在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，這是他從很多法國著名面包店所吸取的精華，是他在烹飪學(xué)府的廚房中和學(xué)生們在一起研究時(shí)迸發(fā)的火花。透過彼得的肩膀，我們看到了包括萊昂內(nèi)爾?普瓦拉納以及菲利普?戈瑟蘭在內(nèi)的巴黎最為著名的烘焙師，他們都曾經(jīng)是彼得的老師，菲利普?戈瑟蘭的《老式面包》掀起了法棍烘焙的藝術(shù)革命。彼得隨后又在廚房和學(xué)生們肩并肩，教授了經(jīng)典的面包烘焙十二步，他的講解清晰，還附有100多張逐步分解的照片。在動(dòng)手制作書中50個(gè)全新的經(jīng)典面包的超級(jí)配方以后，你會(huì)在知識(shí)上獲得全新的收獲，這些經(jīng)典的面包包括純樸的夏巴達(dá)（一種帶脆皮的意大利面包）、親切的法式鄉(xiāng)村面包、傳統(tǒng)的紐約面包圈，還有本書的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不斷地提煉科學(xué)，吸取先進(jìn)的技術(shù)，了解食品的歷史，將它們?nèi)転橐环N大家都可以獲得的資源，使它如同你烘焙的面包那樣，飽滿而富有層次。本書采用了最原始的食品描述方式，展現(xiàn)出了最大的魅力，用全部的熱情教授充滿熱情的人——你的回報(bào)就是那些在陽光下最美味的面包。 作者簡介
彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學(xué)府的偉大導(dǎo)師，是全球手工面包運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖，是美國主流媒體的食品文化評(píng)論家，也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)烹飪書籍大獎(jiǎng)、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎(jiǎng)。
目錄
致謝單位換算中英文詞匯對照表介紹第一章 關(guān)于面包第二章 解構(gòu)面包：學(xué)習(xí)指南 面包烘焙基礎(chǔ)及原理 面包烘焙的12個(gè)步驟：充分喚醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-結(jié)語 貝內(nèi)特谷的木火烘焙資料來源編者按
致謝單位換算中英文詞匯對照表介紹第一章 關(guān)于面包第二章 解構(gòu)面包：學(xué)習(xí)指南 面包烘焙基礎(chǔ)及原理 面包烘焙的12個(gè)步驟：充分喚醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-結(jié)語 貝內(nèi)特谷的木火烘焙資料來源編者按
|
