這里有香味撲鼻、誘人食欲的糖醋大蝦、醋熘豆芽、紅燒豆腐；有膾炙人口的羅卜素丸子、家燴羅漢菜、百合炒雪里脊；有名聞中外的四川泡菜、蘑菇鍋巴湯、佛手豆腐……更多美味素菜，盡收這本集錦中，還不快快來一飽眼福！
本書力求實(shí)用性、系統(tǒng)性、趣味性、科學(xué)性、文學(xué)性相結(jié)合，簡(jiǎn)明扼要地反映素菜的歷史淵源、發(fā)展過程、地方特色、營(yíng)養(yǎng)食療等內(nèi)容；還從實(shí)用出發(fā)，反映現(xiàn)代科技新成果，對(duì)每個(gè)品種的主要名稱、別名、烹調(diào)方法、味型、應(yīng)用原料、制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)等，都作了較為詳細(xì)的介紹，有利于制作成品。同時(shí)，為了方便讀者的繼承和創(chuàng)新，還介紹了能舉一反三的變通素菜一千余種作為參考使用。
本書可供飲食服務(wù)業(yè)、旅游賓館飯店、招待所、廠礦企業(yè)、醫(yī)院中的在職廚師靈活使用；也可作為烹飪?cè)盒�、餐飲服�?wù)職業(yè)院校、培訓(xùn)進(jìn)修班、餐飲管理人員的教材或教學(xué)參考書；還可供廣大烹調(diào)愛好者，轉(zhuǎn)崗人員和家庭主廚人士學(xué)習(xí)和參考。
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