書中的經(jīng)驗，都是我在歷年來嘗試過的美食，給各位來個指引，就此而已。其中有許多食肆已經(jīng)消失，用文字來保留，也是惟一的途徑。我常呼吁，瀕臨絕種的動物當然要保護，但瀕臨絕種的廚藝，也應該讓它一代又一代地傳下去。對于吃，不分國界，又下政治無關，是人生的共同話題，百聽不厭。印象最深的是去順德旅行時，一下船，迎接我的友人從頭到尾講吃這個吃那個，媽媽做的最好的是哪幾個菜等等。聞后大吞口水，什么事都忘了。之后，我去到什么地方，也用這一招結交朋友，無往不利。我并不認為魚翅鮑魚燕窩才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的東西。對于山珍海味，我也不感興趣。能掌駝峰，始終烹調的機會不多，哪比得上天天練習煮的牛羊雞豬呢？
作者簡介
蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅游家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”。生于新加坡，青年時留學日本學習電影制作，之后長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監(jiān)制的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。后又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
目錄：
一、食譜
蒸魚
煎蛋
冬瓜食譜
花生食譜
豬手姜
肥皂翅
魚腸
血料理
生炒草頭
愛吃的
龍蝦當早餐
歡天頌
蔡家炒飯
泡菜頓
面頌
即如面頌
上湯
微波爐
制面機
錫紙
二、食味
加納家醬油
味精
新產品
豬油
蒜頭膏
天津冬菜
欖菜
腐乳吾愛
古怪芝士
魚露
辣
三、甜點
蜜
荔枝
大樹菠蘿
橘子
咳糖
話梅
酸梅糖
四、食趣
入廚小智慧
未能食素
蕭銅先生
被拔舌的人
糜
問題不大
消化奇兵
五、茶水
水
水話
茶故事
曾洱頌
玉露
英式飲茶
時茶禪
六、酒
威士忌吾愛
啤酒樂
湯酒
蛋酒
奶酒和蜜酒
好酒民族
日本酒等級
|
