專門關(guān)注日系內(nèi)容的超人氣媒體品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38彈 ——《知日?日本酒之味》特集！
了解一個(gè)國家，不能僅限于表面，如果可以更深入地品味它，將會(huì)是很美妙的事。
知日這次以“日本酒”為主題，獻(xiàn)上“日本酒味覺之旅指南書”。
在日本人的口語中，將“清酒”稱為“日本酒”，不難看出清酒與日本人的生活、文化息息相關(guān)。
日本的清酒釀造歷史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術(shù)傳到了日本，通過日本獨(dú)特的米、水和技術(shù)得到了發(fā)展。江戶時(shí)代，生產(chǎn)技術(shù)提高的同時(shí)，產(chǎn)量增加，成為了老百姓喜歡的飲品。在戰(zhàn)后的1973年迎來了產(chǎn)量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消費(fèi)低落。
2000年后，與此危機(jī)抗?fàn)幍尼劸普邆儾粩嗌a(chǎn)出創(chuàng)新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比出口量翻了一倍。這又是一次日本的逆輸入。
日本的年輕人正在重新審視著清酒的魅力。
“清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。
編輯推薦
在日本人的口語中，將“清酒”稱作“日本酒”。日本酒的存在與日本人的生活緊密相關(guān)，在新世紀(jì)更博得了世界的喜愛。
在日本，酒藏、酒場、酒屋新舊交替、熱鬧非凡。現(xiàn)在，正是感受日本酒魅力的好時(shí)機(jī)！
特集看點(diǎn)：
★ 清酒的歷程／IWC國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽10年日本冠軍酒
★“櫻正宗、月桂冠、八海釀造、福光屋、九重雜賀……”IWC大使平出淑惠、美食作家江澤香織、料理家 山脇riko 推薦 —— 20家值得一去的日本酒藏巡禮！8大“酒糟美食“食譜！
★清酒 A to Z ： 什么是“杜氏”？清酒如何釀造？溫酒的樂趣、酒器種類、酒桌禮儀……
★酒藏經(jīng)營者佐藤祐輔、釀酒師寺田優(yōu)、IWC評委山本敬，聽他們說說走向世界的日本清酒
★ 附贈(zèng) “東京／京都 美味酒場別冊” ：美食作家渡邊紀(jì)子?xùn)|京 7 家 × 攝影師福森kunihiro 京都8家酒場推薦，庶民與時(shí)尚結(jié)合，打開新世界大門！
★現(xiàn)代藝術(shù)家村上隆與五家新興酒場合作，村上隆為何開始關(guān)注清酒？
★馬未都帶你閱讀 清酒之器的樂趣
★原研哉親自講述酒瓶、風(fēng)土與設(shè)計(jì)的關(guān)系
我們衷心希望，能從一杯清酒中，令你體會(huì)到品味日本的樂趣。
媒體速覽
《知日》特集國內(nèi)專門關(guān)注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版，每月一本，專注于為中國年輕人深度報(bào)道記錄有關(guān)日本的文化，創(chuàng)意，藝術(shù)和旅行等。
目前已出版特集：
《知日?奈良美智》《知日?制服》《知日?嗨！美術(shù)館》《知日?書之國》《知日?貓》《知日?鐵道》《知日?明治維新》《知日?妖怪》《知日?森女》《知日?日本禪》《知日?犬》《知日?斷舍離》《知日?暴走》《知日?家宅》《知日?太喜歡漫畫了》《知日?寫真》《知日?了不起的推理》《知日?設(shè)計(jì)力》《知日?料理之魂》《知日?燃》《知日?武士道》《知日?向日本人學(xué)禮儀》《知日?雜貨》《知日?手帳最高》《知日?機(jī)甲》《知日?萌》《知日?和制漢語》《知日?偶像》《知日?怪談》《知日?我們在喫茶店見吧》《知日?太宰治：生而為人，我很抱歉》《知日?牙白！富士山》《知日?完全笑點(diǎn)說明書》《知日?現(xiàn)代霓虹藝術(shù)力》《知日?腦洞》《知日 實(shí)錄！山口組》等。（知日特集累計(jì)銷售超過百萬冊�。。�
《知日》特集之外，《知日！知日！這次徹底了解日本》套裝1~4 正在發(fā)售中！
中國年輕人了解日本的案頭必備書！給中國年輕人入門日本的人文通識(shí)課！超人氣熱賣單冊累積超過400000冊！
了解更多關(guān)于知日的信息，請關(guān)注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan
在眾多關(guān)于日本的雜志中，有一本做得特別知性、特別有深度。它就像它的名字一樣，不是要讓年輕人的生活、打扮更像日本人，而是要讓華文讀者更了解日本，這就是《知日》�！何牡�
日本作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的國家，還有很多不同的范疇，可以讓我們?nèi)ネ魄�、參考，我相信《知日》能夠提供這方面的角度，讓大家去認(rèn)識(shí)一個(gè)全新的日本�！獪澱�
日本世界屈指可數(shù)的、高質(zhì)量的藝術(shù)、文化、音樂，希望《知日》能夠?qū)⑦@些信息帶給中國的讀者�！嗑睒�
《知日》幾乎收集了華文世界所有“日本通”。如果想分析為什么自己哈日，這是好書�！∥�
這套雜志精選最時(shí)尚、最前沿、最有品質(zhì)的日本話題，讓我們深度了解一個(gè)不為人知的“非常日本”，每個(gè)月買上一本細(xì)細(xì)讀完再坐等下個(gè)月特輯的到來已經(jīng)成為不少人的“日�！�。從初讀的求知和疑惑到合上書本的恍然，周而復(fù)始又豁然開朗——哦！原來這就是日本！It's Japan！——數(shù)字尾巴
看知日，了解日本。——西西弗書店
覺得有意思的雜志可以一直出版下去真好�！暇┫蠕h書店
每一期的知日都買了，很喜歡�！W(wǎng)友莫素匆
關(guān)于日本，我們有太多不解了�！W(wǎng)友暗藍(lán)色的海
真心喜歡日式雜志的風(fēng)格，知日已是每期必?cái)×恕W(wǎng)友關(guān)山北望
盡管早就聽說過這本雜志，……現(xiàn)在拿到紙質(zhì)版，相見恨晚，愛不釋手，主題精致但深度又夠，極俱精深的日式研究風(fēng)格�！W(wǎng)友shan-in-sunshine
作者簡介： 撰稿人
feature
平出淑惠
IWC大使、“酒之武士”協(xié)調(diào)者。2011年，出任以振興清酒文化為目標(biāo)的株式會(huì)社Coop Sachi（コーポ?サチ）代表。參與企畫年輕酒藏的全國組織“日本酒造青年協(xié)議會(huì)”的活動(dòng)“酒之武士”，致力于IWC 清酒部門的創(chuàng)設(shè)。
江澤香織
自由撰稿人。通過美食、旅行、手工藝等，開展弘揚(yáng)日本文化的活動(dòng)。酒藏巡禮〝廢材集會(huì)〞是她主要舉辦的活動(dòng)之一。著書有《山陰旅行 手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等
上杉孝久
日本地酒協(xié)同組合專務(wù)理事、作家。1952年東京出生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業(yè)顧問，他也積極投身各項(xiàng)活動(dòng)，2015年，在專為女性舉辦的清酒活動(dòng)“鄉(xiāng)酒節(jié)forWomen”中，擔(dān)任執(zhí)行委員長。為了讓清酒更好地被世人了解，在酒店、餐飲店為國內(nèi)外的消費(fèi)者們舉辦了一年上百回的研討會(huì)和講演會(huì)。上杉謙信、鷹山的后代上杉子爵家的第九代當(dāng)家。
山脅riko
料理家，出生于長崎的老字號(hào)旅館，從小便無比熱愛應(yīng)季食材和料理。在紐約生活后在代官山開了一家名為“riko的廚房”的料理教室。簡樸的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開始變成料理達(dá)人》《一周的作品》也出版、重版在即。
渡辺紀(jì)子
從一個(gè)地地道道的吃貨，晉升到美食作家和編輯。多次參與日本雜志《BRUTUS》等的有關(guān)食物的特集制作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。
福森公博
住在京都的攝影師。代表作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜志連載《京都的流儀》。將連載內(nèi)容集結(jié)成冊的單行本《京都的流儀》、《京都的流儀-招待篇-》都在發(fā)售中。精通京都的美食家。
馬未都
觀復(fù)博物館創(chuàng)辦人及現(xiàn)任館長。出版了《馬說陶瓷》、《中國古代門窗》、《馬未都說收藏》、《茶當(dāng)酒集》、《瓷之色》、《瓷之紋》等著作。1997年創(chuàng)立了新中國第一家私立博物館——觀復(fù)博物館。其后觀復(fù)博物館在杭州、廈門、上海、深圳等地開設(shè)地方館。2008年，在央視《百家講壇》欄目，講授文物背后的歷史、文化知識(shí)。2010年至今，廣西衛(wèi)視打造全新節(jié)目《收藏馬未都》。2014年至今個(gè)人脫口秀《觀復(fù)嘟嘟》于優(yōu)酷播出。
原研哉
設(shè)計(jì)師。1958年出生。將設(shè)計(jì)作為社會(huì)積蓄的普遍智慧，以交流為基礎(chǔ)，實(shí)踐多樣化的設(shè)計(jì)計(jì)劃。日本設(shè)計(jì)中心代表。武藏野美術(shù)大學(xué)教授。無印良品藝術(shù)總監(jiān)、代官山蔦屋書店視覺設(shè)計(jì)、HOUSE VISION、Rakuraku智能手機(jī)、PIERRE HERMé 包裝等，在眾多領(lǐng)域展開活動(dòng)。在系列活動(dòng)中多次獲國內(nèi)外設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。著有《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》、《白》等被翻譯成多種語言。
regulars
吳東龍
從事設(shè)計(jì)觀察的作家、講師、設(shè)計(jì)師，也是課程與書籍的規(guī)劃者。在多面向的設(shè)計(jì)工作里，長期關(guān)注日本的設(shè)計(jì)場域，著有《設(shè)計(jì)東京》系列書籍，作品見于兩岸三地。現(xiàn)在是“東喜設(shè)計(jì)工作室”、創(chuàng)意聚落“地下連云企業(yè)社”負(fù)責(zé)人。
施小煒
學(xué)者，作家，翻譯家。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)外文系、早稻田大學(xué)大學(xué)院�，F(xiàn)任上海杉達(dá)學(xué)院教授
施依依
生于上海，畢業(yè)于早稻田大學(xué)第一文學(xué)部，曾赴加拿大多倫多大學(xué)留學(xué)，現(xiàn)居?xùn)|京。
劉聯(lián)恢
旅居日本多年，現(xiàn)為北京第二外國語大學(xué)漢語學(xué)院教師，專職教授外國留學(xué)生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學(xué)等學(xué)校的暑期訪華團(tuán)做中國文化講座。
受訪人
村上隆
1962年出生，畢業(yè)于東京藝術(shù)大學(xué)研究院美術(shù)研究科博士后。不僅是世界級的藝術(shù)家，更在2001年，創(chuàng)立了Kaikai Kiki有限公司。在日本、紐約分別擁有近50人的員工，是一家致力于年輕藝術(shù)家的培養(yǎng)、管理、畫廊經(jīng)營、藝術(shù)活動(dòng)等藝術(shù)型綜合公司。2010年，在被稱為“宅男圣地”的中野百老匯開了畫廊、咖啡館和酒吧等。
石井かほり
通過紀(jì)錄日本最古老的用紙型印染的技法?木版印染的匠人的電影《相遇》出道。2011年，紀(jì)錄電影《一捧之塩》在全國公映，描繪了在日本石川縣能登半島的專注于從古傳承下來的制鹽事業(yè)的人們，隨后于2015年公映了紀(jì)錄以釀清酒的匠人?杜氏為主題的能登杜氏釀酒的《一獻(xiàn)的譜系》。
佐藤祐輔
新政酒造第八任社長。1974年出生于秋田的老牌酒廠“新政酒造”。東大文學(xué)部畢業(yè)后，成為一名專門報(bào)道“食品添加問題”的自由職業(yè)記者。2006年通過廣島酒類綜合研究所的研修，2007年進(jìn)入“新政酒造”公司。從2008年開始，在自己經(jīng)營的同時(shí)，也承擔(dān)著釀酒工作。2012年，開始對所有產(chǎn)品實(shí)施“不用釀造酒精”和“不用乳酸添加”。和村上隆合作的秋田縣五家酒藏的組織“NEXT5”的其中之一。
寺田優(yōu)
寺田本家第24代目主人。1973年生于大阪，經(jīng)歷電視臺(tái)動(dòng)物節(jié)目的攝影師，拍攝昆蟲、野鳥等，2003年冬天回到寺田酒造開始釀酒。接近自然的造酒方式釀酒，同年轉(zhuǎn)換為全量“純米酒”。采用“菩提酛”技法的“醍醐水滴”，被世界級餐廳“noma”東京店采用，受到世界矚目。
山本敬
世界最具權(quán)威的清酒品鑒大賽“IWC清酒部門”的品鑒評委，在中國做了近16年的清酒生意，將清酒看作是日本精粹的他一直都在向更多的外國人介紹清酒及其文化。2012年，被日本內(nèi)閣評選為“活躍于世界各地，為日本代言的日本人”之一。
特別鳴謝
Kaikai Kiki、鈴木心、王琳（amana）、Ren Arai、柚木一樹、藤尾明日香、NEXT5、、出云觀光協(xié)會(huì)、奈良觀光協(xié)會(huì) 、宮崎縣觀光課、西宮觀光協(xié)會(huì)、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“食與農(nóng)”博物館、月桂冠、International Wine Challenge 、櫻正宗、月桂冠、出羽櫻酒造、木村酒造、 小嶋總本店、ほまれ酒造、賀茂泉酒造、八海釀造、八戶酒造、石川酒造、宗玄酒造、今西酒造、淺舞酒造、福光屋、九重雜賀、若波酒造、山口酒造場、白絲酒造、中野酒造、瑞鷹、喜多屋、白鶴酒造、菊正宗酒造、新政酒造、寺田本家、宇ち多゛、鳥房、二毛作、蘭州、botan、福33、折原商店、益や酒店、にこみ 鈴や、美碧、壱、チャブヤ高倉店、あおい、つづき、遊亀、觀復(fù)博物館、月兔舍 季刊《NAGI》、《月刊山形ZERO★23》、《Kappo》、株式會(huì)社Aruta（あるた）出版 《O.tone》、月刊《鐮倉春秋》（かまくら春秋）、今井出版 、季刊《樂》（樂）、秋田縣酒造協(xié)同組合、rikoskitchen、日本酒造組合中央會(huì)、JSS Information Center、panorama
村上隆、 石井かほり、佐藤祐輔、寺田優(yōu)、山本敬、坂美幸、大山めぐみ、梅津文代、和田哲、山本太平、石原美和、糸屋悅子、鄉(xiāng)古純
目錄
特集 日本酒之味
清酒的歷程
IWC 清酒部門10年冠軍酒
村上隆，你為什么現(xiàn)在開始關(guān)注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
從地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守護(hù)日本全國造酒歷史和文化的價(jià)值
走訪酒藏的樂趣 是與當(dāng)?shù)厝私涣鞯目鞓?/p>
清酒歷史散步
日本人的日本酒在發(fā)現(xiàn) 地方制酒迎來了春天
酒藏的另一番樂趣 不僅限于清酒！
全地域推進(jìn)的酒藏巡禮 盡情體驗(yàn)“酒藏tourism”和“品酒活動(dòng)”
清酒課堂 LESSON 1杜氏
《一獻(xiàn)的譜系》：直擊能登杜氏的造酒現(xiàn)場
interview 石井かほり
清酒課堂 LESSON2 從純米和清水中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 3 從微生物復(fù)雜的生物活動(dòng)中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 4 清酒是怎么誕生的？
讓清酒走向世界 聽聽新一代酒藏經(jīng)營者怎么說
interview 佐藤祐輔
讓清酒走向世界 聽聽新的釀酒師怎么說
interview 寺田優(yōu)
清酒畫廊 1
東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“食與農(nóng)”博物館 ／ picture courtesy
別冊 日本酒場，此刻不去更待何時(shí)！ 東京篇／京都篇
地酒之美 日本在地出版人的推薦
清之酒 酒之器
清酒畫廊 2
東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“食與農(nóng)”博物館 ／ picture courtesy
酒瓶、風(fēng)土與設(shè)計(jì)
清酒課堂 LESSON 5 溫酒的樂趣
清酒課堂LESSON6 主要的酒器種有哪些？
清酒課堂 LESSON 7 酒桌上有何禮儀？
清酒課堂 LESSON8 與酒相關(guān)的日語
清酒課堂LESSON９讀懂清酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)讓喝酒變得更有樂趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒畫廊3
秋田縣酒造協(xié)同組合 ／ picture courtesy
愛上！酒糟 由清酒誕生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食譜
了解清酒的情報(bào)館 JSS Information Center
最幸福的一杯 & 這是我最愛的酒具
別冊 日和手帖
你理想的家是什么樣？
regulars
器
羽生野亞 木質(zhì)托盤
吳東龍的酒店設(shè)計(jì)之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 發(fā)現(xiàn)海港旅館的生活方式
施小煒×施依依 東京生活記事
第五回 年輕人：自己動(dòng)手，制作自己獨(dú)有的東西
告訴我吧！日語老師
時(shí)代風(fēng)美容養(yǎng)顏
目錄：
特集 日本酒之味
清酒的歷程
IWC 清酒部門10年冠軍酒
村上隆，你為什么現(xiàn)在開始關(guān)注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
從地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守護(hù)日本全國造酒歷史和文化的價(jià)值
走訪酒藏的樂趣 是與當(dāng)?shù)厝私涣鞯目鞓?br/>清酒歷史散步
日本人的日本酒在發(fā)現(xiàn) 地方制酒迎來了春天
酒藏的另一番樂趣 不僅限于清酒！
全地域推進(jìn)的酒藏巡禮 盡情體驗(yàn)“酒藏tourism”和“品酒活動(dòng)”
清酒課堂 LESSON 1杜氏
《一獻(xiàn)的譜系》：直擊能登杜氏的造酒現(xiàn)場
interview 石井かほり
清酒課堂 LESSON2 從純米和清水中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 3 從微生物復(fù)雜的生物活動(dòng)中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 4 清酒是怎么誕生的？
讓清酒走向世界 聽聽新一代酒藏經(jīng)營者怎么說
interview 佐藤祐輔
讓清酒走向世界 聽聽新的釀酒師怎么說
interview 寺田優(yōu)
清酒畫廊 1
東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“食與農(nóng)”博物館 ／ picture courtesy
別冊 日本酒場，此刻不去更待何時(shí)！ 東京篇／京都篇
地酒之美 日本在地出版人的推薦
清之酒 酒之器
清酒畫廊 2
東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“食與農(nóng)”博物館 ／ picture courtesy
酒瓶、風(fēng)土與設(shè)計(jì)
清酒課堂 LESSON 5 溫酒的樂趣
清酒課堂LESSON6 主要的酒器種有哪些？
清酒課堂 LESSON 7 酒桌上有何禮儀？
清酒課堂 LESSON8 與酒相關(guān)的日語
清酒課堂LESSON９讀懂清酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)讓喝酒變得更有樂趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒畫廊3
秋田縣酒造協(xié)同組合 ／ picture courtesy
愛上！酒糟 由清酒誕生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食譜
了解清酒的情報(bào)館 JSS Information Center
最幸福的一杯 & 這是我最愛的酒具
別冊 日和手帖
你理想的家是什么樣？
regulars
器
羽生野亞 木質(zhì)托盤
吳東龍的酒店設(shè)計(jì)之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 發(fā)現(xiàn)海港旅館的生活方式
施小煒×施依依 東京生活記事
第五回 年輕人：自己動(dòng)手，制作自己獨(dú)有的東西
告訴我吧！日語老師
時(shí)代風(fēng)美容養(yǎng)顏
