本書(shū)介紹的基本甜點(diǎn)制作方法，不僅適用于立志成為甜點(diǎn)師的年輕人，對(duì)于喜歡甜點(diǎn)制作的普通人也同樣值得一試，只要依照書(shū)中的秘方，甜點(diǎn)就能很好地制作完成。與大多數(shù)的烘焙書(shū)不同，本書(shū)是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、采購(gòu)、巧克力糕點(diǎn)、砂糖類(lèi)糕點(diǎn)、冷食類(lèi)糕點(diǎn)、家常菜、裱花等，為讀者介紹了60多款甜點(diǎn)的制作方法。每款甜點(diǎn)都附有完整的器具、材料以及制作步驟照片說(shuō)明，并對(duì)制作步驟中需要注意的問(wèn)題加以重點(diǎn)提示，就像電視現(xiàn)場(chǎng)演示的圖說(shuō)版一樣，直觀易學(xué)，讓初學(xué)者也能成功地制作出美味漂亮的甜點(diǎn)！
本書(shū)作者高木康政是日本頂級(jí)甜點(diǎn)師，曾前往法國(guó)研修前后共3年，并到盧森堡和比利時(shí)等法國(guó)以外的國(guó)家學(xué)習(xí)了只有在當(dāng)?shù)夭拍軐W(xué)到的正統(tǒng)法式甜點(diǎn)。1993年在ARPAJON大賽中獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)項(xiàng)。曾多次在日本NHK電視臺(tái)等其他媒體上為觀眾介紹甜點(diǎn)的制作方法。
希望大家在一邊接觸甜點(diǎn)師工作的同時(shí)，一邊掌握提高基礎(chǔ)的制作技巧，最后制作出精巧美味的甜點(diǎn)。這既是一本適合甜點(diǎn)制作愛(ài)好者的書(shū)，又是一本獻(xiàn)給未來(lái)糕點(diǎn)師的決勝手冊(cè)！
作者簡(jiǎn)介：
高木康政，生于1966年。后進(jìn)入辻制菓專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)，因成績(jī)優(yōu)異，被推薦至位于法國(guó)里昂的一所法國(guó)學(xué)校留學(xué)。后回國(guó)，先后在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過(guò)研修，1991年他再度赴法。曾在法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡等多個(gè)國(guó)家的著名餐廳、糕點(diǎn)店工作過(guò)3年，以此積累了較豐富的海外工作經(jīng)驗(yàn)。1992年奪得世界上最具權(quán)威的糕點(diǎn)制作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀(jì)最小的日本獲獎(jiǎng)?wù)摺?993年獲“Charles Proust大賽”第三名。1994年回國(guó)，先后在東京日比谷的“LES SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔(dān)任糕點(diǎn)師。2002年他開(kāi)設(shè)了一家名為“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主營(yíng)巧克力制品。200年在涉谷外苑開(kāi)設(shè)“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務(wù)。他也經(jīng)常出現(xiàn)在電視和雜志上。
目錄：
首先挑戰(zhàn)失敗率低的甜點(diǎn)
著手制作甜點(diǎn)之前
本書(shū)的閱讀方法
烤箱管理
瑪?shù)铝盏案?br/> 黑糖瑪?shù)铝盏案?br/> 果仁瑪?shù)铝盏案?br/> 糖漬水果蛋糕
經(jīng)典巧克力蛋糕
覆盆子長(zhǎng)條酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎(chǔ)）
開(kāi)心果杏仁圓餅
巧克力杏仁圓餅
專(zhuān)欄 糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧?打發(fā)
生鮮糕點(diǎn)師
全蛋海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕
杏仁分蛋海綿蛋糕皮
保加利亞玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太陽(yáng)之卵——芒果奶凍
金秋的回憶
芒果布丁
長(zhǎng)條巧克力奶油泡芙（基礎(chǔ)）
長(zhǎng)條奶油水果泡芙
4種迷你長(zhǎng)條奶油泡芙
甜點(diǎn)師是夢(mèng)想的傳遞者
甜點(diǎn)制作常用法語(yǔ)
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巧克力類(lèi)糕點(diǎn)師
巧克力基礎(chǔ)知識(shí)
向巧克力調(diào)溫挑戰(zhàn)吧
巧克力橙皮糖
松露巧克力球
松露巧克力棒
榛仁巧克力
杏仁巧克力
康圖酒心巧克力
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專(zhuān)欄 致未來(lái)的甜點(diǎn)師
材料圖解
工具圖解
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