本書集竹谷光司老師50年制作心得與教學經驗，講透面包的理論與制作。
深度講解9大面包制作原材料：小麥粉/面包酵母/酵母營養(yǎng)劑/糖類/食鹽/油脂/雞蛋/乳制品/水。
專業(yè)詳解9步面包制作工程：攪拌→發(fā)酵→分割→揉圓→松弛→成型→入模→很終發(fā)酵→烘烤29種面包制作方法，全面展現經典&創(chuàng)新制法。8類面包標準制法，提供行業(yè)準繩，每種面包制作都有據可依。65篇“烘焙小貼士”，集竹谷光司老師50年制作心得。
135張圖表，清晰呈現科學數據與原理。日本面包界核心人物，連續(xù)20年主持開辦“面包烘焙研究會”，共舉辦過200次以上的討論，極大地推動了日本面包技術的發(fā)展。
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