人生在世，無(wú)非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味，把日子過(guò)得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。
本書是一部美食文化隨筆集，作者以日常生活中、旅途中接觸的美食見(jiàn)聞與由此產(chǎn)生的內(nèi)心感觸下筆，每篇一個(gè)主題、一個(gè)故事、一個(gè)感悟。這些短小精悍的文章是介于美食評(píng)論與生活方式之間的小品文，以美食為素材和話題的因由，從一日三餐說(shuō)到人生態(tài)度，語(yǔ)言活潑，文風(fēng)犀利，勾畫出了一抹生動(dòng)的人間煙火色。
作者簡(jiǎn)介：
陳大咖
一個(gè)愛(ài)吃的瘦子。
喜歡有趣的路人甲。
迷戀美好的各種小細(xì)節(jié)。
做過(guò)雜志，現(xiàn)為一些報(bào)刊碼字。
就是太誠(chéng)實(shí)，所以想說(shuō)的一切都在書里。
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電子郵箱：duckduckb@qq.com目錄：
第一輯不過(guò)一碗人間煙火
從豌豆尖開(kāi)始的川菜
沒(méi)有灰色的大蒜
米的一百種形態(tài)
明朝后日即應(yīng)無(wú)
香草的秘密
天涯共此時(shí)的方便面
仁慈又殘忍的土豆
穿山甲不包郵哦親
小女人的啤酒局
你所懷念的小農(nóng)時(shí)代
寶一樣的川味香腸
輕熟女對(duì)石榴汁的情意
茶包的儀式感
當(dāng)竹升面遇上云吞第一輯不過(guò)一碗人間煙火
從豌豆尖開(kāi)始的川菜
沒(méi)有灰色的大蒜
米的一百種形態(tài)
明朝后日即應(yīng)無(wú)
香草的秘密
天涯共此時(shí)的方便面
仁慈又殘忍的土豆
穿山甲不包郵哦親
小女人的啤酒局
你所懷念的小農(nóng)時(shí)代
寶一樣的川味香腸
輕熟女對(duì)石榴汁的情意
茶包的儀式感
當(dāng)竹升面遇上云吞
配菜們的喜劇命運(yùn)
收斂的馬蹄踏出細(xì)碎的舞步
黃酒的士大夫氣質(zhì)
一撕一吮的性感
再見(jiàn)娘娘腔和塑化劑
第二輯慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月
吃著火鍋唱著歌
流動(dòng)鏡頭里的便當(dāng)盒
那碗咸蛋菜心粥
魚蛋先生與專柜小姐
令人嘖嘖稱奇的無(wú)縫接駁
從喧嘩回歸平靜的年夜飯
圣誕節(jié)的食物心結(jié)
我就知道吃，我光榮
一張給食物的好人卡
另外一個(gè)張志明
沒(méi)營(yíng)養(yǎng)和不高興
你的那張“被被”
謝謝你，李司機(jī)們
蒸籠飯與小白貓
你所不知道的好
那張屬于的士大哥的凳
陳伯母的兩三道菜
我的四個(gè)爺爺
第三輯上蒼保佑吃飽了飯的人們
便當(dāng)盒里的公主病
滑溜溜的鴨翅膀
筷子是你的一雙馬腳
情懷換速度的燜燒鍋
一口琺瑯瓷鑄鐵鍋的命運(yùn)
給馬克杯的挽歌
絕境求生的筷子托
我和菜市場(chǎng)的那些事
餐廳可以說(shuō)的秘密
買一包卑鄙牌謊言
這把勺子留給我兒子
投機(jī)倒把做菜小組
打一個(gè)體面的噴嚏
不好意思，我不吃這個(gè)
飯桌上的不美不食
那虛無(wú)縹緲的姿態(tài)
螻蟻之樂(lè)
主婦們這樣看足球
牙膏的萬(wàn)千可能性
把我的黑名單拿來(lái)
第四輯為了美食走江湖
蘇打里的歡騰氣泡
幸福的花心大蘿卜
天生一對(duì)，白頭到老
甜蜜的十五種語(yǔ)言
來(lái)巴黎市場(chǎng)吃點(diǎn)有的沒(méi)的
拿鐵，多奶少糖
用美救鳳梨酥
鳳梨酥的前世今生
七歲前的故事
撩開(kāi)布簾的深夜食堂
生活在這里，旅行在別處
認(rèn)真做一只雞
無(wú)印的小菜小飯
午夜的那碗潮州砂鍋粥
去夜場(chǎng)覓食的怪咖
拐角遇到法餐廳
豬牛身體別名科普大會(huì)
一盤腸粉小宇宙
雙筍記
后記這份幸運(yùn)的冒險(xiǎn)“上班族茶余飯后、解暑消渴之秘方�！�
——網(wǎng)友曾玩玩
“看她的文字仿佛可以聞到一股香氣，有感官效應(yīng)�！�
——網(wǎng)友Shank不是我的英文名
“她很有魅力，表面上好笑，看似刻薄，但骨子里很善良正直，聰明能干也勤奮，我喜歡這樣的人�！�
——網(wǎng)友Summer
“大咖的娓娓道來(lái)，深深地說(shuō)出了天蝎座的內(nèi)心戲。堅(jiān)定、執(zhí)著，無(wú)論這個(gè)世道怎么討厭，它都是個(gè)冒傻氣卻難能可貴的品質(zhì)。”
——網(wǎng)友老河水妖
“生出各種回應(yīng)。這種自在，好生羨慕，嬌俏如你�！�
——網(wǎng)友偉文大義“上班族茶余飯后、解暑消渴之秘方�！�
——網(wǎng)友曾玩玩
“看她的文字仿佛可以聞到一股香氣，有感官效應(yīng)。”
——網(wǎng)友Shank不是我的英文名
“她很有魅力，表面上好笑，看似刻薄，但骨子里很善良正直，聰明能干也勤奮，我喜歡這樣的人�！�
——網(wǎng)友Summer
“大咖的娓娓道來(lái)，深深地說(shuō)出了天蝎座的內(nèi)心戲。堅(jiān)定、執(zhí)著，無(wú)論這個(gè)世道怎么討厭，它都是個(gè)冒傻氣卻難能可貴的品質(zhì)�！�
——網(wǎng)友老河水妖
“生出各種回應(yīng)。這種自在，好生羨慕，嬌俏如你�！�
——網(wǎng)友偉文大義
“吼！最喜歡掏心掏肺美艷洋氣說(shuō)話準(zhǔn)狠快的美少女嘞！”
——網(wǎng)友楊小鯨
“一向都覺(jué)得，陳大咖把我們很難抓到的感情給描寫出來(lái)的功力太強(qiáng)了。總會(huì)有‘就是這樣’的感嘆�！�
——網(wǎng)友用雞眼看天下
“洋氣又心軟，這個(gè)淚點(diǎn)超低的家伙，愛(ài)從她的角度聽(tīng)故事�！�
——網(wǎng)友咸蛋菜心粥
“大咖是珍珠一般的存在，溫潤(rùn)可愛(ài)，靈氣閃閃，以不滅的光芒指引著一眾嶺南吃貨�！�
——網(wǎng)友Helen第一輯不過(guò)一碗人間煙火
從豌豆尖開(kāi)始的川菜
因?yàn)橄壬霞以诔啥迹行┌啄康呐笥褧?huì)問(wèn)我“去他們家一定吃很多辣椒吧”，剛開(kāi)始我還辯論幾句，川菜的家常菜其實(shí)辣的也不是很多。后來(lái)我都懶得解釋，在他們同情的眼光中不置可否地笑了。
川菜應(yīng)是中國(guó)被復(fù)制得最廣泛的菜系之一，但我在廣州很少去川菜館，個(gè)中原因，并非我恐麻懼辣或者畏油，相反我根本是個(gè)無(wú)辣不歡的狠角色。不去川菜館，是不想讓自己生氣——廣州幾乎所有川菜館的出品，而我又吃得起的，都是不合格的，它和我在家里吃到的成都媽媽的手藝未免差得太多。
街邊低廉小館味道或許略微接近，無(wú)奈食材質(zhì)量實(shí)在太差，缺了蜀地“蒼蠅館子”出品的小聰明和大智慧，衛(wèi)生情況更容易讓人屙肚；高級(jí)川菜酒樓用料固然好，卻又因無(wú)可避免地迎合廣式飲食習(xí)慣而失了韻味和靈性；小吃總是錯(cuò)得離譜，擔(dān)擔(dān)面被徹底搞成寬湯面的行為令人發(fā)指；火鍋連最基本的鹵料底都熬不好，味道差了十萬(wàn)八千里……每次嘗試都是失望而歸，干脆斷了念想。
更讓人傷感的是，這些粗制濫造的東西竟然成了本地人對(duì)川菜的主體認(rèn)知，覺(jué)得又油又咸又麻又辣就是川菜了，并且直接等于不健康。這種認(rèn)知在廣深一帶你無(wú)法辯駁，但只要去巴山蜀地走上一圈，大抵就會(huì)自動(dòng)放棄了。
用不著上到開(kāi)水白菜的高度，僅僅是一盤魚香茄子，就能讓你感覺(jué)到川菜之美。在酸甜辣三味平衡的醬汁包裹之下，炸過(guò)的茄子紫黃相間，吃起來(lái)不僅口感豐富、香軟甜滑，真味還一分不失，開(kāi)胃下飯。魚香茄子的重點(diǎn)是魚香味醬汁的調(diào)制，需要用到泡紅辣椒、郫縣豆瓣、黃砂糖、陳醋、料酒以及姜、蔥、蒜等多種配料，組合出異常豐腴的味覺(jué)體驗(yàn)。
魚香味僅僅是川菜諸味中的一種，干燒、怪味、椒麻、紅油、酸辣、陳皮、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型調(diào)味方式和佐料，給了川菜無(wú)窮的變化。當(dāng)然，麻辣依舊是川菜的招牌，但做得好的川菜絕不會(huì)不講道理地蠻干，你能明顯感覺(jué)到麻和辣在互動(dòng)，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，兩者帶有韻律感地在舌頭上沉浮，卻又能讓食材的本味猶存，非常奇妙。想體驗(yàn)麻辣之韻，建議在成都試試麻婆豆腐，保證你吃得舒坦，全身每個(gè)毛孔還會(huì)打開(kāi)來(lái)透氣。
我所愛(ài)的川菜，是從頭到腳都透著一股子精致的秀氣。豌豆尖——豌豆發(fā)芽大約30天后摘下來(lái)的嫩苗——是個(gè)極妙的秀氣代表。與粵菜常用的細(xì)幼豆苗相比，豌豆尖莖葉都粗大一些，但大約是水土不同的緣故，蜀地的豌豆尖生得極嫩，而且非常鮮美。豌豆尖可以清炒，也宜煮湯，但我最鐘情的還是涼拌。豌豆尖稍稍過(guò)下滾水，撈起濾干放涼后，加蒜泥、麻油拌勻，滴兩滴陳醋，再均勻地撒上鹽就行了。這道川式沙拉有著強(qiáng)烈的春天情愫，入口即化，清甜無(wú)敵，非常雅致。
下次去吃川菜，不要急著點(diǎn)水煮牛肉、辣子雞這些大盆大盆的大菜，多留心一下平時(shí)被忽略的小氣菜，說(shuō)不定會(huì)讓你更加愛(ài)不釋手。
沒(méi)有灰色的大蒜
也不知道我這么洋氣的人兒，怎么就這么喜歡吃大蒜。
曾在西安街頭，穿得花枝招展地坐在一群本地大叔之間，面前一大碗水盆羊肉，一邊用猩紅的指甲剝蒜丟進(jìn)嘴里，一邊大塊吃肉，爽快無(wú)比。吃潮州鹵水鵝，絕對(duì)離不開(kāi)蒜泥和白醋；若四川火鍋沒(méi)有蒜蓉麻油蘸碟，那離正宗還有十萬(wàn)八千里；蒜蓉炒各種青菜，各種百搭；無(wú)論是排骨、扇貝還是茄子，蒜蓉是與生俱來(lái)的好朋友；蒜蓉法包更是讓這根硬棍子煥發(fā)了新的春天……我想象不出來(lái)如果沒(méi)有大蒜，飯碗會(huì)變得多么乏味。
自從愛(ài)上韓國(guó)烤肉之后，又徹底地被大蒜征服了。尤其是牛舌，烤到剛剛變色卷起就夾起來(lái)，滴點(diǎn)檸檬汁，蘸上大醬，裹塊蒜瓣送到嘴里，恰到好處的油脂香，微微的牛奶味，混著檸檬的清爽和大醬帶來(lái)的厚重的黃豆氣息，已經(jīng)極端迷人。我更期待的是咬下去的那一瞬間，脆生生的大蒜立即給出反饋，生異香，鼻尖冒出一層亮晶晶的汗珠，渾身清爽，精神抖擻。
大蒜的原產(chǎn)地是地中海西岸，埃及、希臘和羅馬人三千年前就愛(ài)上了這個(gè)玩意兒。中國(guó)人吃上大蒜，得感謝西漢漢武帝時(shí)期出使西域的張騫。估摸張先生也是我等烤肉幫同好，回國(guó)前覺(jué)得自己毫無(wú)舍棄西域美食的勇氣，于是干脆把調(diào)料都配齊帶了回來(lái)，不僅有大蒜，還把芝麻、蠶豆、黃瓜和胡蘿卜一起打包了。有了好吃的張先生的探索，才有了絲綢之路，真的，吃的欲望是改變世界極重要的原動(dòng)力。
蒜味很沖，沖到吸血鬼都怕這玩意兒。但就算把自己搞得滿身味道，大蒜控們也渾然不知，還會(huì)有點(diǎn)惡作劇的沾沾自喜。哪知道身邊的人早已忍了又忍，只敢屏住呼吸，大氣不出地勉強(qiáng)保持笑顏。喜歡大蒜，自然也會(huì)鐘情上它的三姑六婆：韭菜、洋蔥、蒜苗、蔥、藠頭，如此種種。而且蒜是沒(méi)有灰色地帶的食材，愛(ài)的人甘之如飴，討厭的人捂鼻鼠竄，并沒(méi)法有“那今天我就勉強(qiáng)吃一吃好了”的心態(tài)，不曖昧，不茍且，普通的外表掩蓋的是“如果愛(ài)，請(qǐng)深愛(ài)”的價(jià)值觀。
若是你愛(ài)蒜又懶，更好的辦法是把身邊朋友都變成大蒜控：“吃大蒜好啊，降膽固醇，降血脂，殺菌清腸去毒素，還能除粉刺呢�！贝車际浅羧说臅r(shí)候，世界也就沒(méi)有臭人了。最后和大家分享一個(gè)小貼士：吃了蒜之后吃幾顆花生米，可以迅速減少擾民的氣味。
米的一百種形態(tài)
不得不承認(rèn)，雖然無(wú)時(shí)無(wú)刻不在追求“洋氣”二字，但能讓我的味蕾?gòu)氐资孢m放松的，還是某些土得掉渣兒的老祖宗的東西，比如老火煲湯，又比如米。
如果出國(guó)在外，長(zhǎng)久吃不到米和米制品，我的精神會(huì)瀕臨崩潰。即使是一口也好，就是需要這一點(diǎn)點(diǎn)米的氣息作為安全感的寄托。實(shí)在找不到中餐廳的時(shí)候，我會(huì)選擇吃日餐廳，要一套鰻魚飯定食，只求一碗熱乎乎的白米飯，用碗裝著，無(wú)害無(wú)辜的樣子。曾在巴黎街頭的寒風(fēng)中看到別人吃越南河粉，看到坐在門口的人把一碟小辣椒倒進(jìn)湯里，我的口水簡(jiǎn)直抑制不住一直涌出來(lái)，非常饞這口，那是我人生第一次感受到對(duì)食物窮兇極惡的渴望。
米這玩意兒的妙處不僅在救命安神，還能頗有趣味。潮汕人民把一切米制品都稱為“粿”，可粿和粿之間又大有不同。最常見(jiàn)的形態(tài)是粿條，也就是寬條米粉，不僅能輕松完成飽肚的任務(wù)，在沙茶醬和花生醬的配合下，還可化身成熬夜加餐之絕世美味。把米漿攤平晾干，要吃時(shí)入鍋煮開(kāi)，再加一點(diǎn)點(diǎn)米漿或者生粉水，煮至半糊狀起鍋，此乃粿汁，米香撲鼻，甜滑舒暢，配上一盤傳統(tǒng)潮州鹵水拼盤，是我很推崇的下午茶替代品。
潮汕街頭路邊攤上蒸籠里的各種粿，更是妙不可言：小巧的凹字形如燈盞般的咸水粿，加上一點(diǎn)點(diǎn)熬得奇香的菜脯（蘿卜干），風(fēng)味相當(dāng)清雅；混著桑葉汁的頗籽粿，一口咬下去，草本的天然之氣迅速占領(lǐng)口腔，米香又提供了恰到好處的甜度和口感，實(shí)在妙極；包著綠豆或芋泥的鼠殼粿，用平底鍋煎得略焦，又脆又糯，和伯爵紅茶是絕配……即便被改變了形態(tài)，各種食材又把它裝扮得千面不同，可米永遠(yuǎn)能保持著自己中立溫和的特性，不添一分，不減一寸，讓強(qiáng)烈的味道們盡情張揚(yáng)，又有回身立命之地。
如果單要欣賞米之美，還是質(zhì)樸的方法——半水半米的清粥為最佳。煮得半透明的米粒懸浮在同樣是半透明的粥水里，或許點(diǎn)綴著些小氣泡，熱氣從表面緩緩升騰，越是觀察越會(huì)覺(jué)得面前的這碗粥有禪意。用木質(zhì)筷子（勺子當(dāng)然要方便很多，但出于尊崇禪意的一致性，我還是推薦用筷子）撩起一堆米粒，趁熱迅速吮進(jìn)嘴，先用舌尖感受粥的溫度和稠度，隨后放任它們?cè)谧炖镒杂蓴U(kuò)散，這時(shí)候最好把腦子放空，讓溫柔又清爽的米香從味蕾慢慢地向頭頂涌去。
喝稀飯，嚼還是不嚼不應(yīng)該成為一個(gè)哈姆雷特式的問(wèn)題，交給你的本能來(lái)處理就行。當(dāng)溫?zé)岬闹嗨樦车劳咐锘瑫r(shí)，冥思暫時(shí)停止，是時(shí)候撩下一口了。和品酒一樣，試試不同品種的米，用不同火候和不同水量，或者用不同炊具和不同烹飪時(shí)間做出來(lái)的粥，你會(huì)發(fā)現(xiàn)完全不同的結(jié)構(gòu)和香味，而且頗有懷古之風(fēng)。
即便是最簡(jiǎn)單的食材，只要用心品鑒體會(huì)，也能成為一門藝術(shù)。
……
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