烹飪原料與加工技術(shù)是烹飪專業(yè)的基礎課，烹飪原料是烹飪活動的物質(zhì)基礎；加工又是烹飪活動的實操基礎。《烹飪原料與加工技術(shù)/新烹飪系列規(guī)劃精品教材》將原料與原料的加工有機地融合在一起，分成上、下兩部分，上篇主要介紹糧食類、蔬菜類、動物性原料以及近年來運用較多新開發(fā)的原料。一方面拓寬原料相關(guān)知識面，另一方面也適應當前的消費需求。下篇主要介紹原料加工的基本理論和方法，原料成形與刀法，分檔取料，整料出骨，干貨原料的漲發(fā)及配菜�！杜腼冊吓c加工技術(shù)/新烹飪系列規(guī)劃精品教材》適用烹飪專業(yè)學生使用，也可作為烹飪行業(yè)人員培訓和職業(yè)資格考試參考用書。
|
