飲食的節(jié)奏，先賢講的是：“不時(shí)不食”，孔子更是直接道明：“應(yīng)時(shí)而食，為至美。”時(shí)，時(shí)節(jié)、節(jié)氣也。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候吃新鮮、當(dāng)季的食物，不僅是逐鮮尋味的至高標(biāo)準(zhǔn)，更是一種生活的情致與雅趣�！渡嗉馍系墓�(jié)氣》說(shuō)的就是這樣的故事，是一本好看且實(shí)用的書(shū)�！渡嗉馍系墓�(jié)氣》這本書(shū)用節(jié)氣通知你，喚醒你對(duì)當(dāng)令美食的追逐和熱愛(ài)；又以美味開(kāi)啟一場(chǎng)味覺(jué)的壯游，壯闊的是味蕾的豐富，更是文化的豐盛。吃的是美食，品的是習(xí)俗文化，一道菜，一篇文，皆需細(xì)細(xì)品味，情味自在其中。一本書(shū)從立春讀到大寒，一本書(shū)從美食走向文化，在這本書(shū)中，讀者可以充分讀懂節(jié)氣的古老智慧、大地的生息節(jié)奏和美食中蘊(yùn)含的博大文化。作者用娓娓道來(lái)的優(yōu)美文字，講述了每個(gè)節(jié)氣的美好習(xí)俗和應(yīng)時(shí)美食，既有耕田老漢的鄉(xiāng)土菜肴，又有文人雅士的詩(shī)餐畫(huà)飲，還有皇宮王府的佳肴盛饌，從而讓我們讀懂舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)，品味舌尖上的節(jié)氣文化。節(jié)氣是一個(gè)平易近人的載體，是中國(guó)特有的歷法計(jì)時(shí)方式，是我們的祖先經(jīng)過(guò)千百年的摸索總結(jié)出的科學(xué)規(guī)律，它來(lái)源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而又指導(dǎo)著人類生活的方方面面；美食更是一個(gè)由口入心的特殊途徑，每一份流傳下來(lái)、不斷改進(jìn)的美食背后，都應(yīng)該有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事，都應(yīng)該有讓人心生敬意的文化高度。在積極倡導(dǎo)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的今天，《舌尖上的節(jié)氣》這本書(shū)應(yīng)該有其獨(dú)特的意義，因?yàn)樗业搅嗣朗撑c節(jié)氣的契合點(diǎn)，給節(jié)氣以生動(dòng)的色彩、氣息和味道，給美食以感人的情懷、寄托和向往，給傳統(tǒng)文化以活色生香、可感可知的平臺(tái)和載體。書(shū)中文字優(yōu)美，語(yǔ)意精煉，充滿了畫(huà)面感和色彩感，穿插引用古人的節(jié)氣詩(shī)篇、美食典故，讓人閱讀起來(lái)非常的輕松舒適。隨意翻開(kāi)其中的一篇、一段、一句，都能夠喚醒我們內(nèi)心深處的美食記憶，仿佛又看見(jiàn)了鄉(xiāng)野的炊煙、碧綠的菜畦，又聞到了新鮮果蔬的氣息、母親拿手飯菜的香味。
本書(shū)簡(jiǎn)介：
二十四節(jié)氣是自然的節(jié)奏，是大地的心跳。循節(jié)氣而食，我們品味的不僅是時(shí)令美食，還有古老的生存智慧，以及人與大地的深厚感情。節(jié)氣和大地所共釀的風(fēng)味真正豐盈飽滿。這本書(shū)以時(shí)序呈現(xiàn)二十四節(jié)氣的最美味，以中國(guó)味道引領(lǐng)讀者感悟悠久的飲食文化，以飲食智慧倡導(dǎo)一種健康快樂(lè)的生活方式。書(shū)中有節(jié)氣習(xí)俗，記錄著活靈活現(xiàn)的民族審美；也有實(shí)用菜單，可尋訪美味烹制佳肴；還有故事古詩(shī)，有著極耐咀嚼的歲月的芳香；更有大地上的綠葉紅果，構(gòu)筑著屬于我們的情感坐標(biāo)。二十四節(jié)氣是一首詩(shī)，今年立春薦春盤(pán)，明朝又如是。它音韻鏗鏘節(jié)奏鮮明，更有四季之抑揚(yáng)頓挫。追隨著節(jié)氣的腳步，盡享生活的詩(shī)意之美。
作者簡(jiǎn)介：
劉學(xué)剛，男，青年作家，作品多被《詩(shī)刊》《天涯》《山花》《散文》《雨花》《草原》《芒種》《延河》《百花洲》《文學(xué)界》《鴨綠江》《青海湖》《文學(xué)港》《山東文學(xué)》《散文選刊》《散文百家》《四川文學(xué)》《特區(qū)文學(xué)》《福建文學(xué)》《滿族文學(xué)》《黃河文學(xué)》《北方文學(xué)》等刊推介、轉(zhuǎn)載，人民文學(xué)出版社、花城出版社、長(zhǎng)江文藝出版社、貴州人民出版社所編年度優(yōu)秀文學(xué)選本，均有作品入選�，F(xiàn)居山東安丘。
目錄：
輯一：春之嫩芽
立春，薦春盤(pán)
雨水，春芽知時(shí)節(jié)
驚蟄，春韭正當(dāng)時(shí)
春分，最喜一畦菠菜
清明，冷食的味道
谷雨，椿芽嫩如絲
輯二：夏之鮮果
立夏，櫻桃的歌聲
小滿，豌豆鮮
芒種，桑葚熟了
夏至，西紅柿的狂歡節(jié)
小暑，味蕾的清爽
大暑，水果的美好“食”光輯一：春之嫩芽立春，薦春盤(pán)雨水，春芽知時(shí)節(jié)驚蟄，春韭正當(dāng)時(shí)春分，最喜一畦菠菜清明，冷食的味道谷雨，椿芽嫩如絲 輯二：夏之鮮果立夏，櫻桃的歌聲小滿，豌豆鮮芒種，桑葚熟了夏至，西紅柿的狂歡節(jié)小暑，味蕾的清爽大暑，水果的美好“食”光輯三：秋之盛宴立秋，把秋咬住處暑，食物是一種態(tài)度白露，從草尖到舌尖的旅行秋分，夢(mèng)里鄉(xiāng)愁一碗粥寒露，美食的尋根之旅銀霜，歷練的甘甜輯四：冬之暖食立冬，好吃莫如餃子小雪，愛(ài)上蘿卜白菜大雪，品嘗白色美食冬至，熱氣騰騰一碗小寒，小吃滿街巷大寒，年終歲尾美食節(jié)前言自序
我對(duì)節(jié)氣的興趣始于兒時(shí)的吃食。
我的母親，一個(gè)在半饑半飽中長(zhǎng)大的女人，一到清明，她讓我們吃餅卷雞蛋。餅在蓋墊上攤開(kāi)，熟雞蛋以筷子夾碎，沿餅的直徑均勻鋪開(kāi)，半空里再落下少許白亮亮的細(xì)鹽，卷自 序我對(duì)節(jié)氣的興趣始于兒時(shí)的吃食。我的母親，一個(gè)在半饑半飽中長(zhǎng)大的女人，一到清明，她讓我們吃餅卷雞蛋。餅在蓋墊上攤開(kāi)，熟雞蛋以筷子夾碎，沿餅的直徑均勻鋪開(kāi)，半空里再落下少許白亮亮的細(xì)鹽，卷起來(lái)吃，外韌內(nèi)酥，韌者細(xì)細(xì)地嚼，酥者慢慢地品，風(fēng)味殊絕。這樣的進(jìn)食，更像是一種儀式，簡(jiǎn)單而鄭重，咀嚼著寒冷的食，拌合著內(nèi)心的熱，尤能品味“雨中禁火空齋冷”的寒士情懷。到了立冬，天氣轉(zhuǎn)冷，室內(nèi)則是熱氣騰騰的場(chǎng)景。擇菜剁餡，舀水揉面，農(nóng)村人家的整潔和端莊，盡在其間。好吃莫如餃子，餃子有“喜慶團(tuán)圓”之意。餃子形狀就像一個(gè)半月形，面皮上捏出許多微微凹陷的褶，有時(shí)母親把半月形的兩端向中間彎攏，捏牢，餃邊就微微上翹，圍成一個(gè)圓圓的好看的碗兒，這就是元寶餃子。在我的故鄉(xiāng)，新的時(shí)令的到來(lái)，是一件極為盛大的事情，故鄉(xiāng)的人們總是以特定的美食來(lái)呈現(xiàn)他們?cè)谕恋厣蟿谧鞯男腋：腕w面。他們?nèi)菀缀雎詣趧?dòng)的艱辛和生活的困頓，他們以美食表達(dá)鄉(xiāng)村生活的歡喜自在，這是一種沉著堅(jiān)韌的生活態(tài)度。譬如，立冬的餃子，它有鄉(xiāng)村生活最豐富的表情，它的面皮包裹著鄉(xiāng)村人家內(nèi)心的喜悅和自足。我的故鄉(xiāng)是魯中平原的一個(gè)村莊。村莊黃泥屋前，青瓦房后，都爬著窄窄長(zhǎng)長(zhǎng)的鄉(xiāng)路。鄉(xiāng)路是一些細(xì)細(xì)密密的根須，穿過(guò)村子，扎根田野。村莊里那些與自然和土地關(guān)系親密的鄉(xiāng)路，讓人們對(duì)節(jié)令以及生機(jī)勃勃的細(xì)節(jié)保持著盎然的興趣。人們的生活和自然節(jié)律同步運(yùn)行，對(duì)于季節(jié)的轉(zhuǎn)換和天氣的冷暖，他們進(jìn)行著從容不迫、堅(jiān)定自如的應(yīng)對(duì)。他們的勞動(dòng)節(jié)奏是這樣的：清明秫秫谷雨花，立夏前后栽地瓜；立秋摘花椒，立冬打軟棗；小雪腌菜，大雪腌肉。他們對(duì)節(jié)氣和土地有一種樸素而真誠(chéng)的信任。節(jié)氣也以它的節(jié)奏，引領(lǐng)勞動(dòng)者的步履，讓所有的勞動(dòng)者在同土地的交往中收獲果實(shí)，培育夢(mèng)想，也培育勤勞善良的美德。古老的中國(guó)有一部偉大的農(nóng)書(shū)，叫《齊民要術(shù)》，視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為百姓謀生之道，說(shuō)五谷栽培之方，講六畜養(yǎng)殖之法。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，二十四節(jié)氣不僅僅是一個(gè)時(shí)間概念，更是一個(gè)集聚農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的、被農(nóng)民高度認(rèn)同的物質(zhì)上的空間概念，是一部千年傳閱的農(nóng)事百科全書(shū)。民以食為天，這是生存的基本需求，也是提升生活質(zhì)量的前提。我們中國(guó)人尤為講究吃，堪稱世界第一。我的故鄉(xiāng)地處濰河沖積平原，地肥水美，物產(chǎn)豐饒，食材豐盛。儒家思想亦是此地之膏壤沃野�？鬃铀帟r(shí)代是中國(guó)飲食文化的形成期，燈高下明，其思想由魯?shù)剌椛淙珖?guó)。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，前者說(shuō)食材須精選，后者言工藝求精細(xì)。曠世大儒孔子亦有言：“不時(shí)不食。”這個(gè)時(shí)，就是時(shí)令，節(jié)氣。天地如此之新，植物如此之純。當(dāng)令美食，經(jīng)過(guò)節(jié)氣和土地的孕育，承領(lǐng)日之精月之華，逢迎鳥(niǎo)之語(yǔ)花之香，接納露之魂水之魄，其味最為豐盈飽滿。人們追逐著最時(shí)鮮最當(dāng)令的食物，是一種飲食智慧，也是享受生活的一種方式，在細(xì)嚼慢咽中，人們感受節(jié)氣、勞動(dòng)和豐收的關(guān)系，領(lǐng)受大地對(duì)勞動(dòng)者的持續(xù)眷愛(ài)。在寫(xiě)作《舌尖上的節(jié)氣》之前，我首先進(jìn)行了很長(zhǎng)一段時(shí)間的田野考察，給莊稼蔬果拍照和記錄。尤其是每一節(jié)氣的到來(lái)，我徒步去田野，找尋天地間吉祥的征兆，以及生靈們響亮的回應(yīng)。大地上的植物皆有清晰的時(shí)間刻度�，F(xiàn)代化在用直尺和方格規(guī)劃著世界，但是，大地的格局不變，新的節(jié)令，一候依舊有一候的氣象，田野依舊是一處流芳溢香的生活源頭。耕作是一門(mén)古老而神圣的職業(yè)，人類生活里淳樸厚道仁慈的美德大多在農(nóng)民那里。我深深地感受到，節(jié)氣是農(nóng)耕時(shí)代的重要驛站。節(jié)氣的更替，促使人們調(diào)整生活方式，以達(dá)成與自然運(yùn)行的同步。這種有節(jié)制的生活與土地是一體的，它敬畏原初的自然環(huán)境，倡導(dǎo)樸素善良的人類情感。新的節(jié)氣，確立新的生活儀式，日日新，是大地上尋常草木的生長(zhǎng)變化有著讓人驚喜不已的新奇之處，而非世界的變化日新月異天翻地覆。我想到這樣一個(gè)問(wèn)題，何為幸福的生活？工業(yè)文明的發(fā)展和社會(huì)節(jié)奏的加快，實(shí)際上是人類給自己的肉身安裝了兩個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的車(chē)輪，到處是大飛躍，高精尖，時(shí)光飛逝如電。節(jié)氣是一種慢節(jié)拍，三候十五天，每一候都有美好的景象出現(xiàn)。人類為何不慢下來(lái)，像一顆果實(shí)那樣，莖而葉，花而果，順應(yīng)自然四季的節(jié)奏，確認(rèn)人類和大地的關(guān)系、大地和文明的關(guān)系，去接近幸�？鞓�(lè)的人生理想�？诟Ｊ切腋５囊徊糠�。大地的黃土盤(pán)上裝滿稻麥?zhǔn)吖�，廚房的白瓷碗里盛滿米飯菜肴，耕種與收獲的關(guān)系是如此的密切與直觀。想到節(jié)氣，農(nóng)耕時(shí)代的大地上的節(jié)日，它帶來(lái)的不僅僅是天象和物候的奇觀，是時(shí)鮮蔬果對(duì)人體的恩澤，更促成一種儀式般的生活。節(jié)氣和大地所共釀的風(fēng)味最為豐盛華美。我的母親以及更多的母親，在芒種收割小麥之后，她們用新面粉和面，把面團(tuán)一壓一推又一搓，一蹭一揉又一捏，就成了嘰嘰叫的小雞，活潑潑的小魚(yú)，也有的被創(chuàng)造成圓鼓鼓的水果，水靈靈的青菜，她們以此敬神饗先，表達(dá)對(duì)大地的感激，對(duì)自然的敬畏。驚蟄，春韭正當(dāng)時(shí)；谷雨，椿芽嫩如絲；小滿，翠莢排碧珠；小雪，地窖藏白玉。這種千年相沿的節(jié)氣食俗以及逐鮮尋味的美食追求，對(duì)我們的生活是一個(gè)引導(dǎo)，引導(dǎo)我們重回鄉(xiāng)土，押著節(jié)氣的韻腳，去學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，找到節(jié)氣與飲食文化交融而成的美的極點(diǎn)，找到提升生命質(zhì)量和改善生活方式的原動(dòng)力。循節(jié)氣而食，為生活至美。我們品味的不僅是時(shí)令美食，還有古老的生存智慧，以及人與大地的深厚感情。于是，我想寫(xiě)一本書(shū)，以時(shí)序呈現(xiàn)二十四節(jié)氣的最美味，以中國(guó)味道引領(lǐng)讀者感悟悠久的飲食文化，以飲食智慧倡導(dǎo)一種健康快樂(lè)的生活方式。這本書(shū)，以時(shí)令美食開(kāi)啟獨(dú)特的節(jié)氣食旅，以飲食習(xí)俗鋪陳農(nóng)耕文明的盛宴。感謝生我養(yǎng)我的土地，賦予我思想的活水和寫(xiě)作的動(dòng)力。感謝中華工商聯(lián)合出版社，給了我寫(xiě)作這本書(shū)的激情。尤其感謝出版社的領(lǐng)導(dǎo)和本書(shū)責(zé)任編輯，對(duì)本書(shū)的寫(xiě)作和出版給予充分的肯定、持續(xù)的關(guān)注和全力的推動(dòng)。感謝李存葆、董克平、衣向東、榮榮、劉荒田、古清生等文化界知名人士為本書(shū)鼓與呼。我努力表現(xiàn)修辭的力量，而他們?cè)陲@示文化的力量、思想的力量。感謝我文學(xué)的領(lǐng)路人、著名書(shū)法家、新時(shí)期文人山水畫(huà)的杰出代表張風(fēng)塘兄長(zhǎng)為本書(shū)題字，繪畫(huà)。他的書(shū)與畫(huà)，皆為靜逸優(yōu)美的抒情詩(shī)，形神兼?zhèn)�，氣韻生�?dòng)。感謝我的女兒小雨，每每寫(xiě)完一篇，我都會(huì)和她訴說(shuō)，她是一個(gè)安靜的傾聽(tīng)者。更感謝吳秋煌、李海平等朋友熱情提供精美照片，為本書(shū)的內(nèi)容錦上添花，使得圖與文有著和諧的旋律，猶如一曲歡樂(lè)自在的節(jié)氣之歌。是為自序。劉學(xué)剛以他扎根魯中平原的質(zhì)樸而溫情、細(xì)膩而詩(shī)意的寫(xiě)作風(fēng)格，書(shū)寫(xiě)著大地的美好，他筆下的鄉(xiāng)村物事，充盈著一種暖意，一種人性觀照的氣息。
——著名作家、全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席李存葆
劉學(xué)剛的《舌尖上的節(jié)氣》，是一種獨(dú)特的節(jié)氣食游，是對(duì)中國(guó)飲食文化的探尋和發(fā)現(xiàn)，在欣賞文字的同時(shí)，讀者也得到了一種味覺(jué)享受。
——北京聯(lián)合大學(xué)藝術(shù)總監(jiān)、魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主衣向東
《舌尖上的節(jié)氣》這本書(shū)用節(jié)氣通知你，喚醒你對(duì)當(dāng)令美食的追逐和熱愛(ài)；又以美味開(kāi)啟一場(chǎng)味覺(jué)的壯游，壯闊的是味蕾的豐富，更是文化的豐盛。吃的是美食，品的是習(xí)俗文化，一道菜，一篇文，皆需細(xì)細(xì)品味，情味自在其中。
——浙江作協(xié)副主席、《文學(xué)港》主編、魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主榮榮
劉學(xué)剛以他扎根魯中平原的質(zhì)樸而溫情、細(xì)膩而詩(shī)意的寫(xiě)作風(fēng)格，書(shū)寫(xiě)著大地的美好，他筆下的鄉(xiāng)村物事，充盈著一種暖意，一種人性觀照的氣息。——著名作家、全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席李存葆 劉學(xué)剛的《舌尖上的節(jié)氣》，是一種獨(dú)特的節(jié)氣食游，是對(duì)中國(guó)飲食文化的探尋和發(fā)現(xiàn)，在欣賞文字的同時(shí)，讀者也得到了一種味覺(jué)享受。——北京聯(lián)合大學(xué)藝術(shù)總監(jiān)、魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主 衣向東 《舌尖上的節(jié)氣》這本書(shū)用節(jié)氣通知你，喚醒你對(duì)當(dāng)令美食的追逐和熱愛(ài)；又以美味開(kāi)啟一場(chǎng)味覺(jué)的壯游，壯闊的是味蕾的豐富，更是文化的豐盛。吃的是美食，品的是習(xí)俗文化，一道菜，一篇文，皆需細(xì)細(xì)品味，情味自在其中。——浙江作協(xié)副主席、《文學(xué)港》主編、魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主榮榮 飲食的節(jié)奏，先賢講的是：“不時(shí)不食。”時(shí)，時(shí)節(jié)、季節(jié)也。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候吃新鮮、當(dāng)季的食物，不僅是逐鮮尋味的至高標(biāo)準(zhǔn)，更是一種生活的情致與雅趣�！渡嗉馍系墓�(jié)氣》說(shuō)的就是這樣的故事，是一本好看且實(shí)用的書(shū)。——《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)、《中國(guó)味道》總顧問(wèn)、美食作家 董克平 民以食為天，“天”在這本色香味俱全的集子中，多了一種意蘊(yùn)：節(jié)氣。全書(shū)緊扣二十四節(jié)令，縱取古典，橫截現(xiàn)實(shí)，以詩(shī)情調(diào)味，以人文素養(yǎng)為味蕾，鋪陳地道鮮活的農(nóng)耕文明盛宴。——旅美作家、美國(guó)華文文藝界協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉荒田 劉學(xué)剛以他細(xì)膩而詩(shī)意的筆觸展開(kāi)二十四節(jié)氣的風(fēng)物與味道，誘人的食材，尤耐咀嚼的豐厚文化。按照節(jié)氣之節(jié)奏走一年，參照《舌尖上的節(jié)氣》里的美食吃一年，體味到天下美味，亦有古老的生活智慧。————美食作家、茶葉制作大師古清生輯一 春之嫩芽菠菜 春天來(lái)臨。放眼看去，春天的田野橫平豎直，一行行的青翠，一畦畦的碧綠，像是春天寫(xiě)在大地上的信箋。小巧的提籃，擱著一些青青的菠菜，仔細(xì)看，那些菜葉分明是一支支生花的妙筆，書(shū)寫(xiě)著雨的潤(rùn)，風(fēng)的輕，光的暖。春天里，去看看田野，滿眼的菠菜青翠欲滴，我們的內(nèi)心汁水飽滿。葉碧翠，根紅艷，搭配著女孩纖細(xì)白嫩的小手，旁邊是一只小提籃，綠盈籃，紅亦盈籃，綠的是大地，紅的是太陽(yáng)，那該是最春天的一幅畫(huà)面。立春，薦春盤(pán) 那位史上最坎坷的大文人蘇軾，一生仕途失意，屢遭貶謫，遠(yuǎn)至嶺南儋州（現(xiàn)海南省儋州市）。幸好，一路上有詩(shī)，有酒，還有美味佳肴。這一年，他病了，以春盤(pán)盛了一些黃芪粥，啜食，以此撫慰愁腸，愉悅味蕾。“白發(fā)欹簪羞彩勝，黃耆煮粥薦春盤(pán)”，這一天是立春日。時(shí)，蘇軾知密州（現(xiàn)山東省諸城市）。 薦春盤(pán)蘇軾謫居的密州距離我的村莊不遠(yuǎn)，大詩(shī)人的薦春盤(pán)是一種節(jié)氣食俗，始于漢代。東漢崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”生菜以盤(pán)裝之，謂之春盤(pán)，唐朝尤為盛行。杜甫是一個(gè)忠實(shí)于節(jié)氣習(xí)俗的信徒，他漂泊異鄉(xiāng)夔州（現(xiàn)重慶市奉節(jié)縣）之時(shí)，猶不忘在立春日以生菜的鮮嫩喚醒他的味覺(jué)和知覺(jué)，“盤(pán)出高門(mén)行白玉，菜傳纖手送青絲”，盛滿細(xì)生菜的白玉盤(pán)，猶如探出皇宮大殿的一枝梨花，在民間的大街上次第開(kāi)放，那些托著春盤(pán)的美女，個(gè)個(gè)面若桃花，手如嫩藕。詩(shī)人撫今思昔，感慨萬(wàn)千，呼兒覓紙，以詩(shī)歌的方式保存著大唐全盛時(shí)的立春場(chǎng)景。詩(shī)人心向太平，情系食俗，此詩(shī)亦有詩(shī)史的意義。宋承唐俗，春盤(pán)是皇帝用以賞賜百官的御品。據(jù)周密《武林舊事》記載，南宋宮廷所制玉盤(pán)價(jià)值萬(wàn)錢(qián)，其中“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧”。春盤(pán)之蔬食切為細(xì)絲，故云翠縷紅絲。譬如韭菜，洗凈切段。粉絲泡軟，剪為小段。若有新泡發(fā)的黃豆芽，則尤為增色，洗凈即可，其長(zhǎng)約一寸，形似如意，名之稱心如意菜。各色熟肉均切為絲狀，小肚絲、熏雞絲、烤鴨絲、咸肉絲、熏肉絲、叉燒肉絲、醬肘子絲。其奢侈之處在于以美玉制作金雞春燕，有些搶?xiě)虻某煞郑幯喑嗜�，金雞似鳴，可謂滿盤(pán)春光，翠縷紅絲皆是春。立春有一些很熱鬧的習(xí)俗。譬如迎春，句芒為春神，主管樹(shù)木發(fā)芽生長(zhǎng)，要從山上接回來(lái)，一路吹吹打打，沿途鄉(xiāng)民爭(zhēng)擲五谷，謂之迎春。再如打春，折一根細(xì)細(xì)的柳條，輕輕地打春牛三下（泥牛亦可），人們也領(lǐng)受了這鞭策，春耕春播春種，有的是力氣，有的是精神。人與植物的生命節(jié)奏似有冬日的緩慢，鬧一鬧，喊一喊，氣溫回升，東風(fēng)解凍，蟄蟲(chóng)始振，百草回芽，人們就“春天”了，凡俗的生活得以升華。又如咬春。蘿卜味辛性涼，生吃甜脆如梨，嘎嘣咬一口，薄的皮微辣，嫩的肉汁多且甜，甚有口感，食之可提神解困。蘿卜屬土，為深根性蔬菜，立春啃蘿卜，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意，春天的鮮脆清爽和做百事之前的堅(jiān)韌都在這一咬一嚼之中。我們家鄉(xiāng)的蘿卜細(xì)長(zhǎng)圓筒形，外皮翡翠色，尾部似白玉，內(nèi)瓤青如天，擺上瓷盤(pán)，不遜皇宮的金雞玉燕。江南春來(lái)早，可咬可啃之菜蔬很多。北地冷寒，多以蘿卜為春盤(pán)宴。以春盤(pán)饋贈(zèng)親友，無(wú)間南北，無(wú)論貴賤，皆可為之。立春是四季的開(kāi)端，為二十四節(jié)氣之首，迎春則是立春頭等大事。巧合的是，古代詩(shī)人在詠嘆立春贊美春色的時(shí)候，出鏡率最高的恰恰是春盤(pán)。如果把這些活色生香的詩(shī)加以整理，就是一份很唯美的文化食單。朱淑真《絕句二首》中有云：“自折梅花插鬢端，韭黃蘭茁簇春盤(pán)。”嫩黃的韭芽、淺紫的蘭芽橫陳在潔白的玉盤(pán)里，與嫣紅的梅花相映成趣，尤能勾春引色，彰顯著新春的勃勃生機(jī)。元人耶律楚材的“春盤(pán)”更為豐盛華美：“木案初開(kāi)銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆搡蔥白，細(xì)剪萎蒿點(diǎn)韭黃。”木案即春盤(pán)，銀線為粉絲，還有藕絲、豌豆、蔥白、萎蒿、韭黃等一應(yīng)食材，好一份抒情菜單。倘若意猶未盡，試看楊萬(wàn)里的《郡中送春盤(pán)》：“餅如繭紙不可風(fēng)，菜如縹茸劣可縫。韭芽卷黃苣舒紫，蘆服削冰寒脫齒。”白如繭紙的是春餅，吃的時(shí)候，從春盤(pán)里夾取菜蔬各一小箸，卷為細(xì)筒狀。春餅所卷的絲絲縷縷，有生熟兩品，有咸甜兩味，食之外柔韌內(nèi)鮮嫩，很有一口咬勁兒。 咬春餅烙春餅和攤煎餅相比，工藝不同，工具有異。攤煎餅，需將面糊扣在鏊子正中，持竹筢往下徑直一抹，又迅疾按順時(shí)針?lè)较蚱綌倿閳A形薄餅。烙春餅宜用平底淺鍋，鑄鐵而成，傳熱慢，散熱亦慢。和面也有講究，以四分水五分面為佳，調(diào)成稀稠相宜的面糊，用手抓取一團(tuán)，探向熱鍋，面糊不似檐雨一般下墜，方可。精細(xì)鹽、花生油，兩種配料都要有。一小匙鹽，半湯匙油，依次加入面糊，攪勻，猶如鹽鹵點(diǎn)了的豆腐，烙餅時(shí)利利落落，不粘鍋，吃起來(lái)軟而微韌，口感甚是舒適。鍋面也要抹一層薄薄的油，俟鍋燒熱油香撲鼻，由外向里，以手推動(dòng)面糊，熱情的鍋心就挽留了一層薄薄的面皮，少頃，面皮外側(cè)向內(nèi)卷起，輕輕一揭，春餅即成，視之形似荷葉，白若羊脂，薄如紙片，讓人的唇舌蠢蠢欲動(dòng)。春餅，又名春卷，卷入各色餡絲，叫卷春。將春餅和餡絲合一鍋而炸之，名曰油炸春卷，為清宮滿漢全席之御用美食。烹炒餡絲是慢功細(xì)活。瘦豬肉洗凈，切細(xì)條，燒熱油鍋，翻炒，熟后盛出，鍋內(nèi)留油。以余油把粉絲、蘿卜絲、韭菜絲、冬菇絲、掐了尾部的黃豆芽炒熟，再倒入肉絲、精鹽炒勻，出鍋前以水淀粉勾薄芡，即可。春餅攤平，卷入餡料適量，以面糊封口，俟油鍋燒至八成熱，投入春卷，煎炸，兩面皆金黃，撈出，瀝油。油炸春卷趁熱吃，越吃越香，入口皮薄酥脆，餡心香軟，吃飽了亦能連罄兩三卷。小時(shí)候，家中菜蔬無(wú)多，母親就備好甜面醬、羊角蔥，讓我們卷餅吃。吃法很簡(jiǎn)單，用白嫩嫩的蔥蘸了香噴噴的醬，在春餅上涂抹一條紅色的豎線，再把小蔥卷了，春餅超薄，但是滋味醇厚，甜中帶咸，香辣清鮮，極為爽口。女兒長(zhǎng)大以后，我變著花樣給她炸春卷吃，薺菜春卷，韭菜春卷，豆腐春卷，以此幸福她的味蕾，讓她感知新春的清香爽鮮。春餅，立春烙的薄餅。吃春餅，就是嘗新，吃春天，吃出滿嘴的香鮮，吃出滿眼的新綠。食春餅迎春，亦有祈盼豐收之意。撿取三春美景四時(shí)菜蔬，放入五谷豐登六畜興旺，春餅是大地的春盤(pán)。雨水，春芽知時(shí)節(jié) “根染微黃怯曉霜，葉鋪嫩綠滋春雨”，這是南宋名僧釋紹曇描繪雨水時(shí)節(jié)薺菜芳鮮可人的佳句。立春之后是雨水。春始屬木，生木者必水也。大自然安排得如此井然有序，是為了創(chuàng)造色彩與香氣的無(wú)限宇宙。時(shí)至雨水，天氣回暖，地氣上升，百草之芽受了春雨的鼓舞，競(jìng)相破土而出。泥土酥軟酥軟的，春芽嫩綠嫩綠的，拎了小竹筐，彎腰擷新綠的時(shí)候，腥甜而又清涼的青草味兒溫柔地覆蓋了所有的嗅覺(jué)和無(wú)邊的春色，挑一枚細(xì)嫩水潤(rùn)的葉，搭在牙齒上一咬，齒頰凝香，滿口爽鮮。 薺菜像我這個(gè)年紀(jì)的人，小時(shí)候吃的最多的時(shí)鮮芽菜是薺菜。前些年，我和女兒去城郊的田野挖薺菜，美其名曰找春天。薺菜有越冬芽，也有新生葉，主根尤為粗長(zhǎng)而鮮嫩，像挖人參那樣，須用小鏟把它請(qǐng)出來(lái)。薺菜健脾利水，止血明目，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素大多集聚在根部。擇去枯葉、草屑，洗凈，入沸水焯去澀味，復(fù)以冷水一浸，撈起，瀝干，但見(jiàn)根若白玉，葉如翡翠，很有月白風(fēng)清良辰正好的宋詞意境。薺菜可涼拌熱炒，亦可作菜餡菜羹。涼拌薺菜鮮香爽口，百吃不厭。范仲淹少時(shí)家貧，常以薺菜充饑，長(zhǎng)大以后，寫(xiě)成《薺賦》以示感激：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”其咀嚼之聲已為弦樂(lè)絲竹，如歌似夢(mèng)，縈繞一生。我小時(shí)候以薺菜餅為無(wú)上妙品，細(xì)咬一口，軟糯爽嫩的菜餅旋即布滿舌床，嚼后滿嘴留香，兩頰生鮮。薺菜、香蔥均切為碎末，打散兩枚雞蛋，加精細(xì)鹽少許，攪勻，將菜餡拍成薄薄的如暖瓶塞一般大小的圓餅，待油鍋燒熱，煎至兩面金黃即可。薺菜餅趁熱吃，香鮮細(xì)膩，無(wú)與倫比。在劣質(zhì)油添加劑大行其道的今天，一道口感香純鮮嫩的薺菜餅，越發(fā)珍稀而難求。 韭菜芽和豌豆尖韭菜芽和豌豆尖，前者是埋在沙土里極短的嫩芽芽，顏色淺黃，嫩而味美，又名韭黃；入菜的豌豆尖是豆苗頂端最為鮮嫩的三四寸，碧綠養(yǎng)眼，猶如清爽少女，水潤(rùn)嬌嫩，清香迷人。此二者皆可洗凈清炒，吃起來(lái)清香腴嫩，甚是鮮美。清炒的訣竅在于熱油旺火快速煸炒，讓熱的食油給嫩的芽尖罩上一層油膜，保其嬌羞之色清鮮之味。春芽如朝露，擷取當(dāng)及時(shí)。王千秋《點(diǎn)絳唇》：“何處春來(lái)，試煩君向盤(pán)中看。韭黃猶短，玉指呵寒剪。”纖纖素手與嫩嫩的韭芽相觸，猶如柔蔥蘸雪，臘梅凝香，真的是美色傾城。詠春色食春芽，皆為風(fēng)雅之事�！抖Y記》載：“庶人春薦韭以卵。”春韭炒雞蛋在先秦時(shí)期那是高貴的祭品，如今為尋常百姓之家常美食。將雞蛋打入碗內(nèi)，撒細(xì)鹽少許，調(diào)勻，下油鍋煎為黃澄澄的薄餅，盛出，斜切細(xì)條，待韭芽段炒軟，復(fù)倒入蛋餅合炒，看上去條是條，段是段，條理分明，吃起來(lái)雞蛋的綿軟和韭芽的鮮香交織糅合著，甚是爽嫩溜口。豌豆尖之鮮嫩不輸韭菜芽，又有一股撩人的豆香味，清淡柔脆，滑潤(rùn)適口，清時(shí)福建人視為稀有之物，“每于筵宴，見(jiàn)有清雞湯中浮綠葉數(shù)莖長(zhǎng)六七寸者，即是。惟購(gòu)時(shí)以兩計(jì)，每?jī)扇噱X(qián)”（徐珂《清稗類鈔》）。韭菜芽、豌豆芽等春芽均可溫室栽培。“手分瀑泉灑作雨，覆以老瓦如穹廬”，這大概是最鄉(xiāng)土最拙樸的栽培方式了。小時(shí)候，我對(duì)植物的生長(zhǎng)變化有著格外熱忱細(xì)膩的情意，挑幾個(gè)圓鼓鼓的豌豆，擱在月白的小碗里，其上覆以濕布，置于灶屋，日日以水淋之，兩三天的工夫，就長(zhǎng)出尖尖的嫩芽，泛著淡黃的微光，十分惹人喜愛(ài)。長(zhǎng)至五六寸許，若移栽小盆中，古人謂之“生花盆兒”，為乞巧節(jié)習(xí)俗。那時(shí)候，一戶人家生發(fā)鮮豆芽，左鄰右舍在第一時(shí)間就能吃到。這是鄉(xiāng)村情意的一種表達(dá)，只有大家都嘗到了時(shí)鮮的春芽，那才叫一個(gè)鮮。 春筍春芽之極品當(dāng)為春筍。春筍細(xì)嫩鮮脆，筍尖尤嫩，吹彈即破，入菜葷素百搭，怎么吃都是美味。記得我小學(xué)的語(yǔ)文課上，老師讓我們以“雨后春筍”造句，同學(xué)們紛紛舉手：我們班的好人好事如雨后春筍一樣涌現(xiàn)出來(lái)。由此可見(jiàn)，雨水時(shí)節(jié)的春筍破土而出，生發(fā)之快。雨，這可是貴如油的春雨。雨水時(shí)節(jié)之落雨，乃春天生發(fā)之氣，化為甘霖，發(fā)育萬(wàn)物。甘雨膏油，嘉生繁榮；沛雨甘霖，卉木攢碧；流膏潤(rùn)春芽，溪山長(zhǎng)鱗甲。那些拱出土層的春筍，筍殼淡黃，筍尖嫩白，宛若女子修長(zhǎng)性感的手指。“斜托香腮春筍嫩，為誰(shuí)和淚倚闌干”，李煜歌的是美女，梨花帶雨的美女。若論竹筍的知音，當(dāng)推明末清初美食家李漁，他如是說(shuō)：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”還有一位很像我兒時(shí)伙伴的人，叫林洪，南宋才子，他給鮮筍起了一個(gè)綽號(hào)，叫“傍林鮮”，采了嫩筍，哪兒也別去，就在林邊，掃葉煨筍至熟，刀戳剝食，入口脆嫩鮮美，還帶有一股竹葉的清香，其味美妙至極。李漁的觀點(diǎn)極能提升大眾飲食品位：“素宜白水，葷用肥豬。”以此食筍八字訣開(kāi)發(fā)出諸如“白煮筍”、“春筍燜肉”、“春筍燉豬蹄”等多彩多味的佳肴。春筍與豆芽、蘑菇并稱素食鮮味三霸。春筍之鮮得益于嫩莖富含游離氨基酸。不過(guò)，春筍草酸含量也較多，入口有澀感，食用前若以沸水煮焯，口感尤為柔嫩。經(jīng)典素食白煮筍最得春筍腴嫩清鮮之真味。剝?nèi)スS殼，嫩白的筍肉用水一沖，切為滾刀塊，下鍋煮熟，撈出，瀝干，蘸醬油吃，味極鮮美。國(guó)人以筍入饌，食俗久遠(yuǎn)。《詩(shī)經(jīng)·韓奕》：“其簌維何，維筍維蒲。”有趣的是，古文人多為食筍專家，且有美食佳話流傳于世，譬如杜甫、蘇軾、林洪、張岱、李漁、袁枚。仔細(xì)一想，食筍的流行與古文人的氣質(zhì)有關(guān)，至清至潔是古文人的特質(zhì)，也是嫩春筍的美味。孤高自許者，詩(shī)文多松竹、嚴(yán)霜等意象；崇尚自然者，筆端自是新芽、嫩籜諸事物，這些都關(guān)聯(lián)著春筍的生長(zhǎng)環(huán)境和生命形態(tài)。另外，春筍味甘性寒，有消渴益氣、清熱除煩、利膈爽胃等功效，很利于古文人頤養(yǎng)心性，修冶情操，對(duì)抑郁不得志者療效甚佳。愛(ài)生活的人，都會(huì)喜愛(ài)這些黃芽瑞草的。新春伊始，和春芽相約春晴萌動(dòng)，是一件多么美好的事情。吃春芽，讓我們的身體住進(jìn)春天的美神，在生活的低處滿面春風(fēng)，從一枝一葉活到濃蔭蔽日。驚蟄，春韭正當(dāng)時(shí) 古人召飲，有一個(gè)措辭很含蓄，且極具誘惑力的稱謂，叫“翦春韭”。清人龔自珍給友人吳虹生發(fā)邀請(qǐng)函，說(shuō)是春寒宜飲，請(qǐng)于明日下午“過(guò)敝齋翦韭小集”。春韭鮮嫩爽口，下鍋爆炒，香味撲鼻。龔自珍以春菜第一美食為號(hào)召，想必友人赴約之時(shí)，一路上都鼓涌著春韭的香息。故人來(lái)訪，自當(dāng)盛情款待。明朝吳中才子高啟雨夜剪韭，暖人心肺的不止爽鮮的春韭，亦有誠(chéng)摯的友情：“芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來(lái)，尋畦剪春雨。”春雨細(xì)細(xì)，韭葉長(zhǎng)長(zhǎng)，詩(shī)人用刀剪下的是挑著雨珠的春韭，真正的青翠欲滴，鮮嫩動(dòng)人。 春韭韭菜為蔥科多年生宿根草本植物，抗寒耐熱，生命力極強(qiáng)。在我的故鄉(xiāng)，菜園多在村頭宅邊，與農(nóng)家的鍋灶距離最近，那時(shí)，家家戶戶皆種韭菜一兩畦。“正月蔥，二月韭”，早春二月，春雷初過(guò)，萬(wàn)蟄驚而出走，韭菜呼啦呼啦地往上直躥。細(xì)看，韭葉扁平而細(xì)長(zhǎng)，綠如翡翠，狀若絲帶，輕輕地舞動(dòng)暖暖的風(fēng)，那種舞姿輕盈曼妙，讓路過(guò)的農(nóng)人眼睛一眨不眨地看上半天。這一畦畦綠韭，是春天的入口，向外走，是春野的碧綠滿眼；往家趕，是盤(pán)碗里的腴嫩香鮮。春韭長(zhǎng)至三五葉時(shí)收割，謂之頭刀韭，葉片清鮮綠潤(rùn)，根莖潔白粉嫩，還有一抹迷人的紫，很有些小清新的做派。“綠葵紫芥香尤美，春韭秋菘味有余”，古人以春韭秋菘為無(wú)上美味，頭刀韭鮮味十足，香得要命，能吃到它，那可是幸福得不得了。我們那里的人割了頭刀韭，必分成數(shù)小把，用干凈的玉米皮一扎，給鄰里親戚送去。那時(shí)，人們不懂得何為“綠色食品”，吃著自己種的或別人送的，味鮮美，情深濃，越嚼越有味道。春韭作菜肴，葷素百搭，生熟咸宜。兒時(shí)最流行的吃法是煎餅卷韭菜。洗凈，卷煎餅吃，春韭辛香鮮嫩，煎餅軟而微韌，讓人一口氣能吃三四卷。這種簡(jiǎn)滋原味的春卷，那時(shí)候的孩子吃的最多，大人們?cè)诘乩锟富�，煎餅鮮韭都是現(xiàn)成的，自己卷起來(lái)徑送口中，即可飽餐一頓，簡(jiǎn)單省事，也不虧待口舌。說(shuō)到煎餅，山東雜糧煎餅可謂天下第一，清朝美食家袁枚對(duì)其贊不絕口：“薄如蟬翼，大若茶盤(pán)，柔嫩絕倫。”煎餅入油鍋煎炸，焦黃酥脆，用口一咬，咯嘣作響，甚有口感。我求學(xué)在外，母親總擔(dān)心我吃不好，每次回家，都給我烙好一摞油煎餅。她把鮮韭洗凈，切為小段，加入炒熟的雞蛋碎，撒少許細(xì)鹽、胡椒粉，拌勻，再將適量餡料放入平鋪的煎餅上，卷起，煎至兩面金黃，嫩黃的烙花散落其上，食之外酥里嫩，焦柔相濟(jì)，直吃得滿嘴是油，特過(guò)癮。我那時(shí)騎自行車(chē)往返學(xué)校，臨走時(shí)，母親把涼透的油煎餅疊好，用包袱包了，再罩上一層塑料薄膜，捆在車(chē)后座上，輕輕拍打兩下，似是撣去灰塵，又像催我趕路。如今思之，萬(wàn)千滋味集聚心尖，回味無(wú)窮。 盒子韭菜盒子為北方傳統(tǒng)名吃，民間有“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉(zhuǎn)”一說(shuō)。吾鄉(xiāng)標(biāo)準(zhǔn)的做法是干烙，無(wú)油，且餡料為頭刀韭。將豬肉切米粒丁，生姜剁為碎末，入油鍋翻炒至豬肉發(fā)白，加醬油、味精炒勻，盛出，與切好的韭菜丁拌勻成餡。面皮也有講究。溫水和面，和好了多醒一會(huì)，搟制的面皮要像圓盤(pán)那么大，看上去極為壯觀，包韭菜盒子時(shí)，對(duì)折，捏為半月形。烙制需文火，宜用平底淺鍋，瞬息可就。剛出鍋的韭菜盒子形如新月，其色金黃，一張?jiān)谖�，食色生香。吃的時(shí)候，以牙齒輕叩盒子，如同接吻，香酥酥的，特美妙。內(nèi)餡軟嫩鮮美，若以舌尖抿一點(diǎn)點(diǎn)入口，稍稍一壓，頓時(shí)香嫩滿嘴。這種吃法極文雅，如吹口琴，宮商角徵，清晰可聞。豪邁的食客左一口，右一口，酥脆鮮嫩交錯(cuò)糅合，生成味蕾的大幸福。據(jù)史料記載，韭菜盒子本是江南美食，喜熱油煎炸，面皮酥松，內(nèi)餡細(xì)嫩，滋味互補(bǔ)，相得益彰。錢(qián)塘才子袁枚諳熟南地工藝：“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。”面粉加入豬油，比例為二比一，揉勻乃成酥面，其妙在于一個(gè)酥字，入口即酥，細(xì)膩綿軟。南北制法略有不同，但三種基本的食材是一致的，面粉、春韭和油。食俗更無(wú)地域之別，皆以韭菜盒子為驚蟄日美食，以之驅(qū)蟲(chóng)。二月驚蟄，天氣回暖，百蟲(chóng)出洞，春韭根溫葉熱，溫陽(yáng)益氣，食之可辟邪祛毒，固護(hù)人體陽(yáng)氣，故又名起陽(yáng)草、長(zhǎng)生韭。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，一年四季可食，以春韭最為細(xì)嫩鮮香，李時(shí)珍贊其為“菜中最有益者也”，北宋藥物學(xué)家蘇頌鼓勵(lì)常食，和他同時(shí)代的寇宗奭提醒我們“多食則能昏神暗目，酒后尤忌”。三位醫(yī)界巨擘說(shuō)韭菜，如花開(kāi)三朵，各具精彩。 小炒若論韭菜之烹飪，袁枚那里有一份很經(jīng)典的菜單：“專取韭白，加蝦米炒之便佳�；蛴悯r蜆亦可，蜆亦可，肉亦可。”蝦米溫陽(yáng)補(bǔ)腎，與春韭堪稱絕配，在顏色上紅綠相映，清新明快，及至入口，蝦米鮮嫩菜鮮香，直叫人舞動(dòng)舌尖，大朵快頤。春韭炒蜆肉，先以清水浸養(yǎng)活蜆數(shù)小時(shí)，撒點(diǎn)食鹽尤妙，促其吐盡泥沙，焯水，待蜆口微張，以筷子夾取蜆肉，洗凈，燒熱油鍋，與春韭快速煸炒，擱鹽，盛入白瓷碗，但見(jiàn)蜆肉白嫩柔軟，靜臥于鮮綠茂盛的春韭里，意境清新淡遠(yuǎn)，很有江南水鄉(xiāng)的韻味。韭菜小炒是我們這里家家會(huì)做人人喜食的佳肴，為地方名吃“景芝小炒”菜系之一。春韭有一股撩人的沖味，辛香濃烈，不絕如縷，原因在于其含有揮發(fā)油、硫化物等特殊成分，硫化物不但殺菌消炎，還能幫助人體吸收多種維生素，春韭與豬肉配搭，營(yíng)養(yǎng)又美味。以袁枚的味蕾體驗(yàn)，小炒肉宜用豬后臀尖，其色淺紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，將其切為細(xì)絲，熱油起鍋，炒至肉色發(fā)白，倒入醬油以潤(rùn)色，盛出。另起油鍋，姜絲蔥花爆香，再投鮮韭段、豬肉絲同炒，韭鮮肉香渾然一體，觀之，紅絳掛綠枝，色彩飽滿華麗，特有喜氣。韭菜小炒上大席，我上師范以后，若假期有喜宴，父親都安排我去，讓我多接觸社會(huì)，我因此見(jiàn)識(shí)了許多美食。像故鄉(xiāng)那般鮮香的二月韭，如今寥若晨星。去飯館，點(diǎn)一道韭菜小炒，夾一筷子，含在口里，不下咽，吃的已是舊日的回味。春分，最喜一畦菠菜 春分吃春菜。在我的故鄉(xiāng)，春菜多得去啦。田間地頭，菜園野地，樹(shù)梢水底，啥菜都有：薺菜、苦菜、韭菜、蒜苗、香蔥、榆錢(qián)、香椿、蘆筍，還有菠菜。 運(yùn)氣菜“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲”，蘇軾所吟詠的菠薐就是菠菜。貞觀年間，尼泊爾國(guó)王從西域菠薐國(guó)帶來(lái)一種珍稀菜蔬進(jìn)獻(xiàn)唐太宗，葉碧翠，根紅艷，人皆呼為菠薐菜。菠菜，藜亞科菠菜屬草本植物，一年四季均可種植。越冬栽培的，我們這里叫埋頭菠菜，它貼地而生，在冬雪和春風(fēng)里發(fā)育得根紅葉綠，到春分時(shí)節(jié)，菠菜的莖葉往上挺翠，向外鋪綠，猶如地下的泉水汩汩翻涌，長(zhǎng)勢(shì)喜人。說(shuō)到春分，那真是一個(gè)美好的節(jié)氣。俗話說(shuō)，吃了春分飯，一天長(zhǎng)一線。這一線說(shuō)的是光線，過(guò)了春分日，白晝漸長(zhǎng)，氣溫升高，春色更濃。若從節(jié)氣養(yǎng)生上看，春分吃對(duì)了，人的生命力就十分旺盛，尤其是小孩，個(gè)子猛躥，一天一個(gè)樣。那就吃菠菜吧。菠菜性涼味甘，是春天的當(dāng)令菜蔬，其生長(zhǎng)成熟應(yīng)和著自然的節(jié)律，這叫“運(yùn)氣菜”，在根莖葉之間運(yùn)行的是天地之精氣，色味俱佳，更有利五臟、活血脈、調(diào)中氣、止煩渴的功效。在美國(guó)動(dòng)畫(huà)片《大力水手》中，菠菜叫大力菜，波佩吃了一罐菠菜，雙臂一振，胳膊上的肌肉瞬即隆起，狀如山丘，甚是威猛。 菠菜餅我從小就愛(ài)吃菠菜。記得那年春天，我得了肺炎，住進(jìn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院。我以為自己快不行了，喘氣就像拉風(fēng)箱，呼哧呼哧直響。大姑趕來(lái)看我，她坐在床邊，用手撫摩著我的胸口和小臉，問(wèn)我想吃什么。我說(shuō)，菠菜餅。生病的孩子想吃東西，那就是身體狀況好轉(zhuǎn)的先兆，這絕對(duì)是一個(gè)好消息。我是被一陣香氣饞醒的，一睜眼，大姑就夾了菠菜餅，送到我的嘴邊，咬一口，細(xì)膩酥嫩，香鮮滿嘴，連吃七八個(gè)猶不過(guò)癮。大姑今年八十多歲了，得了老年癡呆癥，一見(jiàn)我，她就不停地用衣袖擦自己的眼角。而我就會(huì)想起那圓溜溜香滋滋的菠菜餅，黃綠相間，油潤(rùn)光亮，叫人吃過(guò)一次，回味一生。菠菜餅是油煎而成的一塊餅，油熱而不沸，倒入菠菜碎、雞蛋、面粉調(diào)勻的糊，炸至兩面金黃即可。菠菜雞蛋湯更為簡(jiǎn)單。水沸后，撒一把焯過(guò)的菠菜熬個(gè)湯底，待菠菜六七分熟，慢慢倒入拌勻的蛋液，煮一滾水，蛋花盛開(kāi)，關(guān)火，香油、味精、食鹽、胡椒粉等調(diào)味品，想加什么均可。吃了一些飯菜，喝一口汁濃味鮮的湯，滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津，這才叫一個(gè)舒坦。菠菜雞蛋湯還有一個(gè)高雅的名字，叫芙蓉菠菜湯，多是有身份的人忌諱蛋字所為。我們這里可沒(méi)這種禁忌。春分到，蛋兒俏。豎立在平整桌面上的雞蛋，猶如古老的圭表論證著春分的晝夜均等陰陽(yáng)調(diào)和，光潔的雞蛋也是我們?yōu)樽约捍_定的肖像輪廓，它保存著兒童時(shí)代的好奇心和創(chuàng)造力。豎蛋需選鮮雞蛋，其蛋黃下沉，重心下降，易于豎立。先豎立起蛋，再讓嘴巴盡情享受一下，那快樂(lè)真的闊大無(wú)邊。菠菜炒雞蛋，碧綠金黃相輝映，舉箸入口，猶如漫步于清新敞亮的鄉(xiāng)間，更妙的是其味清爽而淡遠(yuǎn)，宛若品味唐人的田園詩(shī)。清代詩(shī)人袁枚對(duì)故鄉(xiāng)的吃食有著熱忱的情意，他細(xì)心地記錄著家鄉(xiāng)菜的做法：“菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之。杭人名‘金鑲白玉板’是也。”這道菜就是菠菜煮豆腐，袁枚是以吃食為載體，推崇故鄉(xiāng)那種淳樸精致的生活方式。汪曾祺憶及兒時(shí)的拌薺菜，靈機(jī)一動(dòng)，就多了一道很有創(chuàng)意的美味——涼拌菠菜，汪老先生就像一個(gè)俏皮的孩童，把菠菜摶成寶塔狀，吃時(shí)淋以麻油醬醋，推倒拌勻。這和他的作品相似，文字饒有童趣，始終位于我們親切感的中心。涼拌菠菜是我的拿手菜。每每待客，我家必以涼拌菜打頭陣，屢屢征服食客的味蕾。我以涼拌菠菜之法拌油菜、拌茼蒿、拌茄子、拌白菜，這叫“一招鮮，吃遍天”，其工藝秘訣在于注重細(xì)節(jié)，細(xì)中見(jiàn)精，用一葉綠一滴香提升味蕾的高度。菠菜含草酸，易與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，涼拌熱炒，須先焯水。焯水之后，我再用冷水一浸，浸出它的翡翠綠，撈出，瀝干。不切段，就讓它那么原生態(tài)地綠著。干辣椒煉油是險(xiǎn)招，一是辣椒易焦糊，有股子苦味，以前，我把干椒放在鏊子上，以柴火烘烤，少有失手；二是煉油時(shí)特嗆鼻，讓人咳嗽不止。燒熱鐵鍋，將辣椒段干炒，至表皮生出淺黃色虎斑花紋，倒入花生油，猛火煸炒一會(huì)兒，淋在菠菜上，加細(xì)鹽、味精，拌勻即食。后來(lái)，我靈感突現(xiàn)，加了一道暖胃解毒的配料，鮮蒜泥，蒜香濃郁，讓人胃口大開(kāi)。搗蒜泥的時(shí)候，我都是點(diǎn)上幾粒熟花生米，把蒜香給領(lǐng)出來(lái)。汪老以此菜應(yīng)急，以待不速之客，我做涼拌菠菜耗時(shí)極長(zhǎng)，須精心準(zhǔn)備。丈母娘第一次來(lái)我的小家，那是單位的一間宿舍，洗菜下鍋，她都看在眼里，嘗了一筷子涼拌菠菜，她就口服心服了，直夸“這孩子好，做菜好吃”。不止涼拌，菠菜做出來(lái)的菜皆是清新一派。菠菜莖葉鮮嫩多汁，可榨取汁水，或燒菜，或搟面，均色如翡翠，口感鮮美。譬如江南名菜翡翠蝦仁，是用菠菜汁給大青蝦著上一層翡翠色，構(gòu)思精巧，工藝亦十分考究。精選菠菜之肥厚綠嫩者，洗凈，去根，切為小段，榨汁，入沸水蒸煮至浮沫出現(xiàn)，以小勺舀起，倒入去皮洗凈的河蝦中，加細(xì)鹽和淀粉腌制，油炸河蝦時(shí)勾入薄芡即可。這一款菜肴晶瑩剔透，綠意盈眼，極有清新淡雅的江南意境。徽菜館的四寶菠菜也很有名，是共和國(guó)開(kāi)國(guó)第一宴的一道冷菜。此菜四色分明，鮮嫩適口。先說(shuō)四色菜蔬，菠菜翠綠，竹筍白嫩，香菇鵝黃，火腿紅潤(rùn)，如一首格調(diào)清新意境淡遠(yuǎn)的唐人絕句。四道工序，清水洗塵，四色菜蔬分別切丁，入沸水焯燙以斷生，加細(xì)鹽味精香油拌勻，一番起承轉(zhuǎn)合之后，碧玉盈盤(pán)，紅黃白點(diǎn)綴其間，讓人看了又看，不忍下箸。關(guān)于菠菜的文字，我最喜歡的是李時(shí)珍的描述：“其莖柔脆中空。其葉綠膩柔濃，直出一尖，旁出兩尖，似鼓子花葉之狀而長(zhǎng)大。”文字如詩(shī)如歌，呈現(xiàn)著菠菜鮮嫩的美質(zhì)和生命的躍動(dòng)。李時(shí)珍還說(shuō)，菠菜通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。好話都讓他說(shuō)了，我們就拎著提籃，去春天的菜園采食菠菜吧。清明，冷食的味道 日常生活有了節(jié)氣，猶如歌詞譜上旋律，那就喊一喊跳一跳吧，各種習(xí)俗活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。清明掃墓祭祖的習(xí)俗始于漢代，世代相沿，又有插柳、踏青、蕩秋千、放風(fēng)箏等民俗活動(dòng)久盛不衰，使得清明演變成一個(gè)歲時(shí)節(jié)日。冬至后一百零五天為寒食節(jié)，約在清明前后，唐朝把兩節(jié)合而為一，積聚熱度，一個(gè)民族的文化心理趨于成熟。 寒食“四海通寒食，千古為一人”，清明節(jié)要吃冷的食物，謂之寒食，以追念忠孝名士介子推。清明的傳統(tǒng)食物有青團(tuán)、粽子、馓子、棗糕、薄餅、雞蛋、冷粥等。餅卷雞蛋是我們這里的特色食品。餅的妙處在于軟而柔韌，而雞蛋入口酥爛，二者口感層次分明，再有一絲絲咸味兒，足以讓人張開(kāi)大嘴，飽餐一頓。手搟餅，煮雞蛋，做法簡(jiǎn)單，吃到的卻是食物的本味。記得小時(shí)候，一到清明節(jié)，母親就把餅和雞蛋放在飯桌上，讓我們自己卷，那種過(guò)程很是享受。有一次，饞嘴的妹妹卷了雞蛋、香蔥段、韭菜條、咸菜絲，那卷餅又粗又胖，她把餅和一臉蛋的傻笑舉起來(lái)，炫耀，母親直夸她長(zhǎng)大了做飯準(zhǔn)好吃。即將升級(jí)為婆婆的妹妹，說(shuō)起那年的卷餅，說(shuō)起去世的母親，眼淚撲簌撲簌地往下落。母親的生活理想是讓一家人吃上熱湯熱飯，她推得碾拉得車(chē)，背得了麥子打得了場(chǎng)，我們吃好了，她就心滿意足。小時(shí)候，清明吃冷食，是習(xí)俗；如今已是一種自覺(jué)的行為。唇舌有了冷食的依靠，咀嚼不盡的是無(wú)限的思念與憂傷。早餐吃冷食，易傷胃氣。馓子油而不膩，甜中有香，入口即碎，口感清新，與腸胃甚是相宜。馓子古稱寒具，南北之通食，李時(shí)珍《本草綱目》：“冬春可留數(shù)月，及寒食禁煙用之，故名寒具。”北地馓子以小麥粉為主料，江南則主打糯米面，皆搓為細(xì)繩，挽曲如環(huán)，油炸而成，擱置數(shù)日，香脆如初。徐州馓子呈蝴蝶形，美艷至極，風(fēng)味殊絕，才子蘇軾尤為喜食，寫(xiě)有《寒具詩(shī)》以詠唱之：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來(lái)春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。”好一個(gè)纏臂金，在詩(shī)人眼里，馓子那可是美人的環(huán)釧，單是那細(xì)勻勻的馓條黃亮亮的色彩就讓人目不轉(zhuǎn)睛了，它還纏繞成手鐲狀，以其香甜酥脆套牢我們的味蕾。麻花的工藝更為精細(xì)，以兩股條狀的面扭轉(zhuǎn)抻拉折疊而成，狀若雙龍盤(pán)旋，食之爽脆甘甜，可佐酒，亦可為茶點(diǎn)。我迷戀的是咬食時(shí)那種清脆的響聲，恍若童年的腳步，宛如故鄉(xiāng)的鳥(niǎo)鳴，依稀看見(jiàn)，那個(gè)兒時(shí)的我，一蹦一跳地走來(lái)，手里晃動(dòng)著一個(gè)圓圓的柳條圈，他的身后是一條撒著歡兒的小狗，一路春風(fēng)蕩蕩，柳色青青。 青白清明的吃食有著鮮明的清明色彩。時(shí)至清明，楊柳青蔥，時(shí)蔬青綠，莊稼青碧。清明的“青”，讓我們從緬懷先人的憂傷中抬起頭來(lái)，朝前走，郊外踏青，氣清景明。各色吃食亦是青色深濃。青團(tuán)，也叫清明果，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)。草頭可選艾草或鼠曲草的嫩梢梢，亦可為樹(shù)的綠葉葉。知堂老人小時(shí)候吃過(guò)的青團(tuán)是以鼠曲草為輔料做成的，浙東人叫它黃花麥果，“春天采嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕”（周作人《故鄉(xiāng)的野菜》）。嫩莖嫩葉洗凈，熱水一焯，擱在砧板上用刀背敲爛，以石頭搗臼搗碎亦可，倒入糯米粉拌勻，揉合成團(tuán)，蒸熟即可。白白的米粉，配青青的嫩葉，那可是白面書(shū)生遇見(jiàn)青衣女子，潔凈晴朗。蒸好的青團(tuán)油綠如玉，清香撲鼻，吃在嘴里韌綿糯滑，讓味蕾興奮不已。最耐咀嚼的還是它的名字黃花麥果，采食的分明是嫩梢頭，卻以其夏日黃花名之，青團(tuán)之加工若草木而葉而花而果，這種跳躍是詩(shī)意的，自然的，讓人吃著青團(tuán)，品味的是生命的生長(zhǎng)與成熟。有一種青團(tuán)口感層次尤為豐富，草頭拌以米粉，搗柔，放豬油一勺，揉成面團(tuán)，揪為大小均等的劑子，拍扁，裹以糖豆沙等餡料，入籠熱蒸，其制法與水餃相似，味道甜而不膩，肥而不腴，江南人多以此祭祖，借表孝忱之意。清明的菜肴以涼拌青菜為妙品，譬如清拌黃瓜條，馬蘭頭拌香干，取其青青之色，以作清明之韻腳。清人潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載了兩款美食：“香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”面筋入佳肴，始于南北朝時(shí)期。以清水、食鹽和面，揉合成團(tuán)，復(fù)以清水反復(fù)搓洗，洗去淀粉，剩下的即為面筋，煮熟即可。香椿洗凈，以開(kāi)水焯燙，切小段，與切為細(xì)絲的熟面筋同拌，食鹽、味精、香油隨意點(diǎn)染，夾一筷子入口，軟者韌，嫩者脆，尤其是香椿那股濃濃的香氣，伴著暮春的暖風(fēng)撲面而至，醉人心扉。嫩柳葉我吃過(guò)，那是一個(gè)到處尋吃覓食的年代，挖野菜，捋樹(shù)葉。柳樹(shù)葉澀味重，洗凈，熱水焯了，續(xù)以清水浸泡一晚，撈出，剁碎，撒入少許食鹽、地瓜面，拌勻，放在籠屜上大火速蒸七八分鐘，可食。這救饑的柳葉，拌上白嫩的豆腐，就是生活的美味。品入口中，豆腐鮮嫩，柳葉清鮮，一股清爽之氣在五臟六腑中緩緩蔓延，人的身心為之明凈而清潔。“寒食尋芳游不足，溪亭還醉綠楊煙”（唐·成彥雄《暮春日宴溪亭》），清明出游，游必盡興，那就野宴吧。細(xì)嫩的草芽，翠嫩的菜葉，嬌嫩的春花，均可采食。芳樹(shù)之下，園圃之間，喝著美酒賞著春色，人逍遙，青柳綠楊亦有醉意。古時(shí)的清明，江渚池沼上，優(yōu)哉游哉地飄著一些酒杯，杯中載著清冽甘醇的酒香，浮至人前，取而飲之，這叫曲水流杯。美景，觴詠，植物茂盛，人的生命亦無(wú)比旺盛。谷雨，椿芽嫩如絲 谷雨吃香椿是我們北方的習(xí)俗。“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，這雨，就是谷雨，春天的最后一個(gè)節(jié)氣。香椿，那可是香透了整個(gè)春天的樹(shù)種。椿芽，也叫香椿頭，不但芳香怡人，而且脆嫩清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，“其葉自發(fā)芽及嫩時(shí)，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹”（徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》）。 炒早春二月，香椿噴芽，紫色的小芽，略帶一點(diǎn)羞赧的紅，這椿頭可不能打。香椿的生長(zhǎng)有些小可愛(ài)，慢慢地打開(kāi)它嫣紅的葉，那細(xì)嫩的莖像極了美女的脖頸，美得叫人心尖兒生疼。香椿頂芽品質(zhì)色澤俱佳，為上品，長(zhǎng)到一拃長(zhǎng)，即可采食，謂之吃春，亦可促其分枝抽葉。我們家鄉(xiāng)炒菜喜爆鍋，蔥花、姜末均可。頭茬椿芽肥美鮮嫩，香味特濃，母親常以之爆香油鍋。椿芽三兩片，洗凈，切碎，待油鍋燒熱，投入香椿末，刺啦一聲響，香味往上直躥，放入青菜，翻炒幾下，未待盛盤(pán)，那香味已把灶屋塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)�，若是有人從外面闖進(jìn)來(lái)，準(zhǔn)能香他一個(gè)跟頭。香椿煎雞蛋是一張黃綠相間的圓餅，擱在白瓷盤(pán)上，圓圓滿滿的，吃時(shí)用筷頭從邊沿挑一點(diǎn)入口，脆嫩鮮香，尤其是食后尚有一股鮮爽之氣在舌齒間回旋，讓人十分的愜意。香椿煎雞蛋是時(shí)令佳肴，小時(shí)候，母親告訴我，等布谷鳥(niǎo)叫了，就能吃上這道菜。布谷要是像公雞那樣天天打鳴，多好，一睜眼就是一盤(pán)香椿煎雞蛋。“布谷聲中雨滿犁，催耕不獨(dú)野人知”，布谷的叫聲也是有時(shí)令的。布谷布谷，它在催耕，也在催收。“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜”（元好問(wèn)《游天壇雜詩(shī)》），時(shí)至谷雨，椿芽盈籃香滿天，香是有形體的，香椿的香就像溪水，嘩啦嘩啦地流淌，香瓜的香宛如遠(yuǎn)天的白云，縹縹緲緲，引人遐想。采食香椿始于漢代。唐朝時(shí)，南荔枝北香椿被列為貢品，快馬疾馳，皇上妃子們吃到的椿芽遠(yuǎn)不及樹(shù)上的新鮮，且在速遞過(guò)程中亞硝酸鹽含量大幅度升高，食用不當(dāng)易引起中毒甚至危及生命。從這一點(diǎn)上看，我們比那些達(dá)官貴人更有口福。自家樹(shù)上長(zhǎng)的，想吃就采摘，第一時(shí)間吃進(jìn)嘴，吃不了送鄰居，大家都吃到了，那才叫一個(gè)香。新鮮的椿芽硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，吃前以沸水焯燙，可放心食用。腌制椿芽，亦須過(guò)一遍沸水，配以茶葉同腌，色鮮味香，安全亦有保障。當(dāng)年蘇軾拼死吃河豚，河豚有劇毒，但其肉之鮮美無(wú)法形容。香椿亦是風(fēng)味殊絕，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其他蔬菜，那點(diǎn)小毒好比美女有些小脾氣，它以此試驗(yàn)?zāi)切┨焯彀褠?ài)掛在嘴邊的人，它愿意把美味獻(xiàn)給溫暖它珍愛(ài)它的人。 拌香椿只有一季的青春，當(dāng)惜；椿芽好吃，“嚼之竟日香齒牙”（明·屠本畯《野菜箋》）。椿芽最鮮嫩的吃法是涼拌。“采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”，簡(jiǎn)單的食材，簡(jiǎn)易的制法，清鮮的本味，《救荒本草》所述涼拌椿芽實(shí)為救饑，讓災(zāi)民的身體獲得喘息和再生的機(jī)會(huì)，這菜肴是荒年的救世主。如果提升一下生活質(zhì)量，也很簡(jiǎn)單，那就來(lái)一盤(pán)香椿拌豆腐。“一箸入口，三春不忘”，是汪曾祺先生的美食體驗(yàn)吧。且看汪老夫子如何下廚：“入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。”豆腐嫩，香椿香，綠白相映，鮮香相融，甚是賞心悅目，一旦吃過(guò)，余香繞舌，綿延不絕，那味道真的沒(méi)的說(shuō)了。香椿拌豆腐是藥膳，有益氣和中、生津潤(rùn)燥之功效，吃著春天，吃出健康。香椿竹筍亦是無(wú)上妙品。高處的椿芽臨風(fēng)流香，雨后的春筍清雅脫俗，一個(gè)是翩翩少年，一個(gè)是窈窕淑女，這一場(chǎng)姻緣，是兩情相悅，珠聯(lián)璧合。美食家李漁曾在不同的場(chǎng)合贊美過(guò)它們。“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”，他又說(shuō)竹筍，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”這位錢(qián)塘才子吃過(guò)香椿竹筍否？這可是至鮮至美之名肴，又能清熱解毒，利濕化痰，那就抓緊操刀主廚吧。先以竹筍來(lái)個(gè)大寫(xiě)意，剝?nèi)スS殼，略洗，刀具揮舞，如劈木柴，斬為塊狀。椿芽則須用工筆，處理得細(xì)致精美一些，洗凈，入沸水焯燙，撈出，切細(xì)末，以精鹽略腌入味。煸炒時(shí)，先是劈柴塊，然后落一陣香椿雨，再以鮮湯熏染，精鹽味精點(diǎn)染，旺火收汁，盛盤(pán)。這道收放自如的佳肴，端上桌來(lái)，端的是美麗如畫(huà)，白白嫩嫩的筍塊上，臥著星星點(diǎn)點(diǎn)的綠，像是一些芽尖尖呼啦啦地鉆出薄薄的積雪，讓人看見(jiàn)了一個(gè)昌盛踴躍的春天。 炸椿芽煎炸拌炒，均香鮮無(wú)比。煎香椿餅、炸香椿魚(yú)、香椿拌花生、椿芽炒雞絲，美味多多，我最愛(ài)吃的是香椿魚(yú)，咸酥香脆，它是童年吃過(guò)的食物，是我的母親把跑到油鍋里的椿芽?jī)赫ǔ上銍妵姷男↑S魚(yú)。那個(gè)場(chǎng)景至今猶記，母親用手指夾著洗凈焯水的香椿頭，去面糊里掛一層薄漿，然后投到油鍋里，熱油翻滾，長(zhǎng)橢圓形的椿芽?jī)簼娯葚菀晦D(zhuǎn)身，就披了錦鱗，讓人如讀一章神奇的童話。美的食猶如美的童話，尤其是椿芽之類的自然食物，它塑造著我們自然、淳樸、本真的個(gè)性。童年的那些清鮮脆嫩的美味，拉近著我們與自然世界的關(guān)系，一種樸素的自然情感由此形成。“香椿樹(shù)街”是江南才子蘇童溫習(xí)童年生活的一個(gè)文學(xué)地理。蘇童以他頑強(qiáng)的少年記憶撿拾著被人遺忘的生活碎片，那是一條潮濕寧謐的老街，老街上的少年有著荒誕而堅(jiān)韌的向往。那些殘酷的青春故事，殘酷得讓人震撼，猶如布谷啼血染紅了椿芽。蘇童的香椿樹(shù)街沒(méi)有香椿樹(shù)，那是一個(gè)寓言世界。我的故鄉(xiāng)，香椿隨處可見(jiàn)，那可是長(zhǎng)壽之樹(shù)，“以八千歲為春，以八千歲為秋”（莊子《逍遙游》）。古人以椿萱喻父母，父母俱在，謂之椿萱并茂。
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