本書為“農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書”之一，包含了面點(diǎn)的含義、面點(diǎn)制作的原料、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心調(diào)制工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席面點(diǎn)的配置等中式面點(diǎn)師所應(yīng)具備的基本專業(yè)知識和基本技能，并附有大量的操作技能實(shí)例供學(xué)習(xí)者參考。
本書是依據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：中式面點(diǎn)師》的鑒定內(nèi)容，針對農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移及再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)而編寫的。本書內(nèi)容包含了面點(diǎn)的含義、面點(diǎn)制作的原料、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心調(diào)制工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席面點(diǎn)的配置等中式面點(diǎn)師所應(yīng)具備的基本專業(yè)知識和基本技能，并附有大量的操作技能實(shí)例供學(xué)習(xí)者參考。
本書是農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移及再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書，也可作為中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生、職工餐飲培訓(xùn)人員、餐飲從業(yè)人員和烹飪愛好者的參考用書。
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