美味可不只是會(huì)作菜那麼簡(jiǎn)單，
讓頂尖食品開發(fā)專家告訴你專業(yè)人士的品嘗之道：
本書將教導(dǎo)我們品嘗美食背後的基本科學(xué)，
讓你融入你甚至不知道自己錯(cuò)過(guò)了的味道、香氣、質(zhì)地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對(duì)食物的愛！
作者簡(jiǎn)介
【作者簡(jiǎn)介】
芭柏．史塔基（Barb Stuckey）
芭柏．史塔基是食品開發(fā)專家，在北美最大的新食品飲料獨(dú)立開發(fā)企業(yè)麥特森公司擔(dān)任主管，負(fù)責(zé)行銷、食品趨勢(shì)追蹤、消費(fèi)者研究等項(xiàng)目，她已經(jīng)在該公司服務(wù)十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉(xiāng)城市希爾茲堡。
【譯者簡(jiǎn)介】
莊靖
臺(tái)大外文系畢，印地安那大學(xué)英美文學(xué)碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡(jiǎn)單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學(xué)》等書（以上皆漫遊者文化出版）。
目錄：
美味可不只是會(huì)作菜那麼簡(jiǎn)單，
讓頂尖食品開發(fā)專家告訴你專業(yè)人士的品嘗之道：
本書將教導(dǎo)我們品嘗美食背後的基本科學(xué)，
讓你融入你甚至不知道自己錯(cuò)過(guò)了的味道、香氣、質(zhì)地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對(duì)食物的愛！
目錄
緒論
你錯(cuò)失了什麼？
舌尖，冰山的一角
第一部 感官的運(yùn)作
第一章 味覺
第二章 嗅覺
第三章 觸覺
第四章 視覺
第五章 聽覺
第六章 專業(yè)人士的品嘗之道
第七章 由生至死
第二部 基礎(chǔ)味覺
第八章 鹹
第九章 苦
第十章 甜 第十一章 酸
第十二章 甘
第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道
第三部 風(fēng)味的細(xì)微差異
第十四章 味道的魔法：風(fēng)味的行業(yè)和化學(xué)
第十五章 難以下嚥的可怕味道
第十六章 不同的視野
第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
第十八章 味覺對(duì)腰圍的影響
第四部 融會(huì)貫通
第十九章 平衡各種風(fēng)味：教學(xué)食譜
第二十章 總結(jié)：你從未疑心的感官真相
第二十一章 每一口都發(fā)揮到淋漓盡致的十五個(gè)訣竅
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