張仁慶、高小鋒主編的《廚師培訓(xùn)教材(修訂版)》是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓(xùn)不同對象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓(xùn)。第五編為示教實習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。
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