《烹飪技法指南》作者郝冬霞用簡(jiǎn)單的文字、豐富的圖片、科學(xué)的方式為您介紹了35種常用的烹飪技法，并配有168款經(jīng)典萊式。每種技法都從工藝流程、傳熱介質(zhì)、技術(shù)要點(diǎn)、專業(yè)分類、經(jīng)典菜例五個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)說明，可以使你對(duì)常用技法有更為全面的認(rèn)識(shí)。本書采用了大量精美的圖片，全方位、立體式地展現(xiàn)了每種烹飪技法操作的細(xì)微之處，涉及到每個(gè)技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)，本書還配上了圖表和坐標(biāo)，讓你一看就會(huì)。
本書分為上下兩冊(cè)，上冊(cè)介紹的是：拌、凍、醉、腌、熗、烤、熏、煮、灼、浸、燉、鹵、涮、汆、熬、燜、燒。下冊(cè)介紹的是：蒸、炸、炒、爆、煎、扒、煨、燴、塌、糟、熘、酥、焗、拔絲、掛霜、琉璃、蜜汁、微波。
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