《唐朝定居指南》是《唐朝穿越指南》的姊妹篇。以淺顯風(fēng)趣的筆調(diào)，介紹唐人衣、食、住、行、語言、娛樂、宗教、節(jié)慶、社會制度等多個方面，從細節(jié)出發(fā)，展現(xiàn)唐代（主要是初唐時期的長安）社會圖景。這并不是一本穿越小說，書名中的“穿越”，是因為作者寫作此書的初衷，是難以忍受時下流行的古代穿越劇中錯漏百出的歷史細節(jié)，以“穿越指南”作反諷調(diào)侃之意。作者假定一種情境，即作為現(xiàn)代人的讀者，如果穿越到了唐朝，他們親眼所見的真實唐人生活會是什么樣子的。
文中提供的大量歷史細節(jié)，源自古籍、出土文物，敦煌壁畫以及該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著、專業(yè)論文等，雖語言詼諧，但調(diào)侃適度，引經(jīng)據(jù)典，內(nèi)容嚴謹，是一本唐代風(fēng)俗史方面的極佳入門讀物。
作者簡介：
森林鹿
業(yè)余歷史愛好者。本來志向是在家抱貓打游戲，精神卻不斷被錯誤百出的歷史小說、電視劇刺激，一怒之下埋頭讀書奮筆寫作。
我想寫本看著不累的書，主角就是讀者您自己。我會帶著您回到唐朝，一起體驗在那個時代的衣食住行、生老病死種種遭遇。您有不懂的地方我會及時解釋，走累了看悶了咱們還可以聊聊天說說笑話，我希望這是一段輕松的旅行。
但是，我在旅行中為您解說的各種知識，全都來源于考古文物、史料和專家學(xué)者的研究成果。我的說話語氣可能是胡扯八道、瞎侃搞笑的，所說的基本內(nèi)容卻是嚴肅可信的。雖然不能像正經(jīng)的學(xué)術(shù)論文那樣處處標注引文，但我也會把所參考的專業(yè)書籍列表附后。您當(dāng)這書是本大眾休閑讀物也行。如果有業(yè)內(nèi)人士愿意做學(xué)術(shù)討論，同樣竭誠歡迎。
目錄：
一年之計在于吃
用美味糕點征服他的心吧，穿越女goon！【特色點心】
快看那個村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
行個令都不會，還想吃酒席？快打出去！【酒令】
女冒險家瑪珂玻蘿蜜的東方奇幻漂流【西域女奴貿(mào)易】
五谷輪回，人有三急
歡迎使用純天然綠色循環(huán)模式洗手間，可愛的豬仔陪您一起方便！【廁所】
每個月都有那么幾天特殊日子，怎么辦呢？用來制藥？【婦女衛(wèi)生】
用櫛篦去除頭垢虱蚤，不但環(huán)保省水還能夠占卜運勢呢！【洗頭】
皇帝帶頭正風(fēng)氣，澡堂子里談工作【洗澡】
社會救濟與公共文化生活
絕不濫用抗生素，懷里抱只雞來治傳染病【醫(yī)療】
師太，請您出示剃度許可證和尼姑職業(yè)資格證書【佛教】
醫(yī)院學(xué)校旅店殯儀館，多功能寺廟歡迎您【社會救濟】
想聽書看戲，茶館劇院不侍候，請去廟里拜佛【公眾娛樂】一年之計在于吃
用美味糕點征服他的心吧，穿越女goon！【特色點心】
快看那個村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
行個令都不會，還想吃酒席？快打出去！【酒令】
女冒險家瑪珂玻蘿蜜的東方奇幻漂流【西域女奴貿(mào)易】五谷輪回，人有三急
歡迎使用純天然綠色循環(huán)模式洗手間，可愛的豬仔陪您一起方便！【廁所】
每個月都有那么幾天特殊日子，怎么辦呢？用來制藥？【婦女衛(wèi)生】
用櫛篦去除頭垢虱蚤，不但環(huán)保省水還能夠占卜運勢呢！【洗頭】
皇帝帶頭正風(fēng)氣，澡堂子里談工作【洗澡】社會救濟與公共文化生活
絕不濫用抗生素，懷里抱只雞來治傳染病【醫(yī)療】
師太，請您出示剃度許可證和尼姑職業(yè)資格證書【佛教】
醫(yī)院學(xué)校旅店殯儀館，多功能寺廟歡迎您【社會救濟】
想聽書看戲，茶館劇院不侍候，請去廟里拜佛【公眾娛樂】當(dāng)個有文化的唐朝人
郎君，您這一口標準長安音實在是土得掉渣了！【中古普通話】
小學(xué)老師不教《三字經(jīng)》《百家姓》，體罰必不可少【幼童啟蒙教育】
您有自己的書房了！不過房里沒有線裝書！【中古書籍】
來認識一下唐朝的文房八寶粥？【筆墨紙硯等】學(xué)而優(yōu)則仕，當(dāng)官上朝啦110
八抬大轎太娘炮，騎馬才是高官范兒【交通工具】110
皇帝上朝不戴冕，宮廷勁吹休閑風(fēng)【朝會服裝】115
上朝不必“三跪九叩”，要表忠心請原地跳舞【朝會禮儀】120
對不住，本朝不供應(yīng)“奉天承運皇帝詔曰”【圣旨】127
歷史是任人打扮的小姑娘？您倒是來打扮個看看呀！【史官制度】133秣馬厲兵，橫掃天下
名將還是軍閥？這是一個問題【武官仕途】
這直不籠統(tǒng)的東西是刀不是劍，請先學(xué)會認兵器【兵器】
嚴禁白衣飄飄上陣單挑，燒了武俠小說去買甲吧【盔甲裝備】
槍桿子里出政權(quán)，跟李衛(wèi)公學(xué)打仗【練兵出戰(zhàn)】155那些漸漸消失的唐代節(jié)日
雞、狗、豬、羊、牛、馬，今天終于生人了【人日】
從不開放的長安夜市，一年僅此一次，速來搶購！【上元】
三月三日天氣新，長安水邊多麗人【上巳】
斷炊了，大家歡歡喜喜上墳去吧【寒食清明】
公款不吃白不吃，家家扶得醉人歸【社日】
遍插茱萸少一人，此人正在射菊花【重陽】后記：尚未開始的暫結(jié)作者森林鹿考據(jù)精詳，將唐代生活細節(jié)一一考出，頗有《江戶二十四小時》的風(fēng)格。難得的是，行文中有一種內(nèi)涵女性所特有的欠，這種欠若二非二，似貧不貧，吐槽犀利而有雅意，議論刻薄不失呆萌，男人怎么也學(xué)不來。——普通讀者馬伯庸
歷史，相較當(dāng)時當(dāng)?shù)氐氖聼o巨細，更多的人在讀蕩氣回腸的指點江山、情節(jié)曲折的跌宕起伏，然而如同生活不能天天播著搖滾樂，娓娓道來的低聲唱念也許才是真相，才是常態(tài)，才是歷史登臺亮相時最重要的底妝。如果你憧憬成為一位唐朝人，打包出發(fā)前，愿能借這書和森林鹿聊聊�！洞筇菩侣劼�(lián)播》女主播羅瑾
首先感謝作者森林鹿創(chuàng)作出這樣優(yōu)秀的作品，其次感謝《大唐新聞聯(lián)播》的策劃和主創(chuàng)人員，有了你們才成就了我這個大唐的男主播。唐朝有你想象不到的規(guī)矩，也有當(dāng)今社會做不了的事情，《唐朝定居指南》會再次讓你體驗其樂無窮的“穿越”感受。既然“穿越”過來了，就定居在這盛世唐朝吧�！洞筇菩侣劼�(lián)播》男主播吳克
于衣食住行、四時節(jié)令、婚喪嫁娶、入學(xué)出仕等細節(jié)中，共同凝聚成一個有血有肉的時代�！x者秋樹
致有興趣穿越到唐朝定居的各位
同志們，朋友們，腐女們，宅男們，有興趣體驗穿越時空的各位：
如果中國歷史上的唐朝，特別是安史之亂前的初盛唐時代，被你們列入了穿越目的地名單里，請關(guān)注這個系列的小短文。
在當(dāng)前無良歷史劇滿天亂飛，各種史實錯誤層出不窮，廣泛誤導(dǎo)大眾的情況下，這些小文將盡量減少你們穿越到唐朝后可能出現(xiàn)的各種驚詫、失望、郁悶、欲求不滿等負面情緒，甚至可能會使您避免做出一些危及生命的舉動。
如果您已經(jīng)閱讀過《唐朝穿越指南：長安及各地人民生活手冊》一書，恭喜您，您成功生存的概率已經(jīng)提高了很多。但如果您還想在唐朝做較長時間的逗留，特別是還打算體驗讀書考學(xué)、為官做宰、領(lǐng)兵打仗等高難度項目，本書將繼續(xù)為您提供深層次咨詢服務(wù)。
當(dāng)然，由于唐代是一個社會制度變動劇烈的時期，文中所提到的各種事物也隨時間不斷發(fā)展變化，再加上我的水平有限，填坑很懶，文章篇幅不想弄太長，就不可能詳細全面地加以敘述。這系列文章的內(nèi)容，只能保證涵蓋到唐朝事物60%以上的面貌，如果您穿越過去后，不幸遇到了那40%并因此發(fā)生了不愉快事件，我深表同情，精神支持，概不負責(zé)。
一年之計在于吃
用美味糕點征服他的心吧，穿越女goon！【特色點心】
又到一年穿越季，本時空旅游公司恢復(fù)營業(yè)，開門見喜，優(yōu)惠八折！
按照我大吃貨帝國的悠久傳統(tǒng)，一年之計在于吃，民以食為天。所謂吉祥喜氣，就是飄溢出來的煎炒烹炸的各種美味香氣。我們的唐穿之旅也不例外，特別是很多熱愛穿越的妹子都篤信“要征服男人的心，必先征服他的胃”，懷揣各種食譜去獵殺唐朝帥哥的女客真是不要太多哦！
不過呢，之前我們已經(jīng)說過了，唐朝沒辣椒，沒土豆，沒炒鍋，沒花生，穿越女們要端出一盆水煮魚或?qū)m保雞丁是不可能的，就算簡單煮個玉米或烤個紅薯都做不到。于是很多妹子另辟蹊徑，打算用“抹茶蛋糕”“奶油曲奇”“北海道吐司”之類的糕點去驚艷唐朝人。
如意算盤打得也很好：焙烘糕點用的原材料不是很簡單嗎？面粉、油、水、糖、茶末等調(diào)味料有啥算啥，馬馬虎虎湊合一下??
可是第一個問題，烤箱您從哪里去弄？自己搭個燒磚窯湊合？第二個問題，您當(dāng)烤蛋糕面包用的面粉，跟我們平時蒸饅頭做面條的面粉一樣？第三個問題，從哪里去弄強力發(fā)酵的“泡打粉”？第四個問題，您知道酥酪、奶油、雞蛋、糖、蜜這些必不可少的輔料在唐朝有多貴嗎？商品經(jīng)濟不發(fā)達的年代，經(jīng)常是有錢也買不著好嗎。第五個問題，蛋糕托、烤盤之類的工具您也打算自己做是吧??
總之，如果孤身一人穿越到唐朝，我勸您還是別往“西點烘焙女王”的目標去努力了，從燒炭打鐵開始的工程量太大。不過值得安慰的是，“糕點”這個目標的大方向還是正確的，因為唐朝人確實非常喜歡吃點心，特別是那些甜滋滋、油膩膩、花里胡哨、五彩斑斕的各種糕餅，不但是居家閑食必備，還能成為酒席盛宴上的主角呢！
您不信？那我們今天就穿越到唐朝富貴人家的廚房里去看看。
落地一睜眼，面前就有個像管家的男子恭恭敬敬遞給您一卷厚紙：“阿郎拜尚書左仆射，上燒尾，食賬擬定，呈娘子過目�！�
這一串中古漢語又讓您頭大了吧！哈哈??別著急，咱們慢慢來理解�！鞍⒗伞笔翘瞥蛯ψ约夷兄魅说姆Q呼，“娘子”是稱呼有身份的婦女，看樣子您是穿越到這家做了女主人。“尚書左仆射”是什么呢？具體地說是尚書省的首長，您可以簡單地理解成朝廷等級最高的官員，您丈夫這是剛剛當(dāng)上大官呢！
“上燒尾”又是什么？這是個很有趣的風(fēng)俗，來源說法不一，大多數(shù)人相信的故事是這樣：
黃河中下游有個地方叫“龍門”，兩岸峭壁對峙，水流很急。每年春天，黃河鯉魚們溯水而上來到這里，如果有魚能躍過龍門，立即會有云雨生成，天火降下?lián)魺趑~尾，這條魚從此就化為龍啦！由這個典故生發(fā)出來，唐朝人當(dāng)了大官以后，就像“化魚為龍”一樣，也要“燒尾”，就是請皇帝和同僚朋友們吃飯，這頓飯就叫“燒尾宴”“燒尾食”，大家都來給升官的人“燒尾”。
請朋友同僚吃飯可以在自己家里開宴，皇帝卻不是能輕易請得動的。最穩(wěn)妥的辦法還是把一席山珍海味送進宮里去，由皇帝自己做主，愛吃的吃兩口，不愛吃的分賞別人完事。這種“往皇宮里送美食”的行動就叫“上燒尾”啦。
既然是送給皇帝吃的，那當(dāng)然要聚集當(dāng)世最豪華奢侈抽風(fēng)燒包的各類美食，數(shù)量龐大，氣勢驚人，所以“食賬”（菜譜）就必不可少。當(dāng)所有美食按賬目逐一烹制完成、擺放裝置妥當(dāng)，“食賬”本身也要抄寫在一卷精美貴重的紙帛上，用金玉錦緞裝裱好，跟著食物一起送進宮里去以備查驗。
現(xiàn)在呈遞給您過目的“食賬”，只是一份草稿，寫在幾張零散的麻紙上。您一頁頁翻看，沒看多久就頭暈眼花了：
“??單籠金乳酥曼陀樣夾餅巨勝奴貴妃紅婆羅門輕高面御黃王母飯七返膏金鈴炙光明蝦炙通花軟牛腸生進二十四氣餛飩生進鴨花湯餅同心生結(jié)脯見風(fēng)消冷蟾兒羹唐安餤金銀夾花平截火焰盞口水晶龍鳳糕雙拌方破餅玉露團漢宮棋長生粥天花賜緋含香粽子甜雪八方寒食餅素蒸音聲部白龍臛金粟平鳳凰胎羊皮花絲逡巡醬乳釀魚丁子香淋膾蔥醋雞吳興連帶鲊西江料紅羊枝杖升平炙八仙盤雪嬰兒仙人臠小天酥分裝蒸臘熊卯羹清涼臛碎箸頭春暖寒花釀驢蒸水煉犢五生盤格食過門香紅羅饤纏花云夢肉遍地錦裝鱉蕃體間縷寶相肝湯浴繡丸??”
被這些五花八門、莫名其妙的食物名稱打敗了？沒關(guān)系，您先保持淡定，向管家奴仆點頭表示認可，然后提出要去廚房驗看這些食物的制作情況，叫他前頭帶路。
既然是大官的府第，一般都會有很大的廚房。如果院子足夠?qū)掗煟O(shè)計又比較合理，那么廚房會跟倉庫、磨碓棚、柴草堆、雞鴨鵝豬圈??這些功能相近的部分組成一個單獨的區(qū)域。
廚房本身也會是一組既高大又寬敞的建筑，房梁上吊著風(fēng)雞熏肉，墻角屋檐下放著醋甕醬缸，若干廚婢庖丁站在高腳桌案后洗剝切剁，幾個大規(guī)模的爐灶口呼呼地往外噴著火焰??
娘子您可別站得太近了，您當(dāng)這是穿越前家里的天然氣灶、煤氣灶、蜂窩煤爐子？這些快有一人高的大灶都是燒柴草的，很不好對付，一個控制不好，爐膛里的火苗就從燒火風(fēng)門口噴出來濺您一身火星，身上的綾羅綢緞可就全毀了。再來個不注意，沒及時添柴，灶里的火悄沒聲又滅了，正烹制的食物一下子玩完。所以富貴人家廚房里往往會有專門的“燒火丫頭”“燒火小廝”，別的不管，只管照看這些爐灶里的柴火，算是技術(shù)含量最差、地位最低的奴婢。
不過大灶也有大灶的好處，您看這幾個灶上有三四個火眼，能同時蒸煮三四鍋食物呢。如果不這樣，您手上的食賬里那大幾十樣佳肴，猴年馬月才能做完送入宮？
對啦，食賬。下面我們可以開始對號入座、對名認食啦！
“‘單籠金乳酥’目下如何？”您問管家，他把您帶到一座大灶旁邊，時辰正好，灶上的蒸籠一掀，一陣混合著濃郁奶香味的白霧熱騰騰直沖您臉。
您揮開水霧，定睛一看，這層蒸籠上，只放了一枚金黃油亮、軟綿綿、松趴趴的大包子。聽旁邊廚役講解，是用黃酥油跟面粉糅在一起做出來的，原來這“單籠金乳酥”就是奶黃大包啊??
這具爐灶其他火眼上，還蒸制著別的食物，您可以繼續(xù)視察�！罢簟笔翘瞥俗畛Ｓ玫呐腼兗夹g(shù)之一，蒸出來的各種發(fā)面死面、有餡無餡、內(nèi)餡外餡的面食（當(dāng)時統(tǒng)稱為“蒸餅”），也在唐朝點心里占了重要地位。
您掀開旁邊的蒸籠，發(fā)現(xiàn)又是一籠饅頭，不過很膨松、很軟，嘗一個還是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。這糖饅頭叫啥呢？就是您手上食賬里的“婆羅門輕高面”了。在唐朝，蔗糖制法剛從印度傳來不久，“婆羅門”則是唐人熟悉的佛經(jīng)里對印度及印度人的稱呼，這款點心既然以此命名，那估計跟印度和佛教都有點關(guān)系，制作技術(shù)也挺神秘，比如說，揉面是不是要用恒河水呢??
“娘子看這邊�！睆N役又掀開一個蒸籠，向您炫耀他的手藝。這一籠里是圓形花朵狀的蒸糕，看上去平平無奇，但聽廚子吹噓，這是他用極軟的面團層層抹上油膏，反復(fù)折疊翻轉(zhuǎn)了七次，最后做成圓花蒸出來，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夾糾纏結(jié)，松軟甜香，別提多好吃了——其實就是現(xiàn)代的“花卷”吧。
您覺得這些蒸點的配料都太單調(diào)、太油膩了？那咱們來個華麗清素的。旁邊那一籠，掛著“天花”的簽子——別怕別怕，這個“天花”不是后世那種傳染病啦，全名叫“天花菜”或“天花蕈”，是生長在山西五臺山附近的一種菌菇，白色，形狀如松花，很好吃。
“”則是一種像包子的有餡面食，通常餡里包含米飯。米飯，再配上剁碎的天花蕈粒、一種經(jīng)反復(fù)調(diào)制的香料——“九練香”，一起做成餡，包上面皮蒸熟，就是這款清香四溢的珍蘑米餡包子，不，“天花”啦。
包子餡不但能塞在面皮里頭，還能攤在外面。您再看這一籠“金粟平”，扁扁平平的蒸餅面上，攤鋪著像金色小米粒一樣的東西，猜猜是什么？
哎，不用客氣，拈個咬一口吧，吃出來沒有？粒�；浽诳谇恢斜_，濃鮮迸發(fā)??對啦，這可是西元21世紀最流行的世界珍味之一——魚子醬！鮮死人了吧，哈哈??您說這不是整個一魚子醬比薩餅嗎？呃，我不反對您這么叫，不過跟唐朝人談起來您還是用它的原稱吧，要不然還得解釋馬可?波羅啥的，多麻煩。
用海鮮入味的蒸點，不止這一種。您看那邊還有一籠叫“金銀夾花平截”的，打開看，是用刀切開的一截截小蒸卷。取個來嘗嘗，喲，正宗螃蟹味！
廚子管家在旁邊介紹，這是先把面團搟成皮，在上面放置剔好的蟹黃、蟹肉，再卷成一個長卷子，用刀切（截）為小段，上籠蒸熟。卷子的橫斷面呈現(xiàn)出黃白交織的顏色，所以叫“金銀夾花平截”——您覺得這老北京雞肉卷，不，老長安蟹肉卷味道怎么樣？
您說還挺好吃，就是樣子太普通了，蒸來蒸去不是花卷就是饅頭包子，看著不帶勁。行，咱們來看個形狀花哨的蒸點。
開——您瞧這一籠點心！上面是一叢叢燃燒的火焰，下面是淺淺的杯狀，像不像奧運會開幕前大家拿在手里傳來傳去的那個“火炬”呢？呃，您說更像洋快餐店里的甜筒冰激凌？隨便啦，這個叫“火焰盞口”，也是蒸餅的一種。
再來一籠既好看又好口彩的“水晶龍鳳糕”。這是糯米做成的糕，糕面用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，上籠大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕白亮如水晶，配上紅瑩瑩的棗子，喜氣洋溢啊。
說了半天，不是面食就是米糕，有沒有不帶主食的蒸點？
有，有，您看這款“蔥醋雞”，就是用蔥和醋給雞肉去腥解膩后上籠蒸熟的??這邊還有一籠“西江料”，是用西江豬肩肉剁碎蒸出來的大肉丸子??那兒還有一道“暖寒花釀驢蒸”，是用黃酒蒸得極糟爛的驢肉，冬天吃來祛寒氣最妙啦。
呃，您說雞肉豬肉也還罷了，您不喜歡狗肉驢肉之類偏僻奇怪的東西？那個??那您別往這邊走了，這邊沒啥“分裝蒸臘熊”之類的野生動物，真的??
蒸制的食物我們就看到這里好了。話說您不是喜歡烘焙嗎？唐朝也有烤出來的點心哦！雖然海綿蛋糕是不用想了，但烤個餅啊面啊還是可以的。
烤爐在廚房的另外一個角落里，您看看，好巨大的一座呢。這種大烤爐叫“公廳爐”，很多官衙里都有，是用來供給大食堂的，需要一次做出大量食物來給很多官吏同時吃，所以容量驚人�，F(xiàn)在爐子旁邊放著不少已經(jīng)烤好的點心，這一盤長圓形的像雞卵一樣的烤餅，里面是有餡的，這叫“曼陀樣夾餅”，“曼陀”又叫“風(fēng)茄兒”，餅的形狀是在模仿這種植物的果實。
烘烤的點心往往有模具，唐朝點心也不例外。這一盤金黃色的像鈴鐺一樣的點心，是面粉里攪拌了酥油，灌進模子里烤出來的，嚼在嘴里也是酥脆有聲，說不定跟后世一道叫“炸響鈴”的菜有點親戚關(guān)系??我說笑話呢您別當(dāng)真。
當(dāng)然啦，烤炙的食物也不限于面點。在您那食賬里，“光明蝦炙”是烤活蝦，“升平炙”是烤三百條羊舌鹿舌拌在一起吃，“箸頭春”是烤活鵪鶉，“格食”是烤豆粉裹羊雜，這些都算小意思�？臼忱镒顗延^的是這道，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，烤全羊！
您說在食賬里找不到這個名字？呃，這只外焦里嫩、香氣噴涌的羊同志在食單里叫作“紅羊枝杖”，有點怪哈。
“枝杖”是四腿四蹄撐著烤羊身的意思，“紅羊”呢，因為古人迷信，以為丙午、丁未兩年容易有大災(zāi)，“丙丁”為火，“未”為羊，所以叫“紅羊劫”。既然這只烤全羊是獻給皇帝的，自然要取個吉利話，總的來說，您就理解為“吃了這只烤全羊能消災(zāi)化劫”就好了。
除了面點和肉類，甜食也能烤制出來。食賬里有個很好聽的名目叫“玉露團”，是用豆粉烤干，配龍腦、薄荷等香料蒸入味、凝結(jié)成霜粉，再拌糖蜜酥酪壓進雕刻木模子里印花。另一味“甜雪”，也是加蜜烤制的白色面食。
烤制食物看得差不多了，那邊還有一組煎炸大灶，娘子您這邊來。
站這兒就好，別走太近了。灶上只有一口大鐵鍋，鍋里盛了不少豬油羊油，正在吱吱地煎炸食物，時不時往外迸點油星。就算油星濺不到您身上，這唐朝廚房里可沒有吸油煙機，您離太近了不覺得嗆得慌？這地方待久了，自己都快變成熏肉點心了吧??
您手上的食賬里，用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那個“巨勝奴”吧，看名字是真猜不到啥模樣，到灶前了，才發(fā)現(xiàn)就是油炸的黑芝麻馓子嘛。
用酥油、蜜水和面，拉成細面條狀，面條外層沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨勝”），重疊扭成粗辮子下油鍋炸熟，這種食物當(dāng)時又叫“寒具”，后世被稱為“馓子”，現(xiàn)在還是西北地區(qū)常見的小吃呢。
油炸的點心，往往會起個比較奇怪的名字，像食賬上的另一味“見風(fēng)消”，做法是把糯米搗成粉，跟蜜汁、酒釀、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，掛起來曬干。等吃的時候，一片片揪下來扔油鍋里炸熟，撈起裝盤上桌，又甜又脆，入口即消，一邊看電視——呃——一邊看歌舞表演一邊喝酒一邊當(dāng)零食吃正合適。
做法類似的還有一味“過門香”，是把各種能炸食的米皮啦，面片啦，肉干果干啦，通通切成薄片，投入沸油里一燙即出，各種香氣噴涌。再有一種叫“雪嬰兒”的，呃，這個，您先做好心理準備再看啊。
招呼一聲，廚役端來一盤油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轟頂，唐僧附身，悲憤高呼：“這明明是未滿三日的孩兒，怎么能吃人！拿走！拿走！善哉，善哉！”
咳，我大唐群眾沒這么重口啦，沒災(zāi)沒難的，誰家吃人肉當(dāng)點心啊。您再仔細看看，這些小人兒是青蛙做的，用細豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下鍋油炸出型，撈上來就像白胖胖的小嬰兒一樣。當(dāng)然，吃青蛙也挺殘忍不環(huán)保的，而且用“嬰兒”來命名點心，細想想背后含義還是不大對勁兒??咱別看這個了。
油炸食品對身心健康影響很大啊，要說營養(yǎng)又美味的烹飪方法，還是清蒸水煮比較好。您問：“點心還有水煮的嗎？”有啊，煮鍋在這邊。
這一道水煮的面點叫“漢宮棋”，做成雙錢形的棋子狀，棋面上還有印花，下水煮熟了吃。旁邊還有一鍋面片湯，面片都精心地做成了小鴨子形狀，很可愛吧？這叫“鴨花湯餅”。當(dāng)年《紅樓夢》里賈寶玉挨了打，想吃的“蓮葉羹”其實就是這面片湯，不過把面片做成了“小荷葉小蓮蓬”形狀而已。所以別看不起疙瘩面片湯，在富貴人家也是很受歡迎的一道食物呢。
說到“羹”，咱唐朝也有。您手上食賬里有一款“冷蟾兒羹”，是用蛤蜊熬的羹湯，放涼以后食用。還有一道“白龍臛”，是用鱖魚做的肉羹，色白味厚，又鮮又濃，趁熱吃最好�！懊笔峭萌飧�。
另一款名字看上去很爽的“清涼臛碎”，嗯，主原料是您不太喜歡的野味、罪大惡極的“果子貍”。用貍?cè)庾龀筛镜脻夂衲z結(jié)，然后放涼成團，再切碎食用。
“纏花云夢肉”是用布把腌好的肘子卷壓堅實，用麻繩纏捆，下醬湯煮熟后切片涼吃�！八疅挔佟笔乔鍩跖偃��！跋扇伺L”是乳汁燉雞。“乳釀魚”就是“奶湯鍋子魚”。煮燉的葷食味道也是不錯的。
然后說說水煮的甜食，食賬里有一道叫“賜緋含香粽子”的。粽子您當(dāng)然吃過，“含香”是指糯米里拌了各種調(diào)料，“賜緋”呢，則是粽子煮熟以后外面又淋了一層蜂蜜，呈現(xiàn)紅色。在唐朝，五品以上大官才能穿紅色常服，皇帝要籠絡(luò)不到五品的官員，可以特許他穿紅袍，這叫“賜緋”。用來形容粽子，也是討個好口彩的吉祥話吧。
蒸的、烤的、炸的、煮的，您以為這些就把咱家要進呈入宮的美食品種概括全了？差得遠呢，我大吃貨帝國的烹飪手法一向是奇思妙想層出不窮。比如下面這些：
——生拌著吃：“鳳凰胎”，取母雞肚子里還沒生下的蛋，與魚白（胰臟）一起拌吃；“逡巡醬”，用羊肉和魚肉搗爛制成的醬；“丁子香淋膾”，生魚片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盤”，把羊、豬、牛、熊、鹿五種生肉細切，拼成花色冷盤；“蕃體間縷寶相肝”，冷肝切好，層疊拼成寶相花形，疊裝七層。
——腌臘風(fēng)干：“通花軟牛腸”，用羊骨髓裝進牛腸里制出的香腸；“同心生結(jié)脯”，把生肉打成回文同心結(jié)，風(fēng)干食用。
——發(fā)酵：“吳興連帶鲊”，用吳興鯉魚未經(jīng)裝缸發(fā)酵制作的一種魚鲊。
——氽煨：“湯浴繡丸”，用碎肉和雞蛋做成大如繡球的丸子，想象成揚州獅子頭就行，下熱湯氽煨成型。
還有更復(fù)雜的食物，每一款里都集合了多種手法烹飪好的多種食材，比如“遍地錦裝鱉”，是先把一只甲魚蒸煮熟，再用羊脂、鴨蛋黃做一層錦緞般華麗的澆頭，裝飾到甲魚身上。
“御黃王母飯”呢，那是上好的黃米蒸出飯來，澆一層熱騰騰的肉油，再鋪上多種菜肴，做出來的超級雜燴蓋澆飯。您看這一大盆蓋澆飯，那真是量大料多毫不欺客，神馬KFC、吉野家都差遠了！
娘子您已經(jīng)看得神昏腿軟了？別啊，咱們這邊還有最后一道華麗壯觀的壓軸大菜呢，僅這一道菜，就能占滿一張大宴會食案！您來看——
“素蒸音聲部”！
“音聲部”是啥呢？在唐朝，宮內(nèi)外的歌女、樂隊乃至家伎都叫“音聲人”，“音聲部”就是這些人的集合。所以這道點心是用面皮裹上各種蔬果餡，捏成歌女樂人的形象，而且一共要捏——70個！
把70個夾餡面人上籠蒸熟，再按想象中的“蓬萊仙女”模樣成組擺好，回頭沒準兒還要再涂個顏色啥的。這一大組面點放在箱子、匣子上，浩浩蕩蕩、招搖過市抬進皇宮里，多給您家主人長臉�。≈劣谶@玩意兒會好吃嗎？呃，這個可能是傳說中的“看盤”，主要當(dāng)擺設(shè)用，用完了再賞給下人充饑??
窮奢極欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你們貪吃迷途的靈魂吧！
本篇主要參考資料&深度了解推薦：
(宋)陶谷撰，李益民等注釋.清異錄：飲食部分.北京：中國商業(yè)出版社，1985
王賽時.唐代飲食.濟南：齊魯書社，2003
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