法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的學(xué)習(xí)範(fàn)本
取得料理世界的護(hù)照 就從這一本開始！
◎嚴(yán)選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋
◎20種素材詳細(xì)介紹：歷史?產(chǎn)地、分類?形狀、味道的特徵、產(chǎn)季與挑選、保存法、運(yùn)用技巧…等
◎41道法式糕點應(yīng)用變化：材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂，保證學(xué)會！
◎加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說
「素材」決定了糕點的成敗
無論是在料理，或是製作糕點時，嚴(yán)選「素材」，絕對是不容忽視的一環(huán)。
法文「patisserie」，原為「使用混合麵粉與水而成的麵糊或麵糰所作成的鹹或甜味食物」。
它的最原始型態(tài)，就是混合了粉類與水，製成質(zhì)樸單純的粉類麵糊。然後，再逐漸研發(fā)成現(xiàn)今我們所熟知，由水果、堅果、酒…等獨具風(fēng)味的素材所組合變化出，各式各樣誘人、豐富而多樣的法式糕點。
舉凡像水果或堅果這類的素材，天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此，慎選合適的素材，並學(xué)習(xí)如何充分發(fā)揮素材原本即具有的特殊風(fēng)味，就顯得格外地重要，也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標(biāo)。
「嚴(yán)選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院所設(shè)計的課程，不論是基礎(chǔ)、中級、高級，教導(dǎo)學(xué)生食材的處理方式及技巧，絕對是一大重點。因此，本書中，也精選出20種特別受歡迎的嚴(yán)選素材，除了介紹各素材的相關(guān)基礎(chǔ)知識，也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。
當(dāng)正逢時令，您特別想要使用某種素材來製作點心時，本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償，輕鬆發(fā)揮。
最後，建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味，有了更深入的了解之後，再來挑戰(zhàn)本書中的各道法式糕點，這樣就更能事半功倍了。
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