《舌尖上的歷史》告訴我們：從古至今，食物對(duì)于歷史進(jìn)程的影響力一直強(qiáng)大，無論是拿破侖的興起和失敗，還是英國(guó)跨越農(nóng)業(yè)的門坎、開創(chuàng)工業(yè)革命，乃至今日，我們?cè)诔匈?gòu)買自世界各地流轉(zhuǎn)而來的食物，無不充分證明：食物一直是社會(huì)改革、政治改組、土地競(jìng)爭(zhēng)、工業(yè)發(fā)展、軍事沖突，以及經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張等重大改變的背后主因。
暢銷書作家湯姆?斯坦迪奇參考前人的人類學(xué)研究成果，繼《六個(gè)瓶子里的歷史》之后推出最新力作《舌尖上的歷史》，以時(shí)間為軸，述說了歷史上的大事件和食物之間的關(guān)系。湯姆?斯坦迪奇從人類游牧覓食開始講述，接著考察了食物是如何促成了財(cái)富的聚集和階級(jí)制度的產(chǎn)生，從哥倫布四度環(huán)球航行的目的，到英國(guó)如何跨越農(nóng)業(yè)的門坎、開創(chuàng)工業(yè)革命，再到食物是如何被當(dāng)作武器和政府對(duì)付人民的道具，直到如今由科技的發(fā)展引發(fā)的食物綠色革命，湯姆?斯坦迪奇試圖用《舌尖上的歷史》告訴我們，食物與世界大事件、人類文明的發(fā)展密切相關(guān)，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的差異聯(lián)系密切。
《舌尖上的歷史》生趣盎然、香氣四溢，是一本從食物看人類歷史和文明發(fā)展、社會(huì)結(jié)構(gòu)的演變和權(quán)力的變化的歷史書，湯姆?斯坦迪奇結(jié)合各種領(lǐng)域的觀念，重新解讀了世界重大事件的成因與意義，向讀者講述了人類歷史因?yàn)槭澄锒a(chǎn)生的一系列變化，及其對(duì)今日社會(huì)的改變和塑造。對(duì)所有關(guān)注人類史、文化史和社會(huì)理論的人來說，《舌尖上的歷史》所呈現(xiàn)的論證將是饒有趣味的，堪稱人類學(xué)必讀書目。
作者簡(jiǎn)介：
湯姆·斯坦迪奇（TomStandage）
擁有牛津大學(xué)工程與計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)位，是《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》（TheEconomist）的數(shù)字編輯，負(fù)責(zé)網(wǎng)站、手機(jī)、平版計(jì)算機(jī)和電子書頁(yè)面。他也為多家知名報(bào)紙章雜志撰寫文章，包括《連線》雜志（Wired）、《衛(wèi)報(bào)》（Guardian）和《紐約時(shí)報(bào)》（theNewYorkTimes）等。
著有《六個(gè)瓶子里的歷史》（AHistoryoftheWorldinSixGlasses）、《維多利亞時(shí)代的網(wǎng)絡(luò)》（TheVictorianInternet）、《土耳其人》（TheTurk）和《海王星檔案》（TheNeptuneFile）。目前與妻女住在倫敦。
目錄：
前言你所不知道的真相—隱形的叉子
第一部食用的文明
第一章農(nóng)牧的發(fā)明
第二章現(xiàn)代性的根基
第二部食物筑成的金字塔社會(huì)
第三章食物、財(cái)富與權(quán)力
第四章跟隨食物的軌跡
第三部香料冒險(xiǎn)
第五章天堂的碎片
第六章帝國(guó)的種子
第四部食物、能源與工業(yè)化
第七章新世界，新食物
第八章蒸汽引擎與馬鈴薯
第五部作為武器的食物
第九章戰(zhàn)爭(zhēng)的燃料前言 你所不知道的真相—隱形的叉子
第一部食用的文明
第一章農(nóng)牧的發(fā)明
第二章現(xiàn)代性的根基
第二部食物筑成的金字塔社會(huì)
第三章食物、財(cái)富與權(quán)力
第四章跟隨食物的軌跡
第三部香料冒險(xiǎn)
第五章天堂的碎片
第六章帝國(guó)的種子
第四部食物、能源與工業(yè)化
第七章新世界，新食物
第八章蒸汽引擎與馬鈴薯
第五部作為武器的食物
第九章戰(zhàn)爭(zhēng)的燃料
第十章食物戰(zhàn)爭(zhēng)
第六部食物、人口與發(fā)展
第十一章喂養(yǎng)世界
第十二章富足的悖論
后記文明的種子
致謝
尾注 “這是一本相當(dāng)高明的書：它展示了當(dāng)你坐下用餐時(shí)，有多少政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的因素參與其中�！�
——《星期日泰晤士報(bào)》（SundayTimes）
“本書解釋了饑餓如何塑造文明并促使科技進(jìn)步這段引人入勝的歷史。”
——《出版家周刊》（PublishersWeekly）
“斯坦迪奇成功地向我們強(qiáng)調(diào)，食物長(zhǎng)久以來在我們生活中所扮演的重要角色。千年以前，農(nóng)業(yè)的發(fā)明塑造了早期的社會(huì)結(jié)構(gòu)。今日，它則將我們和貿(mào)易及環(huán)境相關(guān)的全球爭(zhēng)論連結(jié)在一起�！�
——《華盛頓郵報(bào)》（WashingtonPost）
“斯坦迪奇寫的不是食物的歷史，而是通過食物寫歷史。他關(guān)心的不是食物是如何改變的，而是食物改變了什么�！�
——《新科學(xué)人》雜志（NewScientist）
“這是一個(gè)非凡的好故事，一個(gè)太被忽略的歷史層面�！薄斑@是一本相當(dāng)高明的書：它展示了當(dāng)你坐下用餐時(shí)，有多少政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的因素參與其中�！�
——《星期日泰晤士報(bào)》（SundayTimes）
“本書解釋了饑餓如何塑造文明并促使科技進(jìn)步這段引人入勝的歷史�！�
——《出版家周刊》（PublishersWeekly）
“斯坦迪奇成功地向我們強(qiáng)調(diào)，食物長(zhǎng)久以來在我們生活中所扮演的重要角色。千年以前，農(nóng)業(yè)的發(fā)明塑造了早期的社會(huì)結(jié)構(gòu)。今日，它則將我們和貿(mào)易及環(huán)境相關(guān)的全球爭(zhēng)論連結(jié)在一起�！�
——《華盛頓郵報(bào)》（WashingtonPost）
“斯坦迪奇寫的不是食物的歷史，而是通過食物寫歷史。他關(guān)心的不是食物是如何改變的，而是食物改變了什么�！�
——《新科學(xué)人》雜志（NewScientist）
“這是一個(gè)非凡的好故事，一個(gè)太被忽略的歷史層面。”
——《金融時(shí)報(bào)》（FinancialTimes）
香料為什么吃香？
英文中的“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊中的“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊“香料”（spice）一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊一詞源自拉丁文的“species”，后者也是特殊源自拉丁文的“species”，后者也是特殊（special）、特別（especially）等詞的詞根。“species”的字面意義是“類型”或“種類”—在生物學(xué)中，species一詞（意指“物種”）仍含有這個(gè)意義—但它被用來指那些必須課稅的物品類型或種類，因而引申出“貴重物品”的意思。有一份來自公元世紀(jì)的羅馬文件，稱為“亞歷山大關(guān)稅表”（AlexandriaTariff），上面列有項(xiàng)這類物品，標(biāo)題為“speciespertinentesadvectigal”，其字面意義為“要課稅的（物品）種類”。這份名單包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、長(zhǎng)胡椒、小豆蔻（cardamom）、沉香木和沒藥，全都是奢侈品，要在埃及的亞歷山大港付2%的進(jìn)口稅。來自東方的香料經(jīng)亞歷山大港流入地中海，再送到歐洲顧客手中。
如今，我們會(huì)認(rèn)定這些種類的物品（或說“物種”）為香料。但亞歷山大關(guān)稅表也列出若干源自異國(guó)的項(xiàng)目：獅子、花豹、黑豹、絲綢、象牙、龜殼和印度太監(jiān)；嚴(yán)格說來，這些也是“spices”。由于只有被額外課稅、稀有而昂貴的奢侈品才有資格叫作香料，如果某種物品的價(jià)格因?yàn)楣⿷?yīng)量增加而跌落，它便將從表格上被刪除。這大概可以解釋為什么羅馬人使用最多的黑胡椒，并未出現(xiàn)在亞歷山大關(guān)稅表上：到了公元世紀(jì)，由于自印度進(jìn)口的貨品激增，黑胡椒已變得平凡無奇�，F(xiàn)在，“spice”這個(gè)字的用法較狹隘，專指食物。黑胡椒是一種香料，盡管它并未列在關(guān)稅表上；而列在關(guān)稅表上的老虎，則不是香料。
因此，按照定義，香料曾經(jīng)是昂貴的進(jìn)口商品。這又進(jìn)一步提高了它們的吸引力。購(gòu)買香料的炫耀性消費(fèi)，是一種展示個(gè)人財(cái)富、權(quán)力和慷慨的方式。香料被當(dāng)成禮品饋贈(zèng)，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況贈(zèng)，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況，在遺囑中與其他貴重物品一起贈(zèng)與后人，在某些情況贈(zèng)與后人，在某些情況后人，在某些情況下甚至被當(dāng)作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希甚至被當(dāng)作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分，在歐洲，似乎是希臘人率先將香料用于烹調(diào)，然后，羅馬人借用、擴(kuò)展了希臘人的點(diǎn)子，并讓它普及化（就像其他許多事物一樣）。集結(jié)了份羅馬食譜的《阿比休斯烹飪書》及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國(guó)香料，包括胡椒、姜、及“五香鴕鳥”這道菜品中，用到大量的外國(guó)香料，包括胡椒、姜、廣木香（costus，又稱putchuk）、柴桂葉（malabathrum）、甘松香（spikenard）和姜黃（turmeric）。到了中世紀(jì)時(shí)代，食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀(jì)的烹飪書中，香料出現(xiàn)在至少半數(shù)、有時(shí)達(dá)3/4的食譜上。魚、肉被端上餐桌時(shí)，佐以富含香料的醬汁，包括丁香、肉豆蔻核仁（nutmeg）、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣（mace）的各種組合。富人們享用著用大量香料調(diào)味的食物，其用大量香料調(diào)味的食物，其大量香料調(diào)味的食物，其品位真是名副其實(shí)的高“貴”。
這種對(duì)香料的熱愛，有時(shí)被歸因于它們可以用來掩蓋腐肉的味道，因?yàn)橐L(zhǎng)期保存肉類想必十分困難。然而，考慮到香料的價(jià)格，以這種方式來使用它們應(yīng)該很奇怪吧！任何買得起香料的人，當(dāng)然也買得起好肉，香料顯然是最貴，香料顯然是最貴香料顯然是最貴的食材。而且，文獻(xiàn)上記載了許多中世紀(jì)案例，描述商人因銷售腐肉而受罰；這推翻了肉總是腐臭的看法，并顯示腐壞的肉應(yīng)該是例外，而非常態(tài)。關(guān)于香料與腐肉的謎團(tuán)出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存謎團(tuán)出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存出奇地歷久不衰，其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存肉類，而香料則被用來遮掩肉的咸味。
就另一種更神秘的意義而言，香料確實(shí)被視為可消除塵世污穢的解藥。人們認(rèn)為香料是落入凡間的天堂碎片。某些古代的權(quán)威人士說：天堂（或伊甸園—根據(jù)后來基督教作者的說法）中生長(zhǎng)著許多風(fēng)味奇特的植物，姜和肉桂從那里順流而下，被人用網(wǎng)從尼羅河撈上來。在塵世的骯臟現(xiàn)實(shí)中，香料提供了天堂超凡脫俗的滋味。因此，宗教上使用熏香來提供神界的香氣，而人們焚燒香料，作為獻(xiàn)給諸神的供品。香料也被用作涂敷死者身體的防腐劑，使他們能順利進(jìn)入來世。一位古羅馬文學(xué)家甚至說，神話中的鳳凰以精心挑選的香料來筑巢�！八鸭瘉喪鋈撕透辉５陌⒗怂杉南懔虾拖銡猓�有由俾格米族人和印度人采收的香料，以及生長(zhǎng)在希巴王國(guó)的柔軟胸懷中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飄送到遠(yuǎn)方的香氣，以及用柴桂葉混合的香膏；還有一片溫和的桂皮和阿拉伯膠以及乳香的濃郁淚滴。她加上毛茸茸的甘松（nard）柔嫩的釘狀花穗，以及潘查島上的沒藥�！�
所以，香料的魅力來自下述因素的組合：它們遙遠(yuǎn)而神秘的原產(chǎn)地、它們最終的高價(jià)與作為地位象征的價(jià)值、它們的神話與宗教蘊(yùn)含含—當(dāng)然，還有它們的香氣和滋味。古人對(duì)于香料的迷戀，在今天看來似乎武斷而奇怪，但其強(qiáng)度卻不可被低估。對(duì)于香料的追求，是食物重塑世界的第三種方式：它不僅照亮了世界的完整規(guī)模與地理，也驅(qū)使歐洲探險(xiǎn)者在建立互相競(jìng)爭(zhēng)的貿(mào)易帝國(guó)的過程中，尋找直接通往印度地區(qū)的途徑。從歐洲的觀點(diǎn)檢視香料貿(mào)易可能顯得很奇怪，因?yàn)樵诠糯Q(mào)易中，歐洲只占據(jù)周邊的位置，扮演一個(gè)小角色。但這正好提高了香料的神秘感與吸引力，尤其對(duì)歐洲人而言；最后，它更促使歐洲人找出這些具有奇特魅力的物質(zhì)找出這些具有奇特魅力的物質(zhì)這些具有奇特魅力的物質(zhì)—干燥的樹根、皺縮的莓果、脫水的枝條、一片片樹皮，還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂，還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂還有點(diǎn)點(diǎn)黏稠的樹脂—的真實(shí)產(chǎn)地，也對(duì)人類歷史進(jìn)程造成重大的影響
……
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