為適應(yīng)當(dāng)今行業(yè)市場(chǎng)變化和學(xué)校教學(xué)發(fā)展的需要，由巫炬華、鄧宇兵、沈?yàn)榱值群侠锞幹摹冬F(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)第2版》從原料加工、刀工技術(shù)、半制成品的配制、配菜知識(shí)、烹調(diào)前的預(yù)制、各種烹調(diào)法的運(yùn)用等方面系統(tǒng)地介紹了粵菜烹調(diào)技術(shù)的相關(guān)知識(shí)。本書列舉了許多目前餐飲市場(chǎng)流行的菜式，闡述了原料、制作工藝流程、菜品要求、制作要點(diǎn)等重要環(huán)節(jié)，演繹了160多個(gè)典型的菜品實(shí)例，受到了廣大讀者的喜愛(ài)。
由巫炬華、鄧宇兵、沈?yàn)榱值群侠锞幹摹冬F(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)第2版》共分八章，不僅對(duì)粵菜烹調(diào)所需的基本知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)與操作、廚房管理等內(nèi)容做了詳盡的闡述而且列舉了許多當(dāng)今流行的菜式，通過(guò)原料、制作工藝流程、制作過(guò)程、菜品要求、制作要點(diǎn)等重要環(huán)節(jié)演繹了160多個(gè)典型的菜品實(shí)例，大量的粵菜品種可以讓讀者進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)操練，使讀者真正學(xué)以致用，融會(huì)貫通。
《現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)第2版》可作為高職高專、中職烹調(diào)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)的教材，同時(shí)還是餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)人員和廣大烹調(diào)愛(ài)好者的良師益友。
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