瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學(xué)西餐(法式料理技巧自學(xué)全書)(精)》介紹了42項(xiàng)基礎(chǔ)烹飪技法 、61道經(jīng)典法式料理和85條操作要領(lǐng)，使用到包括海鮮、肉類、奶酪、水果、蔬菜等在內(nèi)的多種食材，系統(tǒng)全面的對法式料理技巧進(jìn)行了完美解讀。通過介紹高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團(tuán)、基本食材等烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，展示了運(yùn)用烹飪基礎(chǔ)所制作而成的高級菜品，每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎(chǔ)注解，以及制作菜品詳細(xì)步驟的插圖，同時(shí)，為了幫助讀者的理解并加強(qiáng)對食材的使用能力，對烹飪手法及操作要領(lǐng)也進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，并配有插圖。
瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學(xué)西餐(法式料理技巧自學(xué)全書)(精)》基礎(chǔ)部分包含高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團(tuán)、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，把握好此部分，你可以輕松學(xué)會制作雞高湯、魚高湯，制作白汁醬、蛋黃醬，學(xué)會切花樣蔬菜，揉合面團(tuán)，學(xué)會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。
全面剖析61道經(jīng)典法式料理的制作步驟，包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個(gè)品種，以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細(xì)解釋每一個(gè)細(xì)節(jié)，零基礎(chǔ)輕松在家做法餐。
對于法式料理制作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎(chǔ)技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理制作訣竅。
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