吳永杰、邵志明主編的《烹飪工藝學(xué)》系全國示范性中高職專業(yè)院校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)“烹飪工藝學(xué)”；上海市教育委員會“085”項(xiàng)目建設(shè)精品教材系列之一。本書在“應(yīng)用型人才培養(yǎng)”模式和教學(xué)基礎(chǔ)上對本專業(yè)課程進(jìn)行重構(gòu)，以認(rèn)知規(guī)律為指導(dǎo)，以企業(yè)實(shí)際操作運(yùn)用為培養(yǎng)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生動手能力為目標(biāo)，充分調(diào)動學(xué)生的能動性；培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。
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