作品介紹

世界咖啡豆烘焙履歷圖鑒

作者：張陽(yáng)燦,林怡呈整理日期：2021-08-14 17:50:20

圖解烘焙曲線，掌握咖啡豆烘焙風(fēng)味學(xué)。將咖啡豆的烘焙科學(xué)化、系統(tǒng)化，外表看起來(lái)一樣的咖啡豆，采用不同烘焙技法會(huì)產(chǎn)生意想不到的風(fēng)味。詳細(xì)介紹各式烘豆和咖啡沖煮器具，掌握萃取咖啡的基本原則。趕走空氣、吸水飽和、溶出、擴(kuò)散，沖泡出香氣十足的咖啡！圖解風(fēng)味雷達(dá)圖，尋找適合自己的風(fēng)味。辨識(shí)每款咖啡的風(fēng)味強(qiáng)度和屬性，品嘗咖啡的甘、香、酸、醇，學(xué)會(huì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)一杯咖啡。咖啡師不會(huì)教你的咖啡實(shí)用知識(shí)！你喝到的咖啡源頭是哪？是商業(yè)豆，莊園豆，還是精品豆？淺、中、重烘焙到底有什么不同？如何品嘗出一杯好咖啡？溫度、濕度、時(shí)間對(duì)咖啡香氣的影響？咖啡生豆的儲(chǔ)藏期大概是2年，烘焙好的豆子的賞味期只有20天，因此，掌握烘焙技能，是很有價(jià)值的事情。不論是烘豆者，還是買(mǎi)豆者，都可以了解。
　　

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