本書簡述了人體必需的蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水、食物纖維七大營養(yǎng)素，重點(diǎn)介紹了7種人體健康必需的常量元素、14種人體健康必需的微量元素、5種與人體健康有關(guān)的元素、6種對人體健康有害的元素，在介紹每種元素與人體健康關(guān)系時(shí)，對該元素的基本信息、在人體中的分布情況、對人體的主要生理功能、與人體疾病的關(guān)系、中毒反應(yīng)、主要飲食來源及專家健康提醒等內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行了說明。
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