文人美食書單
對(duì)于文人而言，食乃雅興，雜陳五味皆可入話，酸甜苦辣都是文章。他們用文才筆墨，將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學(xué)打破時(shí)間的限制，觸動(dòng)我們的味覺和記憶。
1、《隨園食單》
袁枚
作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物。作者以隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國14至18世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的 326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及�！峨S園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。自問世以來，這部書長期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語種均有譯本。
媒體、名人評(píng)價(jià)：
作為一個(gè)著名詩人和文學(xué)家，袁枚卻沒有一般讀書人那種迂腐氣味，他不僅不怕講究飲食和熱愛美女，還醉心搗鼓烹飪藝術(shù)�！冻鞘锌靾�(bào)》
美好的食物大都來自鄉(xiāng)野，來自長輩忙碌的灶間，來自我們回憶中的觸碰�！獣u(píng)人史航
2、《五味：汪曾祺談吃散文32篇》
汪曾祺
以吃喝的學(xué)問著稱的汪曾祺，在《五味：汪曾祺談吃散文32篇》一書中所談皆為吃喝：炒米、焦屑、咸菜慈姑湯、端午的鴨蛋、拌菠菜、拌蘿卜絲……寫得文采繽紛，饒有興致。他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適；讀的人則津津有味，滿嘴噙香。汪先生談吃美文多不勝舉，都有一種從容在里頭。當(dāng)有人將32篇最有意味的這樣文字“烹調(diào)”為《五味》時(shí)，不由得讓人“聞香下馬，知味停車”了。
散文集內(nèi)文插有齊白石、八大山人、徐文長和汪本人畫的瓜果菜蔬小品，亦配有坊間的一些風(fēng)俗小畫，煞是可愛。
媒體評(píng)價(jià)：
大師的文字總是通俗明白，又雅致蕭疏。所談皆為吃喝之俗事：炒米、焦屑、咸菜茨菇湯、端午的鴨蛋、虎頭鯊、斑鳩、馬齒莧、薺菜、蔞蒿、拌菠菜、拌蘿卜絲——卻寫得文采繽紛，饒有興致。——《江西日?qǐng)?bào)》
且看《五味—汪曾祺談吃散文32篇》，競(jìng)顯天下美味。慈姑、萎蒿、薺菜、枸杞、馬齒莧、苦瓜、葵、薤、蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、花生、韭菜花、菠菜、苞谷、豌豆、蠶豆、眼子菜、抱娘蒿、江薺，等等，都在汪先生筆下開花；鰣魚、刀魚、回魚、黃河鯉魚、鱖魚、石斑、虎頭鯊、昂岐魚、鳳尾魚、蟮魚、螺螄、蜆子、硨兒、河豚也在先生的文字中游弋。一本薄薄的小書，所談皆為吃喝：炒米、焦屑、咸菜慈姑湯、端午的鴨蛋、拌菠菜、拌蘿卜絲……寫得文采繽紛，饒有興致。——《文匯報(bào)》
3、《雅舍談吃》
梁實(shí)秋
《雅舍談吃》是梁實(shí)秋“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標(biāo)題簡(jiǎn)明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。梁實(shí)秋公文字一向以簡(jiǎn)而犀利。閱其《雅舍談吃》尤甚。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀；有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長；也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
媒體評(píng)價(jià)：
梁先生筆下的吃經(jīng)過提煉熔鑄，是關(guān)于吃喝的味覺記憶，從唐魯孫的《中國吃》引出“饞”，卻不似唐的大家氣派，醬菜、湯包、燒餅、油條，連麥當(dāng)勞也能寫一寫，有著文人食客的淵博與風(fēng)雅，將吃之景象請(qǐng)出飯館、客廳，將奧妙廚藝請(qǐng)出廚房要地，同時(shí)，書寫由食物引起的文化軼事，常常朔本求源，為原材料到《本草》之中尋求解釋�！赌戏街苣�
他筆下的老北京的湯包、爆肚兒、酸中帶餿腐的怪味的豆汁兒、酸梅湯、冰糖葫蘆等，讀過讓人難以忘懷，似乎舌尖上也沾滿了這些美食的味道。因此有讀者如此贊道：梁實(shí)秋的吃是文人式和書房式的，而這種“吃”，其實(shí)也是“癡”，其故國之癡，鄉(xiāng)里之癡，傳統(tǒng)之癡，都在舉箸投筆間了�！督B興日?qǐng)?bào)》
4、《知堂談吃》
周作人
周作人曾在《知堂談吃》中說：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的——-雖然是無用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好�！肮食司幾�，翻譯外，他還寫了些關(guān)于吃食的散文，說說故鄉(xiāng)的野菜，聊聊什么臭豆腐、燒鵝、炒栗子之類的，將這口里的個(gè)中滋味與文字完美的結(jié)合起來，不可謂不雅。
《知堂談吃》一書選錄了一百篇周作人談?wù)擄嬍车纳⑽暮驮姡缤茏魅艘回灥娘L(fēng)格，他“談吃也好，聽談吃也好，重要的并不在吃，而在于談吃亦即對(duì)待現(xiàn)實(shí)之生活時(shí)的那種氣質(zhì)和風(fēng)度�！�
媒體、名人評(píng)價(jià)：
《知堂談吃》一書說的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等等這些再平凡不過的事物到了周作人筆下卻妙趣橫生，讀來讓人難以釋懷�！缎旅裢韴�(bào)》
《雅舍談吃》里可以覺察到一股好興致，若無興致，幾間四處漏風(fēng)的破屋何以為雅舍；若無興致，縱老饕為文又有何觀瞻�！獙谧骷乙淮熡�
5、《美食家》
陸文夫
陸文夫的小說《美食家》，巧妙地將一個(gè)純樸、耿直的革命干部高小庭和一個(gè)一輩子沉湎于吃喝的資本家朱自冶四十余年的生活浮沉扭結(jié)在一起，以富于變化的敘述手法，將各色人物歷時(shí)四十年的生活匯合在“吃”這一主題之上。主人公朱自冶好吃的不變性恰恰揭示了歷史的多變性，他的沉浮，反映了時(shí)代的變遷和人們價(jià)值觀念的變化，具有豐富的歷史內(nèi)容和深刻的思想內(nèi)涵。
作者善于以蘇州的風(fēng)土人情、園林景致、名菜佳肴、歷史古跡等營構(gòu)獨(dú)特的景觀，形成作品特有的情調(diào)、意境和韻味，加上吳語的運(yùn)用舒卷自如，為作品增添了濃郁的地方色彩，在中國當(dāng)代小說中獨(dú)樹一幟。曾被翻譯成多種語言在國外出版。
媒體評(píng)價(jià)：
《美食家》的選材獨(dú)具匠心，重點(diǎn)人物選擇美食家朱自治——在階級(jí)斗爭(zhēng)中受沖擊不是最激烈的個(gè)體，與美食家相對(duì)應(yīng)的“我”也不是貧農(nóng)、工人，而是小資出身的知識(shí)分子，二者的命運(yùn)走向通過一個(gè)動(dòng)名詞——“吃”來得到呈現(xiàn)。——《南方都市報(bào)》
《美食家》堪稱蘇州民俗風(fēng)情的“活標(biāo)本”，無疑可以代表陸文夫小說創(chuàng)作的藝術(shù)水準(zhǔn)和風(fēng)格樣式：地方色彩濃厚，借鑒了傳統(tǒng)話本和蘇州評(píng)彈的藝術(shù)手法，專注于描寫蘇州的文化風(fēng)情，刻畫小巷人物的命運(yùn)變遷，彌散出一股清淡悠遠(yuǎn)的氣息。讓人細(xì)細(xì)品味，流連忘返�！洞蟊娙�?qǐng)?bào)》
|
