對于中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必需的。以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法——炒，通常烹調(diào)時間短，對食物中的各種營養(yǎng)素破壞較少。作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調(diào)味料的使用、調(diào)味汁的調(diào)配等，都是比較重要的環(huán)節(jié)。本書以炒出營養(yǎng)、吃的爽口為宗旨，讓老百姓的餐桌菜品更豐富，營養(yǎng)更豐富。
袁堂欣 編著。
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