坂本一敏，1941年生于名古屋，京都大學(xué)文學(xué)系哲學(xué)專業(yè)畢業(yè)，1974年在海外旅行部負(fù)責(zé)中國相關(guān)業(yè)務(wù)首度訪華。1975年創(chuàng)立并供職于中國旅行專門部門，之后的27年間，從事中國旅行的相關(guān)業(yè)務(wù)。1994年回日本擔(dān)任中國旅行部部長。1997年創(chuàng)立訪問中國的旅行公司并擔(dān)任董事長，總經(jīng)理。我想在這個(gè)世界上，沒有哪個(gè)國家像中國這樣擁有如此豐富的面食文化。這本書里記載的面食也許僅僅是一部分，即便如此，估計(jì)也有很多中國人都不知道的面食。從這個(gè)意義上來講．我非常希望這本書能擁有更多的中國讀者。
日本制面協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)會(huì)長 日本拉面協(xié)會(huì)原副董事長 鳥居憲夫
坂本一敏的《只為一碗好面》是一本具有史料價(jià)值的好書。該書的調(diào)查之周到、記敘之詳細(xì)令人嘆為觀止。我想300年后，或500年后，如果有人要撰寫20世紀(jì)中國的飲食文化史，非得參照本書不可。
日本明治大學(xué)教師 張競
全書以細(xì)膩的文字、豐富的圖像，不僅記錄了種類繁多的面食，還對(duì)所到之處的歷史和風(fēng)物進(jìn)行了細(xì)致的描述。通讀其書，仿佛瀏覽一幅由面食勾畫出的20世紀(jì)后半葉的中國文化地圖。通過一碗面，東西南北的文化異同躍然紙上，生動(dòng)而有趣。
北京大學(xué)考古文學(xué)院教師 徐天進(jìn)
一碗熱氣騰騰的面，是坂本先生近30年走遍中國450多個(gè)市、縣的執(zhí)念，也是飲食與靈魂碰撞的香氣。坂本先生從面到人、從人到心的尋面之旅，不僅用文字記錄了我國改革開放以來的社會(huì)變化，也以珍貴的圖片資料展示了其中豐富的細(xì)節(jié)。這是一本記錄了中國面食文化的寶貴圖書，也是中日友情和文化往來的見證。
亞洲通訊社社長 徐靜波
一碗面看似簡單，其實(shí)內(nèi)涵非常豐富。坂本先生近30年的“面游”證明了這一點(diǎn)。
《中國的智慧廚房》《歲時(shí)記：中國雜貨》作者，日本作家 原口純子從事中國旅行相關(guān)業(yè)務(wù)以來，一晃27年過去了，我的職業(yè)生涯即將結(jié)束，馬上就要迎來退休生活了。
回想這27年間，中國發(fā)生了很多事情。周恩來總理逝世，毛澤東主席逝世，“四人幫”被捕，實(shí)施改革開放政策，在北京召開亞運(yùn)會(huì)，香港回歸，等等。從我最初訪華的1974年到21世紀(jì)的今天，中國發(fā)生了翻天覆地的變化。
在這期間，我自身也經(jīng)歷了與中國旅行相關(guān)的很多事情。比如桂林路線的營銷；配合電影《敦煌》的制作，對(duì)敦煌進(jìn)行宣傳活動(dòng)；漓江游船包船計(jì)劃的實(shí)施；長江三峽游船包船計(jì)劃的實(shí)施；黃山包機(jī)通航；吐魯番～敦煌包機(jī)航線的實(shí)施，等等，其中有些以失敗而告終，有些一直延續(xù)至今。
2002年是中口邦交正�；�30周年，這30年問，來華的日本人超過200萬人。在這樣的時(shí)代背景下，能夠一直堅(jiān)持從事符合自己意愿的有關(guān)中國旅行的工作，是我職業(yè)生涯中最大的幸事。
孟子云：“天時(shí)不如地利，地利不如人和，”我自認(rèn)為，天時(shí)、地利、人和，哪一樣都沒有慢待我。
且看天時(shí)，我進(jìn)入日本近畿旅行社時(shí)，中日還沒有恢復(fù)邦交，那時(shí)我就認(rèn)為中日恢復(fù)邦交是必然趨勢，所以開始學(xué)習(xí)在大學(xué)里從沒接觸過的中文。
地利，中日邦交恢復(fù)正�；瘯r(shí)，我所在的旅行社正是可以經(jīng)營中國旅游業(yè)務(wù)的旅行社，所以很自然地?fù)?dān)當(dāng)起開拓中國旅游資源的任務(wù)。
人和，面對(duì)中國旅行社的合作伙伴們，我絕不說假話，也不會(huì)恭維人，而是誠心誠意地與人交往，認(rèn)清我是這種個(gè)性的人越來越多。我深知，我的個(gè)性在中國有時(shí)會(huì)引起對(duì)方的反感，所以有些人并不喜歡我。我會(huì)邀請(qǐng)中國旅行社的合作伙伴們來家里玩，妻子親自下廚招待他們，這也是為人和添磚加瓦 為此，十分感謝我的妻子。
這27年間，我到訪過的中國城市大約有450個(gè)。隨著退休生活的到來，從赴任北京事務(wù)所開始，特別是專門為吃面而開始的旅行，暫且告一段落。之所以說“暫且”，其實(shí)是尋面之旅尚未結(jié)束的意思。只要身體還能動(dòng)，嘴上還能說，我就還要堅(jiān)持下去，所以，到時(shí)候還請(qǐng)中國朋友多多幫忙!
本書前10章寫的是駐在北京期間，第11章之后寫的是回到日本后來中國旅行的事，也并非每次旅行過后馬上動(dòng)筆，所以我常會(huì)出現(xiàn)記憶不清的時(shí)候，也許書中會(huì)出現(xiàn)很多記錄錯(cuò)誤，還望海涵。
另外，書中出現(xiàn)的中國旅行社的各位，因?yàn)樗麄兊哪挲g都在我之下，也為了表示長年交往使我們關(guān)系變得很親近，所以省略了所有敬稱。
最后，我把中國旅行社的朋友們的名字記錄在此，是他們?yōu)檫@本書的根本——每次旅行提供了幫助；是他們，陪伴我完成每次尋面之旅，在此，我表示深深的謝意!
(此外，參加了西藏旅行的各位也都或多或少地為我提供過幫助，存此就不一一重復(fù)了。這里記錄的僅是沒能參加西藏旅行的人們。)
中國國際旅行社總社 劉日青副總經(jīng)理董路副所長
上海中國國際旅行社 劉厚彬副總經(jīng)理
上海錦江旅游公司 袁莊部長
上海航空國際旅行社 張仁浩總經(jīng)理助理
廣東省中國國際旅行社 李栽榮副總經(jīng)理
甘肅敦煌旅游集團(tuán)公司 常立新總經(jīng)理
河北海外旅游公司 李書貴副總經(jīng)理
西安海外旅游公司 鄧更萬副總經(jīng)理
云南省中國旅行社 潘紅副總經(jīng)理 蘇敏副部長
昆明中國國際旅行社 丁武群部長(已故)
山東旅游公司 吳進(jìn)軍副總經(jīng)理
黃山中國旅行社 李明浩副總經(jīng)理
喀什中國旅行社烏魯木齊營業(yè)部 艾斯凱爾部長
河南旅游總公司 王文佳副總經(jīng)理隋東標(biāo)部長
桂林旅游股份公司 陳青光董事長
桂林山水國際旅行社 曹玉民部長
香港旅行社有限公司 馬培民總經(jīng)理
香港中國國際旅行社 徐志宏部長
感謝!
此外，還有一直支持、協(xié)助我的KIE CHINA的全體職員，衷心感謝你們!謝謝!
坂本一敏
2001年9月
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