法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的學(xué)習(xí)範(fàn)本
取得料理世界的護(hù)照
就從這一本開始！◎基礎(chǔ)的最基礎(chǔ)：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細(xì)製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細(xì)靡遺
◎傳統(tǒng)料理及現(xiàn)代應(yīng)用：30道基礎(chǔ)料理的製作方法，保證學(xué)會(huì)！
◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學(xué)
◎「材料、道具、法國(guó)料理用語(yǔ)」精確解說
從基礎(chǔ)中的最基礎(chǔ)，讓廚藝更上一層樓
隨著時(shí)代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國(guó)料理也在不停地變化。今日所謂的”現(xiàn)代料理”，雖然已不再運(yùn)用精細(xì)複雜地裝飾，但仍然是由傳統(tǒng)的料理為基礎(chǔ)發(fā)展而成，若沒有古典料理為基礎(chǔ)，就沒有現(xiàn)代料理�！阜▏�(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)料理課」就是將傳統(tǒng)的法國(guó)菜，以最專業(yè)的師資，化繁為簡(jiǎn)卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細(xì)製作，再進(jìn)一步到以食材為分類，藉由對(duì)肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細(xì)分解步驟圖，讓您能夠確實(shí)地掌握到最基本的技巧。
此外，為了讓您對(duì)食材有更深一層的認(rèn)識(shí)，將針對(duì)每一種食材，各為您介紹基本的傳統(tǒng)料理及應(yīng)用在現(xiàn)代料理共的兩道菜，共計(jì)30道的佳餚，只要懂得基礎(chǔ)知識(shí)及技巧就能輕鬆製作！
法國(guó)料理的學(xué)習(xí)範(fàn)本
在本書中，我們依各種不同的食材，分別設(shè)計(jì)成古典料理及現(xiàn)代料理組合而成的菜單，讓各位能夠更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)「基本中的最基本」法國(guó)料理。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的巴黎本校，創(chuàng)立於1895年，為一所法國(guó)料理糕點(diǎn)的專業(yè)學(xué)校。創(chuàng)校至今，在世界各地12個(gè)國(guó)家中，已建立了22所分校，每年在籍的學(xué)生高達(dá)12000人。
此外，分佈各國(guó)的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，致力於法國(guó)料理藝術(shù)、飲食文化的傳承。法國(guó)料理及糕點(diǎn)技術(shù)，歷經(jīng)長(zhǎng)久歷史的建構(gòu)累積而成，若能習(xí)得這些技巧，更可以廣泛地運(yùn)用在世界上任何一種料理上，彷彿取得了料理世界的護(hù)照般，可以暢通無(wú)阻地游走在各種料理之間，得心應(yīng)手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國(guó)料理學(xué)習(xí)者向前更邁進(jìn)一步的有效學(xué)習(xí)範(fàn)本。
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