)、萃取、研磨、保存選購(gòu)方式Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？Q21購(gòu)買咖啡時(shí)，選擇店鋪的關(guān)鍵是什么？Q22調(diào)制咖啡的器具都有哪些？萃取方式Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？Q24咖啡會(huì)因?yàn)闆_泡方法的不同，味道也不同嗎？Q25用濾紙滴漏式的方法沖泡咖啡，要注意什么？Q26咖啡瀝干架有幾種類型？各自有什么特點(diǎn)呢？Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什么要按照“の”的樣子倒水？Q28為什么倒入水后咖啡粉會(huì)膨脹？如果沒(méi)有膨脹，是因?yàn)榭Х确鄄恍迈r嗎？Q29如何試用濾紙滴漏式?jīng)_泡出口味穩(wěn)定的咖啡？Q30法蘭絨滴漏式有什么特點(diǎn)？沖泡訣竅是什么？Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和沖泡訣竅是什么？Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和沖泡訣竅是什么？Q33怎么正確使用咖啡機(jī)？Q34清澈透明的咖啡代表味道好嗎？Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什么？Q36在家里也可以沖調(diào)出專業(yè)的意大利濃咖啡嗎？Q37水沖式咖啡的萃取原理是什么？Q38冰咖啡怎么做才好喝？研磨方式Q39為什么要研磨咖啡豆？怎么區(qū)別咖啡粉顆粒大小的種類和使用？Q40研磨咖啡豆有什么技巧？Q41咖啡磨都有哪些種類呢？Q42軋輥式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？Q43平面刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？Q44錐形刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？Q45槳葉式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？保存方式Q47怎樣才能保存好咖啡？【來(lái)杯咖啡休息一下】所謂的咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性是什么呢？第四章了解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混合、包裝生豆的處理方式Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顏色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對(duì)味道有影響嗎？Q50所謂新谷期、陳谷期的豆子是怎樣的？Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？Q52生咖啡豆能夠長(zhǎng)期保存嗎？保存的訣竅是什么？Q53哪里可以買到生咖啡豆？購(gòu)買時(shí)要注意什么？烘焙Q54咖啡從來(lái)都是烘焙后飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會(huì)讓味道產(chǎn)生怎樣的變化？Q56烘焙機(jī)是什么樣的機(jī)器？Q57烘焙機(jī)有幾種類型？各自的構(gòu)造是什么樣的？Q58豆子在烘焙機(jī)里是怎么加熱的？Q59烘焙中的豆子會(huì)發(fā)生什么變化？一次爆、二次爆指的是什么？Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點(diǎn)？Q61烘焙機(jī)的熱源有哪些種類？各自的特點(diǎn)是什么？Q62炭火烘焙的方法與特點(diǎn)是什么？Q63怎樣選擇烘焙機(jī)？Q64讓烘焙水平保持穩(wěn)定的技巧是什么？Q65產(chǎn)地不同，烘焙時(shí)豆子著色的方法也不同嗎？Q66為什么烘焙過(guò)的豆子表面會(huì)有油脂？Q67為什么烘焙過(guò)的豆子表面有褶皺？Q68家庭式的烘焙方法與訣竅是什么？混合Q69為什么有人會(huì)把不同種類的咖啡豆混合到一起？Q70我對(duì)混合方法很困惑，“烘焙前混合”與“烘焙后混合”各自的特點(diǎn)是什么呢？Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香濃嗎？Q72混合式咖啡的命名規(guī)則是什么？包裝Q73咖啡的食用期限是怎么規(guī)定的？Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點(diǎn)是什么？Q75什么材質(zhì)最適合包裝咖啡？Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會(huì)脹得鼓鼓的？【來(lái)杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優(yōu)質(zhì)咖啡”指的是什么？第五章想要了解更多咖啡知識(shí)——栽培、精選、流通、品種Q77栽培咖啡的時(shí)候，能夠使用農(nóng)藥嗎？Q78有機(jī)咖啡的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？它一定更好喝嗎？Q79咖啡果是怎么變成咖啡豆的？Q80無(wú)論是誰(shuí)都能夠從事咖啡的生產(chǎn)嗎？Q81咖啡的價(jià)格是如何制定的？Q82生咖啡豆是怎么運(yùn)輸?shù)�？Q83進(jìn)口的生咖啡豆中會(huì)摻雜劣質(zhì)豆和異物嗎？Q84阿拉比卡種里包含哪些品種？Q85卡內(nèi)弗拉種里包含哪些品種？Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什么呢？Q87咖啡還是傳統(tǒng)品種的味道更好吧？
參考文獻(xiàn)后記名詞解釋Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物呢？咖啡豆是將咖啡樹(shù)果實(shí)中的種子烘焙而得的。咖啡樹(shù)隸屬于被子植物門(mén)雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹(shù)種約有70多種，其中主要用于商業(yè)用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡內(nèi)弗拉（Canephora）兩種。即使是這兩種中的卡內(nèi)弗拉種（Canephora），很多人也不是很熟悉�？▋�(nèi)弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種（Robusta），其實(shí)，羅布斯塔種僅僅是卡內(nèi)弗拉種中的一個(gè)分支，因?yàn)閺V為人知，所以羅布斯塔種漸漸成為了卡內(nèi)弗拉種的代名詞。阿拉比卡種占目前咖啡產(chǎn)值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評(píng)的味道，但是卻也有易染病害的弱點(diǎn)。摩卡（Moca）、乞力馬扎羅（Kilimajaro）、藍(lán)山等都是消費(fèi)者非常喜愛(ài)的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種。（參照Q72）卡內(nèi)弗拉種占目前咖啡產(chǎn)值中的35%，它的特點(diǎn)是有獨(dú)特的大麥茶香和比較重的苦味，同時(shí)又有較強(qiáng)的抗病性。在1900年阿拉比卡種遭受了嚴(yán)重病害時(shí)，卡內(nèi)弗拉種得到了廣泛的普及。除了以上兩大品種外，還有利比里卡種（Liberica）等產(chǎn)地在亞洲和西非的品種，這些僅占目前咖啡產(chǎn)值中的1%－2%。剩下的60多種咖啡樹(shù)就完全沒(méi)有商業(yè)用途了嗎？對(duì)于這一點(diǎn)，現(xiàn)階段我們還不能給出一個(gè)肯定的答復(fù)。近年來(lái)，由于各種生物技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，使我們相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，其他品種的咖啡樹(shù)也能夠有更多的商業(yè)用途。
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