盧一、何江紅編著的《中國滋味(西式廚藝烹川菜中英法三文對照版)》立足于中西烹飪?nèi)诤系乃悸�，以傳統(tǒng)經(jīng)典川菜為基礎(chǔ)，采用川菜和西餐中常用的原料、調(diào)料和香料等，使用西餐廚房中的常用設(shè)備、用具和西餐的烹飪手法來展示經(jīng)典傳統(tǒng)川菜的特色。整體菜肴設(shè)計巧妙，制作精細，較好地保留了傳統(tǒng)川菜的風(fēng)味特色，又在此基礎(chǔ)上，結(jié)合西方人的口味特點和生活習(xí)慣，進行了大膽的創(chuàng)新，這同時是對傳統(tǒng)川菜和西餐的繼承、發(fā)揚和創(chuàng)新。
|
