家常菜有些樸素、有些平常，不只是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這家常菜中，本書作者梅依舊為讀者帶來130道家常美食，就在這平淡的生活之中，幸福就像這些家常菜，要自己親手去烹調(diào)，才能出來所有的滋味。
全書分上下兩篇，上篇：家味，家常菜，介紹了淡而有味的清新蔬菜，“鮮”聲奪人的菌藻豆類，香而過癮的滋味肉菜，意猶“味”盡的鮮美魚蝦，粗飽暖心的美味主食，健康食尚的滋補湯粥等100道經(jīng)典家常味。下篇：私語，私房菜，介紹了私房宴客菜，零廚藝快手菜，輕松時光下午茶等30道富有特色的私房菜。
作者簡介：
梅依舊，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網(wǎng)的簽約作者。
美食專欄作者，美食作品見于《健康與營養(yǎng)》《explore發(fā)現(xiàn)》《飲食科學(xué)》等雜志專欄。
湖南衛(wèi)視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團(tuán)達(dá)人。
著有美食書《幸福就是回家吃飯》《溫暖的晨粥夜飯：媽媽的味道》等。
一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達(dá)人。一個喜歡用文字搭配寂寞的女子。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。
目錄：
序言陪伴你一生的家常菜 廚房那點兒事 家常食材巧妙做 家常調(diào)味汁，汁汁有味 烹調(diào)技法掃盲課 上篇 家味，家常菜 PART1 淡而有味的清新蔬菜 大拌菜永遠(yuǎn)做不壞的一道菜 酸辣土豆絲小廚小菜因何而小 麻油雙筍想起那年春日味 三色豌豆苗春意的標(biāo)點 油響娃娃菜聽的就是一聲清脆 蒜泥茄子沒那么簡單 果仁菠菜忽悠皇帝的菜 橙汁藕片廚娘也是一種職業(yè) 手撕包菜試看香是何味 地三鮮平鋪直敘的鮮 虎皮尖椒丫環(huán)變身大小姐 荷塘小炒荷塘月色下 魚香白菜經(jīng)典吃法的前世今生 塔菜炒年糕世味非濃艷，只在清白間 剁椒西藍(lán)花請讓味蕾復(fù)蘇 蘆筍百合小菜一碟有回味 清炒山藥片淡而無味也是一種味 PART2 “鮮”聲奪人的菌藻豆類 皮蛋豆腐豆腐，一個美麗的意外 麻婆豆腐當(dāng)麻遇到辣 五香豆腐干越家常越好吃 蘆筍炒豆干不變的家常味道 三杯杏鮑菇恰到好處的鮮 老醋木耳酸的是一種境界 PART3 香而過癮的滋味肉菜 春筍紅燒肉魅惑舌尖的食物 梅菜扣肉有你就有好心情 紅燒獅子頭肉圓子與獅子頭的關(guān)聯(lián) 酸菜白肉陳年的舊滋味 農(nóng)家小炒肉美味在民間，好菜在農(nóng)家 回鍋肉香得如此徹底 魚香肉絲吃的就是一樂兒 京醬肉絲老北京的獨食 糖醋排骨女人入得廚房必會的菜 年糕排骨唯味與色無可爭 干鍋臘肉茶樹菇冬日里臘肉的約會 蔬菜肉皮凍最淳樸的古早味 陳皮牛肉醇濃鹵味之魂 水煮牛肉吃它注定要火辣開場 番茄牛腩愛不愛由你定 肥牛金針菇在餐桌上去愛 杭椒牛柳一抹婉約之氣 蔥爆羊肉大約在冬季 孜然羊肉生命不能沒有香料 烤羊肉串串起來的誘惑 清燉羊肉釜中湯沸羊肉香 鄉(xiāng)村小炒香辣兔還原水村山郭美食 鹵三味五味調(diào)和百味香 白斬雞這一秒和下一秒總是不一樣 泡椒鳳爪因獨特而被銘記 …… PART4 意猶“味”盡的鮮美魚蝦 白灼蝦牽一味清鮮上桌 糖醋大蝦那些溫暖年少記憶的吃食 鹽焗蝦領(lǐng)略鹽的魅力 清蒸螃蟹何人蒸出秋意長 干鍋香辣蟹停不了嘴的吮指香辣味 海鮮凍豆腐煲溫火瓦陶里的暖香 …… PART5 粗飽暖心的美味主食 豆角燜面誰的心底都有一碗面 紅燒牛肉面經(jīng)典是最好的美味 燕麥山藥包養(yǎng)命之寶獨厚五谷 雞蛋灌餅市井里的早餐時光 椒鹽手抓餅一個竅門輕松做小吃 黑麥肉夾饃粗飽也可暖人心 蝦仁糯米燒賣精致懷舊小點心 紅油抄手餡里餡外有乾坤 …… PART6 健康食尚的滋補湯粥 白菜羊肉丸子湯天氣有點涼，可日子很暖 烏豆排骨湯優(yōu)雅地煲一鍋湯 山藥老鴨湯集盡美食之精華 氣鍋鴿子湯最復(fù)古的鍋 清鮮蝦仁湯美味與美妙的種種可能 鯽魚豆腐湯菜品巧搭，廚房變藥房 三黑補血粥最簡單的補氣活血美顏方 草頭五米粥一碗米粥天地寬 杏仁南瓜粥亞健康與健康有多遠(yuǎn) 芹菜蝦仁粥一份有誠意的粥 PART7 私房宴客菜 醬什錦菜家傳三代的醬菜 香酥三絲絲絲糾結(jié)的愛 咖啡排骨讓排骨吃得洋氣些 干筍扣肉美味當(dāng)前何須攢眉 雙椒白玉蹄低脂葷菜吃出個清淡 糯米香椿丸子花事春未了 啤酒燒牛肉讓美味變得不簡單 茶香熏雞一茶一饌的清雅 …… PART8 零廚藝快手菜 臘肉炒秋葵秋風(fēng)起，臘味香 芥菜炒培根小廚料理的不刻意 合香彩蔬自由隨心愿 叉燒雞丁橫掃饑餓 檸香烏雞用美食調(diào)節(jié)壞心情 韭花炒蝦仁美食說出愛 …… PART9 輕松時光下午茶 水果蛋白餅不經(jīng)意心動的一朵小花 奶酪麻糬餑餑偷得浮生半日閑 黑白巧克力蛋糕黑與白的最炫搭配 蔓越莓司康聆聽午后的心情 桑果奶酪蛋糕寂靜的絢麗 奶類布朗尼等待春日遲遲 ……
前言陪伴你一生的家常菜
以前，外婆總說一句話：“要吃還是家常飯，要穿還是粗布衣，知冷知熱結(jié)發(fā)妻�！焙髞聿胖肋@是戲曲里的一句唱詞。
如今，家常飯菜在有些人那里已成為了一種奢侈的享受。我有一個朋友，常聽他抱怨：“好久沒吃到家里的飯了�！逼鸪酰芏嗳肆w慕他的好口福，朋友一臉無奈地說：“回家陪著老婆孩子吃頓家常飯，那才叫舒坦�！�
在這大城小廚的日子里，每日一把綠菜、幾顆鮮果，女人把它們放進(jìn)了灰色的日子里，做成了一道道家常菜。幸福就像這些家常菜，要自己親手去烹調(diào)，才能出來所有的滋味。
家常菜雖然有些樸素、有些平常，但它不只是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這家常菜中，就在這平淡的生活之中。母親早起煮的那碗白米粥和一碟自己腌的小黃瓜，簡簡單單的菜肴里雖不會有味蕾上的沖擊，但那是以至深至愛的心情去烹制的，那暖暖的愛，迎面撲來，變成了一種很好的心情，喜悅?cè)缟彙?br> 周末，邀三五好友聚一聚，入廚做幾道各自愛吃的家常菜，一瓶好酒，一個人也許就一杯，也許是兩杯，聊著亦正亦邪的話題，看著孩子們在屋里樂顛顛地跑來跑去，覺得生 陪伴你一生的家常菜
以前，外婆總說一句話：“要吃還是家常飯，要穿還是粗布衣，知冷知熱結(jié)發(fā)妻�！焙髞聿胖肋@是戲曲里的一句唱詞。
如今，家常飯菜在有些人那里已成為了一種奢侈的享受。我有一個朋友，常聽他抱怨：“好久沒吃到家里的飯了。”起初，很多人羨慕他的好口福，朋友一臉無奈地說：“回家陪著老婆孩子吃頓家常飯，那才叫舒坦�！�
在這大城小廚的日子里，每日一把綠菜、幾顆鮮果，女人把它們放進(jìn)了灰色的日子里，做成了一道道家常菜。幸福就像這些家常菜，要自己親手去烹調(diào)，才能出來所有的滋味。
家常菜雖然有些樸素、有些平常，但它不只是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這家常菜中，就在這平淡的生活之中。母親早起煮的那碗白米粥和一碟自己腌的小黃瓜，簡簡單單的菜肴里雖不會有味蕾上的沖擊，但那是以至深至愛的心情去烹制的，那暖暖的愛，迎面撲來，變成了一種很好的心情，喜悅?cè)缟彙?br/> 周末，邀三五好友聚一聚，入廚做幾道各自愛吃的家常菜，一瓶好酒，一個人也許就一杯，也許是兩杯，聊著亦正亦邪的話題，看著孩子們在屋里樂顛顛地跑來跑去，覺得生活何嘗不是一種甜蜜。
在餐桌上，我環(huán)視著家人，忽然發(fā)現(xiàn)，在不知不覺中，我竟然成了他們心中的一種幸福的象征了。更讓人開心的就是兒子說：“這菜我媽做的比酒店的還要好吃！”
面對繁花似錦的世間，再炫目的日子，風(fēng)吹浮世，到最后，太多的事情還是以平淡為好。就如這些平常的家常菜，卻是樸素的美味奢求，雖然是簡單到街角菜市場隨處可見的食材，簡單到幾乎每個主婦都熟能生巧的菜式，可就是這些從小吃過來的家常菜，純粹且靜好，就這么不露聲色地把我的一生編織起來。
讓肉類變嫩的方法
淀粉法：將肉切好后，加入適量的淀粉拌勻，靜置30分鐘后再下鍋炒（圖5）。
啤酒法：將肉切片后用啤酒加淀粉調(diào)糊掛漿。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，雞蛋清不宜過多，靜置30分鐘再炒。
食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調(diào)料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋（圖1）。
芥末法：煮牛肉時，可在前一天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈下鍋。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
鹽水法：做雞胸肉或雞腿肉時，雞肉用鹽水泡10分鐘，成菜后肉質(zhì)滑嫩，烹飪時鹽要酌量放。
一招讓煎魚不破皮
任選一招即可做好一條鮮魚：
1．在煎魚之前，可以先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣可使魚皮當(dāng)中的水分減少，魚皮稍稍變硬，就不會破皮了。
2．將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊裹上一層蛋液，這樣煎出的魚不會粘鍋（圖5、圖6）。
3．待鍋中油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。
6款多滋多味的經(jīng)典家常調(diào)味汁
宮保汁
調(diào)配宮保汁時切記這三種調(diào)料的比例，生抽、醋和白糖2∶1∶2，依此比例調(diào)和。
黑椒汁
蠔油、生抽、黑胡椒碎、白糖、清水用2∶2∶1∶1∶4的比例調(diào)配，再加少許水淀粉，就可調(diào)出簡單又惹味的黑椒汁了。
魚香汁
醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥末10克，姜末10克，蒜片10克，雞精10克，水淀粉10克，泡辣椒10克一起調(diào)制成汁。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
地三鮮 平鋪直敘的鮮
鮮這種味道，得到承認(rèn)并不容易，西方傳統(tǒng)文化并不認(rèn)為“鮮”是一種基礎(chǔ)的味道，英文里甚至沒有“鮮”這個字，毫不奇怪，鮮味是由東方人發(fā)明的。
地三鮮，地道的東北菜，無數(shù)的人做過，也有無數(shù)的人吃過，可以說是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜。主料為土豆、茄子、青椒三樣，綠色天然的材料，就這么滾刀塊一切，扔進(jìn)鍋里煎炒，勾引出食材深層的滋味，無需多余的修飾，所以過程中不用放其他的調(diào)味料，如醬油、辣椒、花椒，有的只是簡單清爽的本色，突出食材的天然鮮味。
材料：土豆180克，茄子300克，青椒100克。
調(diào)料：生抽10克，白糖3克，鹽3克，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉15克。
做法：
1土豆和茄子去皮，洗凈，分別切成適口的滾刀塊。
2青椒去子、去蒂，洗凈，切片。
3鍋中倒油燒至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝干油分。
4再放入茄子塊炸軟，撈出瀝干油分。
5鍋中留底油，爆香蔥末、蒜末，放入炸過的土豆塊、茄子塊翻炒均勻。
6再放入青椒片，調(diào)入生抽、白糖、鹽炒熟。
7用水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
廚房小語
1．土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入油鍋中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切塊之后撒上鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。
肥牛金針菇 在餐桌上去愛
穿越亂哄哄的菜市場，頓時覺得有了煙火的味道，愛情再豐碩再肥大，盤剝筋骨，到最后，纏綿的情話說盡了，剩下唯一的是這家常溫暖。
輕輕地拍拍他的肩，笑靨如花地問了一句人世間飲食男女的話：今天吃什么？
他說：肥牛金針菇。
看，這就是生活，生活本來就是這樣，所謂�？菔癄�，放在世俗的煙火里，男歡女愛也就是柴米油鹽，不過是一粥一飯，一菜一湯的滋味。
對于男人來說，他們并不期盼自己的妻子，是一個烹飪手藝多么高超的女廚子，而希望是一個喜愛下廚，能做幾個家常菜，有著煙火味的女人，端上桌的三菜兩羹，也許會咸了，也許會淡了，重要的不是滋味，而是把生活過成一朵樸素的花。
我總覺得，讓廚房里飄出飯菜的香味，讓餐桌成為生活中的一個愛的起點，有喜歡做的，再有喜歡吃的，做飯的人樂趣無窮，吃飯的人也樂此不疲，這樣的女人才會帶給男人踏實的感覺，那才是真正的幸福。
材料：肥牛300克，金針菇200克。
調(diào)料：蒜末10克，姜末8克，豆瓣醬15克，雞精適量，香菜段少許。
做法：
1肥牛洗凈，切片。
2金針菇剪去根部洗凈；豆瓣醬剁碎。
3鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜末、姜末和豆瓣醬，炒出紅油。
4放入適量的清水，大火燒開后放入金針菇。
5煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘。
6當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，撒雞精、香菜段盛出即可。
廚房小語
1．也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起來有口感而且不易煮爛，成菜也漂亮。
2．如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不需要放鹽了，因為豆瓣醬很咸的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。
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