雞蛋是制作糕點(diǎn)的核心原料，蛋白不同的打發(fā)方法又決定了做出蛋糕的口感、形態(tài)和風(fēng)味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。黃裕杰著的這本《雞蛋糕（我愛烘焙）》講解了利用雞蛋的不同打發(fā)方法制作糕點(diǎn)的技藝，主要內(nèi)容包括：全蛋打發(fā)類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發(fā)類蛋糕，全蛋不打發(fā)、面糊拌和類蛋糕，蛋白打發(fā)類蛋糕，全蛋不打發(fā)、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的組合與變化。
只想做個(gè)好吃的蛋糕，卻不知從何開始？有著20年西點(diǎn)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的烘焙師黃裕杰，在《雞蛋糕（我愛烘焙）》一書中，從一個(gè)雞蛋講起，告訴你讓蛋糕松軟好吃不失敗的秘訣。此外，還介紹了6種雞蛋打發(fā)與拌和方法、18種蛋糕制作基礎(chǔ)技巧、50種蛋糕操作示范。
一本書徹底搞懂蛋糕制作。
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