專業(yè)糕點烘焙除了注意材料品質(zhì)、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優(yōu)勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領(lǐng)專業(yè)烘焙師創(chuàng)造出藝術(shù)般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質(zhì)。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調(diào)整火候，就可變化出不同口感的甜點。
本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標(biāo)明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調(diào)節(jié)的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執(zhí)行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術(shù)糕點。
作者簡介
小山進
多次參加「電視冠軍」節(jié)目，參與多項糕點比賽，獲得優(yōu)勝，在糕點界聲名大噪。開設(shè)甜點教室並出版多本相關(guān)書籍，多已有中譯本在臺上市。
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