我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)介紹食物科學(xué)的書籍可以如此引人入勝，令人愛(ài)不釋手。但是，當(dāng)我一開始閱讀沃克教授的這部聰慧、機(jī)智且迷人的著作時(shí)，就再也停不下來(lái)了。對(duì)于蛋糕為什么會(huì)膨脹，蛋白酥為什么會(huì)塌陷，烤肉該用木炭還是瓦斯感到納悶的廚師，最好看看這本書。 ——美國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副主席 史蒂夫·雷科恩
科學(xué)可以增加烹飪上的樂(lè)趣。沃克對(duì)于每一位好奇的大廚可能會(huì)提出的問(wèn)題，都端出了搭配機(jī)智與知識(shí)醬汁的答案。 ——1981年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主 羅納德·霍夫曼
多年以來(lái)，我一直很享受閱讀羅伯特·沃克在《華盛頓郵報(bào)》上的科學(xué)專欄，他的書是烹飪方面最好的科學(xué)讀物。沃克不僅擁有良好的專業(yè)素養(yǎng)，也是機(jī)智而有天份的寫作高手，能讓讀者輕易了解廚房里面發(fā)生的各種魔法，書中精致的食譜更是錦上添花。 ——《一切皆美味》作者 馬克·比特曼
烹飪是一門科學(xué)，也是藝術(shù)，但是學(xué)習(xí)這門科學(xué)從來(lái)不曾像閱讀《愛(ài)因斯坦的廚房》樣子易近人，而且充滿樂(lè)趣。羅伯特·沃克讓學(xué)習(xí)食物化學(xué)的過(guò)程充滿神奇與驚奇。 ——紐約大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系主任 馬里恩·內(nèi)斯托博士
明確而清楚地表達(dá)科學(xué)理論非常困難，若是希望在閱讀的同時(shí)還能富有樂(lè)趣，更是一件幾乎不可能的事情。沃克卻讓兩者都顯得很容易。你將會(huì)愛(ài)上這本書，還能學(xué)到生活上的許多知識(shí)。 ——《洛杉磯時(shí)報(bào)》飲食版主筆 魯斯·帕瑞桑 作者簡(jiǎn)介
羅伯特·沃克(Robert L. Wolke)，美國(guó)匹茲堡大學(xué)的榮譽(yù)教授，專注于研究物理與化學(xué)方面的問(wèn)題。身為一個(gè)知名的教育家兼演說(shuō)家，他以能夠讓科學(xué)易于理解，而且學(xué)來(lái)有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報(bào)》上的專欄“Food101”贏得過(guò)James Beald基金的最佳報(bào)紙專欄獎(jiǎng)，目前擔(dān)任《烹飪雜志》的科學(xué)顧問(wèn)。著有《愛(ài)因斯坦也不知道》、《愛(ài)因斯坦這么說(shuō)》等書，發(fā)表過(guò)數(shù)十篇研究論文，現(xiàn)居住在匹茲堡大學(xué)。
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