想象脆脆的餅干、松脆的糖果、甜甜的蛋糕、華夫餅冰淇淋，你在流口水嗎？你想吃甜點嗎？大腦中發(fā)生什么使含糖食物難以抵抗？
糖存在于各種食物和飲料中，只需檢查標(biāo)簽：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、右旋糖和淀粉是所以糖的形式，高果糖玉米糖也是，果汁、原塘和蜂蜜。糖不僅存在于糖果和甜點中，它也被添加到番茄醬中、酸奶、干果等。由于到處都是糖，因此了解它如何影響大腦這一點很重要。
你吃一口麥片粥，它所含的糖激活了甜味受體，舌頭上有一部分味蕾，這些受體向腦干發(fā)出信號，然后從那里分支到前腦的許多地方，其中之一的大腦皮層，大腦皮層的不同部分處理不同口味：苦、咸、鮮，對應(yīng)我們，很甜。從這里開始，信號激活大腦的獎勵系統(tǒng)，該獎勵系統(tǒng)是一系列電氣和化學(xué)途徑跨越大腦的幾個不同區(qū)域，這是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，但這有助于回答一個潛意識的問題：我應(yīng)該再做一次嗎？當(dāng)品嘗巧克力蛋糕會感受到那種溫暖、模糊的感覺嗎？那就是您獎勵系統(tǒng)說的，而且不只是被食物激活，社交、毒品等也可以激活獎勵系統(tǒng)。但是過度激活獎勵系統(tǒng)會引發(fā)一系列不幸的事件：失去控制、渴望并增加了對糖的耐受性。
讓我們回到麥片粥，它向下進入胃，最終進入腸道，這里也有糖受體，不是味蕾但確實會發(fā)出信號，告訴大腦你已經(jīng)吃飽了，或者你的身體應(yīng)該產(chǎn)生更多的胰島素處理多余的糖。獎勵制度的主要貨幣是多巴胺，重要的化學(xué)或神經(jīng)遞質(zhì)。前腦中有許多多巴胺受體，但它們分布不均，某些區(qū)域包含密集的受體簇，這些多巴胺熱點是獎勵系統(tǒng)的一部分，酒精、尼古丁或海洛因等藥物使多巴胺超速運轉(zhuǎn)導(dǎo)致一些人不斷追求更高，換句話就是：上癮。
糖還可以釋放多巴胺，盡管不像藥物那樣劇烈，在多巴胺誘導(dǎo)食物中糖很少見，以西藍花為例，這可能也解釋了為什么有人不愿意吃蔬菜。說到健康食品，假設(shè)您餓了，決定吃一餐均衡的飯，多巴胺水平激增了獎勵系統(tǒng)的熱點，但是你如果連續(xù)多天吃同一種菜，多巴胺的水平會越來越少，最終趨于平穩(wěn)。這是因為在食物方面，大腦進化后會特別注意新口味和不同的口味。如果代替健康、均衡的食物會怎么樣？您改吃糖量高的食物？如果您很少吃糖或者一次吃的不多，效果類似于均衡膳食，如果過量，多巴胺反應(yīng)就不會平穩(wěn)。換句話說，多吃糖會繼續(xù)使人感到高興。
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