“案”字通常會讓人想到謀殺案。其實，本書《紅案白案》的這個“案”字，還有另外一層意思，特指切菜或做面食的案板。
中華飲食博大精深，灶上灶下分工明晰，但大體分為炒菜和做面食的兩工。按北京話說，所謂紅案兒，就是專門炒菜的，白案兒就是專門做面食的。但念的時候，一定要加兒化韻，說成紅案兒白案兒。這里的“案”字，不是指案件或案子。不過本書中的紅案白案，卻包含了這兩層意思，即是講紅案和白案里的案情。
劉一達著的《紅案白案》從飲食著眼，通過“紅案兒”與“白案兒”串聯(lián)起了一群北京土著間的恩怨情仇，講述了一段幾乎淹沒于歷史中的老北京故事。
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