《烹飪原料初步加工》是烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，它針對行業(yè)需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以學(xué)員為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)操作能力。
本書主要內(nèi)容包括：鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)加工。通過本書的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事烹飪原料初步加工工作。
《烹飪原料初步加工》是烹飪專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，它針對行業(yè)需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以學(xué)員為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)操作能力。
本書主要內(nèi)容包括：鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)加工。通過本書的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)學(xué)員能夠從事烹飪原料初步加工工作。
本書由鞍山技師學(xué)院商飲服務(wù)分院沈作恒主編。
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