《優(yōu)雅得體中西餐禮儀》一書細(xì)致而規(guī)范地介紹了源遠(yuǎn)流長的餐飲文化和優(yōu)雅得體的用餐禮儀。吃飯不僅僅是享受美食，更是展現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)、品位與素質(zhì)的機(jī)會(huì)。書中大量的圖片示范，細(xì)致的文字講解，從預(yù)約、入座、點(diǎn)餐到用餐每一個(gè)舉止的細(xì)節(jié)都做了清晰的講解和描述，幫助讀者在享受美食的同時(shí)感受到餐飲文化所凝聚的良好人際關(guān)系。其中對酒文化、咖啡文化、茶文化的介紹更是與用餐禮儀相得益彰。
《優(yōu)雅得體中西餐禮儀》一書適合人群非常廣泛，每位職業(yè)人士都有必要掌握正確得體的用餐禮儀，才能在餐桌上體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)、融洽彼此關(guān)系、拉近相互距離。
作者簡介：
紀(jì)亞飛
國家教育部核心能力認(rèn)證項(xiàng)目核心師資
全國人大會(huì)議中心禮儀顧問
北京大學(xué)EMBA講師
中國華電黨�？妥v師
北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院特約講師
湖北省電視臺(tái)職業(yè)指南頻道特約禮儀專家
中國形象設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)主任講師
北京奧運(yùn)會(huì)和深圳大運(yùn)會(huì)禮儀培訓(xùn)專家紀(jì)亞飛
國家教育部核心能力認(rèn)證項(xiàng)目核心師資
全國人大會(huì)議中心禮儀顧問
北京大學(xué)EMBA講師
中國華電黨校客座講師
北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院特約講師
湖北省電視臺(tái)職業(yè)指南頻道特約禮儀專家
中國形象設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)主任講師
北京奧運(yùn)會(huì)和深圳大運(yùn)會(huì)禮儀培訓(xùn)專家
原中國國際航空公司資深培訓(xùn)師
有15年31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市和香港特別行政區(qū)的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)
擁有10年航空公司高端禮儀實(shí)踐及培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)
其著作已作為中國多家頂尖企業(yè)的禮儀指導(dǎo)手冊
目錄：
開篇源遠(yuǎn)流長的餐飲文化/001
第一章享受美食、體味文化/003
第一節(jié)中餐文化簡述/004
第二節(jié)西餐文化簡述/009
第二章餐飲禮儀，讓您吃出風(fēng)度/015
第一節(jié)吃出味道、吃出風(fēng)度/016
第二節(jié)中西方餐飲禮儀的特點(diǎn)/019
上篇運(yùn)籌帷幄中餐禮儀/021
第三章宴請禮儀/023
第一節(jié)宴請?jiān)瓌t/024
第二節(jié)邀約技巧/027
第三節(jié)選擇餐廳/033
第四節(jié)用餐形象/037
第五節(jié)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)/040
第六節(jié)私人物品的放置/042開篇源遠(yuǎn)流長的餐飲文化/001
第一章享受美食、體味文化/003
第一節(jié)中餐文化簡述/004
第二節(jié)西餐文化簡述/009
第二章餐飲禮儀，讓您吃出風(fēng)度/015
第一節(jié)吃出味道、吃出風(fēng)度/016
第二節(jié)中西方餐飲禮儀的特點(diǎn)/019
上篇運(yùn)籌帷幄中餐禮儀/021
第三章宴請禮儀/023
第一節(jié)宴請?jiān)瓌t/024
第二節(jié)邀約技巧/027
第三節(jié)選擇餐廳/033
第四節(jié)用餐形象/037
第五節(jié)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)/040
第六節(jié)私人物品的放置/042
第七節(jié)餐前小坐/046
第八節(jié)座次安排/049
第九節(jié)點(diǎn)菜技巧/053
第十節(jié)酒的搭配/057
第十一節(jié)見面問候語寒暄/060
第十二節(jié)中餐餐具的使用/062
第十三節(jié)用餐姿態(tài)/068
第十四節(jié)取菜規(guī)則/072
第十五節(jié)洗指盅的使用/075
第四章用餐禮儀/077
第一節(jié)冷菜/078
第二節(jié)湯/081
第三節(jié)熱菜/086
第四節(jié)甜點(diǎn)與水果/090
第五章酒水禮儀/093
第一節(jié)酒的分類/094
第二節(jié)酒和菜的搭配/098
第三節(jié)敬酒有序/100
第四節(jié)敬酒的禮儀/103
第六章中國茶禮/107
第一節(jié)中國茶道/108
第二節(jié)茶的分類/111
第三節(jié)茶的用具/115
第四節(jié)餐前小坐，飲茶的樂趣/118
下篇優(yōu)雅得體西餐禮儀/121
第七章餐廳禮儀/123
第一節(jié)預(yù)約訂餐/124
第二節(jié)用餐形象/127
第三節(jié)到達(dá)餐廳/132
第四節(jié)座次安排/135
第五節(jié)優(yōu)雅入座/138
第六節(jié)私人物品的放置/141
第七節(jié)菜單/144
第八節(jié)正確點(diǎn)餐/148
第九節(jié)飲料與酒水的選擇/153
第十節(jié)餐巾的使用/156
第十一節(jié)用餐姿態(tài)/161
第十二節(jié)餐具的使用/165
第十三節(jié)酒杯的種類/169
第十四節(jié)餐桌細(xì)節(jié)/175
第十五節(jié)結(jié)賬與小費(fèi)/177
第八章用餐禮儀/179
第一節(jié)開胃菜/180
第二節(jié)湯/182
第三節(jié)面包與副菜/184
第四節(jié)主菜/187
第五節(jié)甜點(diǎn)/192
第九章酒水禮儀/195
第一節(jié)酒的分類/196
第二節(jié)合適的餐前酒/199
第三節(jié)餐前酒——?dú)g愉香檳/201
第四節(jié)適合的餐中酒——葡萄酒/206
第五節(jié)品鑒葡萄酒/211
第六節(jié)葡萄酒的醒酒/214
第七節(jié)品酒禮儀/217
第八節(jié)飲酒禮儀/221
第九節(jié)適合的餐后酒/223
第十節(jié)餐后酒之王——白蘭地/226
第十章咖啡禮儀/231
第一節(jié)咖啡的常識/232
第二節(jié)咖啡的種類/235
第三節(jié)鑒賞咖啡/240
第四節(jié)喝咖啡的禮儀/244
后記/246吃出味道、吃出風(fēng)度
如果一年四季是一席色香味俱全的宴席，那么春天的味道是一道淡雅的素菜，宛似剪刀的春風(fēng)，吹開塵封一冬的心懷，撩撥起蠢蠢欲動(dòng)的食欲；夏日是一鍋沸騰著紅色辣椒的火鍋，讓人一邊愛不釋手，一邊直呼過癮；秋日是面前一道爽口的酸辣竹筍，入口清脆，宛若秋日的燦爛陽光，秋高氣爽，更勾起內(nèi)心淡泊明志，寧靜致遠(yuǎn)的思懷；冬日則像一道開胃冷盤，調(diào)動(dòng)起食欲，期待主菜的上席，就像在冬日里期待春天的山花爛漫，芬芳蔓延。四季如佳肴，那么該用怎樣的儀態(tài)來品味眼前的食物，品味四季，品味人生，方能配得上“美食美客”這一雅號呢？
孔子宴飲中的智慧：夫子品味食物，后人學(xué)而習(xí)之的餐飲禮儀。中國是禮儀之邦，而禮儀的發(fā)端卻是從飲食起始的。作為儒家經(jīng)典的《禮記》明確指出：“夫禮之初，始諸飲食。”飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端，是儒家文化的核心思想——“禮”的本源。從《周禮》中我們可以看出，禮儀的推行是在王室中建立專門的膳食機(jī)構(gòu)，通過森嚴(yán)的等級，繁瑣的禮儀來規(guī)范王室的飲食、祭祀、宴會(huì)等與吃緊密聯(lián)系的一系列活動(dòng)。主管王室飲食的職位叫“宰正”，也就是宰相的最初本義。所以后世往往稱贊好宰相善于“調(diào)和鼎鼐”，依然也沒有離開烹飪這頭等重要的職業(yè)。
2500年前的曲阜，孔子用餐的情景呈現(xiàn)在我們面前……正襟危坐，衣著整潔的孔子，端莊肅穆，神情莊嚴(yán)，態(tài)度恭敬，餐桌上有青菜、有肉、有湯，還有一份粟米飯。食物都很普通，但是在飲食上的禮儀卻來不得一點(diǎn)馬虎�？鬃右辉僦鲝垺笆巢粎捑�，膾不厭細(xì)”，所以這些食物都做得很精致，每份菜需要配不同樣的醬并有序地?cái)[放在一邊。除此之外，還有一份姜片放在餐桌的一側(cè)，這是孔子每餐必不可少的。食物的精細(xì)，服飾的整潔，對待食物態(tài)度的莊嚴(yán)，在席間“食不言”教誨的輕頌，都是圣人在席間展現(xiàn)出的翩翩禮節(jié)。
一生以恢復(fù)周禮為己任的孔子，自然對于飲食禮儀高度重視，餐桌就是他除杏壇之外的另一處課堂。禮儀是對他人尊敬的態(tài)度，所以準(zhǔn)備就餐的孔子總是“席不正，不坐”，“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭先飯�！币馑家簿褪菄n食物，必正了席位先嘗它。國君賜生食，必煮熟后先薦奉于祖先。國君賜活物，必養(yǎng)著。侍奉國君同食，在國君祭時(shí)，要自行先吃飯。在小小的餐桌上，在精美的佳肴中，都體現(xiàn)的是恭謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，風(fēng)度翩然的儀態(tài)，祥和自律的人生。這是孔夫子在餐桌上綻放的灼灼智慧，夫子在品味食物，教導(dǎo)莘莘學(xué)子，而后人則在這一篇篇記錄的文字中看到了中華餐飲禮儀星星點(diǎn)點(diǎn)的光芒與傳承。
《女兒經(jīng)》中的窈窕淑女，秋水伊人，也是從餐飲禮儀做起：“持體端莊有重情，整潔自是好儀容。吃喝寧著不盡量，莫貪飯碗與酒盅�！边@是《女兒經(jīng)》中對于淑女在餐桌上正確儀態(tài)的定義，吃飯時(shí)，要理好衣襟，形容端莊，衣著潔凈，不貪杯，不多食。
猶記得《紅樓夢》里黛玉進(jìn)賈府時(shí)，亦是遵循著賈府嚴(yán)格的餐宴禮儀，吃飯的座次，王熙鳳拉著黛玉坐了左邊第一張椅子，黛玉知道王夫人、李紈不在這里吃飯后，方才肯坐了。大家紛紛點(diǎn)頭贊賞黛玉是知禮懂禮的小姐。看來佳人的風(fēng)范就展現(xiàn)在一舉箸、一杯酒中。在大觀園這樣一個(gè)環(huán)境中，真是你在品味食物，別人在辨識你的出身、背景和修養(yǎng)。
在西餐當(dāng)中同樣講究這些細(xì)微和點(diǎn)滴，也因此萊文頓博士在談到餐桌禮儀時(shí)曾說：“你如何進(jìn)餐，你的禮節(jié)，你與剛認(rèn)識的人如何交往，你如何在特定的環(huán)境中表現(xiàn)，都最能說明你這個(gè)人�！�
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