作品介紹

上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝

作者：梅紅健整理日期：2021-11-21 15:05:04

　　本幫菜具有極其鮮明的上海地域特色，是老上海人味覺上的一種集體記憶，是上海這座城市味覺上的一種方言，也是上海地域文化味道上的活化石。梅紅健主編的《上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝》稿共分四章，試圖從美食文化的角度，對本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝進行一次立體的俯瞰和透視。本書回顧了本幫菜的歷史淵源，分析了本幫菜的技法特征、審美取向及文化土壤，介紹了本幫菜的廚藝秘訣、烹飪技藝的風(fēng)格特色，力求相對較為“全息”地反映出本幫菜的真實面目。書中解讀了多道本幫名菜的烹飪要求，配以大量的圖片，通俗易懂，實用性強。

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