烹飪專業(yè)長期以來一直開設(shè)“烹飪原料知識”這門課程，無論什么版本的教材，其相關(guān)知識和內(nèi)容都側(cè)重于烹飪專業(yè)的中式烹調(diào)方向，而作為中西式面點方向的烹飪專業(yè)，一直沒有比較系統(tǒng)、比較完善的教材。為了更好地適應(yīng)專業(yè)需要，在借鑒以往教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，我們編寫了《面點原料知識》。本教材作為中職烹飪專業(yè)中西式面點方向的專業(yè)基礎(chǔ)課教材之一，在對原料基礎(chǔ)知識進行綜述的同時，特別強調(diào)了面點制作中的常用原料，對其性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，側(cè)重于面點制作中的一些特殊原料。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是面點教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，以實用為主、夠用為度為原則，力爭為學(xué)生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。
本書由江蘇省徐州技師學(xué)院錢峰、王支援擔(dān)任主編。
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