《中式面點(diǎn)工藝》出版至今已七年，2005年該教材被北京市教育委員會(huì)評(píng)為北京市高等教育精品教材。這本《中式面點(diǎn)工藝(附光盤(pán)第2版)》由王美主編，本次修訂是在聽(tīng)取國(guó)內(nèi)同行建議，歸納幾輪教學(xué)實(shí)踐感悟的情形下進(jìn)行的，與前版教材相比，修訂教材結(jié)構(gòu)更合理，內(nèi)容更科學(xué)，工藝更真實(shí)，數(shù)據(jù)更規(guī)范，更能適應(yīng)教學(xué)需要。
這本《中式面點(diǎn)工藝(附光盤(pán)第2版)》由王美主編，共分為七章，內(nèi)容包括中式面點(diǎn)概述、面點(diǎn)常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。本書(shū)在第一版的基礎(chǔ)上增補(bǔ)了部分制品圖片，使學(xué)生能在感官上體會(huì)真實(shí)產(chǎn)品的顏色與形態(tài)，便于模仿、借鑒和參考。本書(shū)提供了大量的實(shí)訓(xùn)示例，通過(guò)介紹配方、工具和制法，讓學(xué)習(xí)者能夠通過(guò)更多的實(shí)訓(xùn)來(lái)提高制作技能。
《中式面點(diǎn)工藝(附光盤(pán)第2版)》可供烹飪專(zhuān)業(yè)的本科、高職的學(xué)生作為教材使用，也可作為餐飲企業(yè)員工技能培訓(xùn)的參考用書(shū)。
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